11/12/09

cebiche


Cebiche ,ceviche , seviche ,sebiche... ,que bueno para mi que tengo muchas faltas de ortografia ...! Se escribe de cualquier manera... si lo dice Wikipedia ...
Es un plato tipico americano de las costas del Océano Pacífico , paises como Peru , el norte de Chile , Panama , Ecuador , Mexico.
Habia escuchado de el , pero nunca tuve oportunidad de probarlo .
En el canal Gourmet , estaban preparandolo ...y no pude resistirme a probarlo.
Lo adoptamos , desde el primer dia ..., nos resulto muy , pero muy sabroso , y ahora tratamos de buscarle variantes , con tal o cual pescado es mejor o , con o sin ajo , con o sin un poco de aceite.
Un amigo bloguero , Miguel de "Asalto de Mata", un interesantisimo blog de viajes , que sigo con atencion , pues cuenta sus aventuras con su silla de ruedas , en las selvas , montañas o donde su espiritu aventurero lo lleve , me dedico unas lineas , en un post de su viaje a Costa Rica , donde le sirvieron , en medio de la selva , un cebiche del cual me pasaba la receta para que yo lo preparara.
Miguel , mision cumplida...aca esta el "cebiche de la tia Rosita" , por supuesto que con modificaciones ...
Ingredientes:
= 400 pescado blanco , corvina ,dorado , salmon etc
=1 cebolla grande , cortada en juliana muy fina
=1 cucharadita de azucar
=1 pimiento rojo
=5 limones exprimidos
=sal
= gotas de tabasco a gusto
=cilantro picado , no le puse
=2 vasos de gingel ale , no le puse
=2 vasos de caldo de pescado , no le puse

El pescado debe ser muy fresco , lo cortamos en cubos de 2 o 3 cm y agregamos la sal , el jugo de limon , dejamos reposar en la heladera unos minutos , luego agregamos la cebolla cortada muy fina y el morron rojo picado .
Condimentar con sal a gusto , tabasco y la cucharadita de azucar.
El pescado al cocinarse con el limon , desprende un jugo blanco , al que llaman "leche de burra" o "leche de tigre" , que es de un sabor delicioso.
Si se prepara con mariscos , que sueltan un tinte negro , lo llaman " leche de pantera".
En Peru se sirve en platos , acompañado con lechuga y granos de choclo.
En otros paises se lo sirve en copas , que es la forma en que lo hice yo , para disfrutar ese jugo tan sabroso.


Gracias Miguel por compartir conmigo esta receta ... lastima la distancia , para poder compartir una copa de este "cebiche de la pampa argentina".
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30/11/09

vinagre de frutillas aromatizado con laurel


Siguen las recetas con frutillas , ya les conte que compré varios kilos , y esta es otra de las formas que las preparé .
En el invierno habia visto varias recetas de vinagre con estas frutas , y me intrigo conocer el sabor .
En el blog de Alegna , "La casita verde " , encontre una de las mejores recetas .... la que he modificado un poco .
Me gustan mucho las ensaladas y en el tiempo que viene , verano en el hemisferio sur...en mi casa , se preparan todos los dias , bueno es cambiar el sabor del vinagre con el que se condimentan.

Ingredientes:
-1 y 1/2 l itro de vinagre de manzanas
-400 gr frutillas
-30 gr azucar
-5 o 6 hojas grandes de laurel
Lavar y quitar el cabito a las frutillas , partirlas por la mitad , ponerlas en un bowl y agregar el vinagre , dejar macerar durante 3 o 4 horas a temperatura ambiente.


Añadir el azucar y cocinar en olla de acero inoxidable durante 10' .


Envasar colando y exprimiendo las frutillas para que suelten todo su jugo.
Guardar durante 10 dias en lugar oscuro y ya esta listo para usar ...o regalar en una linda botella.

