pollo relleno