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24/11/09

frutillas con vinagre balsámico


Buscando una receta de vinagre de frutillas , encontre esta , que me intrigo muchisimo cual seria el resultado...inmediatamente , como buena ansiosa que soy ...puse manos a la obra.
Tenia todos los ingredientes en casa , porque habia regresado de un viaje el dia anterior y en el camino compre 3 kg de frutillas enormes y sabrosas.
Ingredientes:
-450 gr de frutillas
-2 cucharadas de vinagre balsamico
-3 cucharadas de azucar ( yo usé edulcorante en polvo sin calorias)
Cortar las frutillas en mitades , o cuartos si son muy grandes.
Rociar con el vinagre balsamico y mezclar.
Dejar reposar 15' removiendo 2 veces en ese tiempo.
Expolvorear con el azucar , revolver , enfriar y servir.
El resultado ... muy bueno , el vinagre balsamico resalta el sabor de las frutillas.
Imagino que , acompañrlas con crema Chantilly , seria una buena opcion.
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22/11/09

Lechón relleno agridulce


Mensaje de un amigo , Eduardo : vamos el viernes a cenar a tu casa , llevo 1/2 lechon deshuesado...
Habia que pensar como prepararlo!!
Arrollado y relleno , ya sabia , pero ...con que?
Sole compro ciruelas y aceitunas... con el cerdo quedan muy bien.
Fue preparado en conjunto , esto es bueno , por si sale mal...poder culpar a alguien.
Ingredientes:
-1/2 lechon regalado por un amigo.
-cebolla, morron y ajo rehogados , que esperaban ser parte del relleno de unos ravioles.
-3 huevos mezclados con las verduras rehogadas.

Salamos la carne , agregamos ají molido y pimienta.
Pusimos las ciruelas en fila , para que cada porcion tuviera la suya , también aceitunas descarozadas.
Por último un generoso toque de mostaza ...como me gusta!!!!
En ese momento llegó Juliana y como ella maneja mejor las agujas de coser que yo , le delegué el trabajo de arrollar y coser el lechón .
Lo colocamos en una asadera y le untamos mostaza ... como si estuvieramos pasando bronceador por la espalda de alguien.
Un chorro de agua al fondo de la asadera y al horno a 200º durante aproximadamente 2 horas. Si es necesario , durante la cocción agregar algo mas de agua o el liquido que gusten , vino , cerveza o caldo , para que no se quemen los jugos.


Lo servimos frió a temperatura ambiente , con una ensalada de lechuga aderezada con aceto balsamico , aceite de oliva y un ajo picado muy fino.


Por supuesto que nos vestimos de gala para esta cena... , que comenzó , con un aperitivo de canapés de caviar y un champagne frances , que nuestros queridos amigos , Michel y Louisette , nos habian traido de regalo ... exquisito!
Pedro , Eduardo y Fedra compartieron con nosotras esta cena , que se prolongó hasta la madrugada .

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19/11/09

tarteletas de queso


Estas tarteletas las prepare para el aperitivo del "dia de la madre" y habia prometido publicar la receta ...
La masa la encontre hace muchisimo tiempo , en un libro de cocina español "La cocina paso a paso" y hacia tambien muchisimo tiempo que no la preparaba , en otro mamento era el " caballito de batalla" a la hora de preparar un postre y lucirme con una tarta de frutas y crema. Ya saben que no soy experta en postres ...me pierde lo salado , cocinarlo y comerlo.
Esta es una masa neutra , que permite rellenos dulces o salados .

Ingredientes para la masa:
-225 gr harina
-1/4 cucharadita de sal
-175 gr manteca
-100 gr de ricota
-1 yema
-Nada de liquido
Poner en la procesadora todos los ingredientes y procesar hasta integrar.
Enfriar en la heladera 30' envuelta en nylon , para poder trabajarla mejor y estirar.
Forrar moldes de tarteletas y hornear sin llegar a dorar demasiado.


Relleno:
-1 pote de queso crema.
-200 gr de queso roquefort o cualquier queso azul
Procesar los dos quesos , rellenar y adornar con alguna hierba a gusto , yo use ciboulete . Terminar con una almendra , o cualquier fruta seca , que combinada con el queso resulta muy buena.
Se puede emplear esta masa ,para hacer galletitas o palitos para el aperitivo , pero nunca para cubrir tartas , pues se desmorona facilmente.


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9/11/09

época de frutillas


Abandone mis blogs por unos dias ..., he viajado a las Cataratas del Iguazú y disfrutado de dias maravillosos junto a unos amigos .
Todo fue tan bueno , que los 47º de temperatura casi no se sintieron.
De vuelta a casa y a la cocina...



Comenzo la época de las frutillas , se consiguen en las huertas a muy buen precio.
Fuimos comprando en la ruta y llegue con 3 kilos de frutillas , recien recolectadas de las plantas.
Es el momento de guardar para el invierno. Una parte se congelo , otra fue a un dulce , otra a un chutney y las demas se disfrutaron mordiendolas y sintiendo todo su sabor.
Ingredientes para el dulce:
-1 kg de frutillas
-600gr de azúcar
En una cacerola de fondo grueso , para evitar que se pegue ponemos las frutillas y el azúcar , dejamos de la noche a la mañana , y estas habran soltado su jugo.
Cocinar hasta que espese el almibar. Es un dulce que lleva poco tiempo de cocción.
Envasar en caliente e invertir los frascos para lograr vacio...y ya esta listo para regalar!!

Frutillas freezadas.
En un envase plastico con tapa , poner alternando , una capa de azúcar y una de frutillas hasta terminar la cantidad que se quiera conservar.
La primera foto , es de unas que tenia freezadas del final de la temporada pasada .No pierden su forma , ni color.
Se pueden utilizar para helados , tartas , mouses etc.


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26/10/09

pepinillos agridulces - mi despensa


Esta es una de las recetas de conservas que prometi publicar.
Estan hechos del verano pasado , con los pepinos cultivados en casa.
Es una receta que mi hija encontro en internet y resultaron de un sabor muy parecido a los de una marca alemana.
Es necesario elegir pepinos chicos y bien verdes , si los tenemos en nuestra huerta , se recolectan sin dejar de desarrolar totalmente.
Ingredientes:
1/2 kg de pepinos
-2 1/2 taza de agua
-2 1/2 taza de vinagre blanco
3/4 taza de azucar
-3 cucharadas de sal gruesa
-7 u 8 semillas de enebro
-1/2 cucharada de pimienta blanca en grano
-1/2 cucharada de estragon
-1/2 cucharada mostaza en grano
-1 cebolla chica picada

Hervir en agua y vinagre el azucar , cebolla y especias.
Acomodar los pepinos en frascos en los que quepan comodos , sin apretarlos .
Verter el liquido caliente , tapar , dar vueltas boca abajo los frascos y guardar como minimo un mes .




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25/10/09

mi despensa



Este es mi aporte अ la propuesta de Kako e Idania , cuyo tema es "La despensa de los blogs".
Siempre me gusto mucho preparar conservas , para guardar , regalar o sacarnos de un apuro cuando llegan invitados .
Como es costumbre entre los que vivimos en el campo , la despensa esta repleta de mercaderia , " por si acaso " , llueva y no se puede ir a la cuidad a hacer las compras , o porque guardamos algun alimento producido en casa..., o como a mi , porque me gusta ver todos esos frascos en fila , con todos los colores brillantes a travez del vidrio y despues de un tiempo descubrir como resultó , tal o cual receta nueva.




Hoy no publicaré ninguna receta , ya que lo que concursa es la despensa , luego iré contándoles como preparé lo que todavia tengo sin probar.
En los estantes hay mermeladas de ciruelas, tomates , limón , quinotos en almibar .
Chutney de manzanas y arándanos , frutillas y arándanos , mango y manzanas.
Pickels surtidos , de brócoli , pepinillos , remolacha.
Licores : Bailys , Lemoncello.
También se "amontonan" cazuelas jujeñas , las fuentes de madera traidas deSalta , cajas de té , el molinillo de café de mi abuela , la sopera दे loza blanca दे mi mamá, fonduetera sin usar , latas y botellas vacias , que da lástima tirar , porque tienen buenas formas.
Arriba reposan la botellas con vinagre casero de : mozcato , champagne y vinos tintos , esperando llegar a su punto justo para preparar las ensaladas.




También hay conservas que han llegado de regalo , preparadas por amigas:
El dulce de limon de Liliana , con su frasco decorado con cascaritas y tapa de arpillera.
Cáscaras de naranjas confitadas , preparadas por Ana , en su frasco con tapa de cáscara moldeada.
Los dulces de pomelo y limón hechos por Graciela , con la receta de su mamá .
Pero...no muestro la otra parte , donde guardo lo que compro en el supermercado... siempre esta muy desordenado!!

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22/10/09

postre de chocolate


Ningun nombre ingles o aleman para llamar a este postre ... solo "postre de chocolate".
Mirando el programa , que Narda Lepes tiene en el canal Gourmet , me llamo la atencion este postre , por la forma de preparacion .
Juliana , una de mis hijas , puso manos a la obra...
Narda aconsejo no cambiar las cantidades , respetar las indicaciones y usar un muy buen cacao amargo .
Ingredientes:
-2 tazas de azucar blanco
-400 gr harina
-2 tazas de leche
-16 cucharadas de cacao amargo.
-4 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
-4 tazas de agua hirviendo
-112 gr manteca derretida.
-200gr azucar negra

Tamizar juntos : harina , azucar blanco , polvo de hornear y 8 cucharadas de cacao.
A esta mezcla se le agrega la leche con la manteca derretida , mezclar con batidor hasta lograr una pasta homogenea.
Volcar en una fuente para llevar al horno .



Aparte mezclar el azucar negra con las otras 8 cucharadas de cacao y expolvorear sobre la otra mezcla.
Cubrir la preparacion con las 4 tazas de agua hirviendo y llevar a horno a 180º hasta que solidifique.Dejar reposar en el horno 10''.



Sevirlo tibio , acompañado de crema batida, con o sin azucar.
Un postre para nuestra primavera muy fresca o para la temporada de otoño-invierno Europeo.
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20/10/09

Nacio Fred!!!


Ayer , nacio Fred ... el bebe tan esperado por Andrea y Pierre , del blog " El ultimo pastel ".
Felicidades amigos... tambien a los abuelos Michel y Louisette!!
Aca tambien estamos festejando por ahijado y nieto postizo.
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almuerzo de domingo


El domingo 18 de octubre festejamos el dia de la madre , con un almuerzo , que no fue diferente al de otros domingos sin festejo.
Hijas , yernos , nietos ,amigos , consuegra ...como cualquier domingo.
El proposito es pasarlo bien , junto a la gente querida... como cualquier domingo.
Algo trajeron los invitados y algo cocinamos nosotras ... como cualquier domingo.

Comenzamos con unas tarteletas de queso , que despues publicare la receta.
Fernando se ofrecio a hacer el cordero a la parrilla , que acompañamos con un tabbulé.



Ahora viene la mejor parte ... el Rogel que preparo Graciela !!


Y las frutillas que trajo Chely , en la copa de su abuela Haydé.


Para nosotros no es necesario que se festeje el dia de la madre , los domingos los pasamos reunidos en familia disfrutando de la gente que nos aprecia de verdad...y eso si que " no tiene precio".
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8/10/09

raviolones de puerro y nuez


Nunca fui buena en matematicas y geometria , siempre dije que , mas facil hubiera aprendido el idioma chino... , es por ese motivo que estos raviolones no me quedaron cuadrados perfectos .
Ya que no voy a tener 10 en geometria , espero tener un 10 en sabor...


Ingredientes

Para el relleno:
-1 taza de ricota
-cebolla picada a gusto
-1 taza de puerro picado
-3 claras de huevo
-1/2 taza de queso rallado
-nueces
-sal , pimienta ,nuez moscada

Masa:
-3 yemas
-300 gr harina 000
-aceite un chorrito
-agua un chorrito
-sal
Rehogar la cebolla y el puerro en una cucharadita de aceite , agregar la ricota , queso rallado , claras y condimentos a gusto.
Tomar la masa con los ingredientes indicados , el motivo de poner solo las yemas en la masa , es para que esta quede mas suave ... , es lo que decia mi mama.
Estirarla bien fina , el maximo que la maquina nos permita.
Cortar tiras de 7 u 8 centimetros y distribuir cucharaditas de relleno todo a lo largo .
Poner sobre cada cucharadita de relleno 1/2 nuez en trozos grandes , mojar los bordes de la masa con un pincel y poner encima otra tira de masa del mismo tamaño.
Cortar con cortapastas todos los bordes , para sellar bien , y ...ya esta!


Estos raviolones de puerro y nuez , estan guardados en el freezer , separados con papel film y esperando la ocacion de ser cocidos y servidos con una salsa suave de crema. , que ya les publicare.


Cuando amasamos pasta , siempre quedan esos recortes , que si uno tiene hijos chiquitos , se los da para que jueguen , pero en mi caso los he vuelto a amasar , estirar , cubrir con queso rallado y tomillo desecado , luego cortados en cuadrados o trapecios , por esto de la geometria , y horneados para servirlos como aperitivo.
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1/10/09

crema de pollo y queso - 2 recetas


Encontre en la heladera , 1/2 pechuga de pollo , que le hacia compañia al medio morron que use en el budin de espinacas...
Habia que hacer algo con ella...
Un aperitivo : almuerzo del domingo

-1/2 pechuga de pollo sin piel , cocida la vapor
-200 gr queso blanco light
-1 ramito ciboulete o perejil
-sal
-pimienta
-Opcional: reemplazar el queso blanco , por queso crema ,mayonesa o crema batida

Llevar todos los ingredientes a la procesadora y formar una pasta.
Acompañar con panes a gusto


Esta vez , era la crema de pollo la que estaba perdida en la heladera...Y recorde una lasagna que habia probado ... Eduardo , un amigo , trajo a casa una porcion que habia cocinado Olga , Olguita la llama el ...


Una lasagna: almuerzo del jueves

-1 berenjena cortada en rodajas finas y grillada
-crema de pollo y queso (lo que sobro del domingo)
-1 clara de huevo
-1 tomate maduro en cubitos
-1 ajo en rodajas
-morron rojo en tiras
-1 hoja laurel
-sal y pimienta
Armar la lasagna con las rodajas de berenjenas grilladas, que reemplazan a la masa , y rellenando con la crema de pollo a la que se le agregó una clara para que solidifique al cocinar.
Cubrir con la salsa de tomates , ajo y morron .
Llevar al microondas por 5 o 6 minutos.

Opcional : cubrir la lasagna con queso rallado y gratinar en el horno.
Esta entrada se la dedico a Olguita , una cocinera expectacular ... que de vez en cuando mira este blog.
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24/9/09

budin de pollo y espinacas


No se sabia para qué , pero se compraron espinacas ..., una parte termino en una ensalada con lechuga y cebolla y la otra descansaba sobre la mesada .
Tenia en mente hacer un budin de pescado , que habia visto en el blog de Eva , "Ma petite , my cook" y descongele , lo que pensaba era un gran filet de pollo de mar... , pero resulto una gran ...suprema de pollo.
Las espinacas y el pollo me miraban como preguntando cual seria su destino , entonces , siempre firme con hacer un budin , busque algo mas en la heladera y encontre el infaltable medio morron , que queda en el fondo del cajon de las verduras , y salio esto:
Ingredientes:
-1/2 pechuga sin piel hervida
- espinaca cruda picada
-1/2 morron rojo cocido en microondas 3'
-1 cebolla grande cocida con cascara, en microondas 5' o 6'
-perejil picado a gusto
-2 huevos gandes
-sal y pimienta
1/2 taza leche descremada
..........
opcional : (para los que no hacen dieta)
-reemplazar la leche por crema
-1/2 taza queso rallado


La cantidad de espinaca es , el doble de los otros ingredientes , pues abulta mucho , pero al marchitarse cuando la revolvemos , disminuye su volumen.
Moldear en molde de budin rociado con spray vegetal , para que no se adhiera y hornear a fuego medio , por 40 o 50 minutos , porque la espinaca suelta agua y tarda en solidificar el centro .


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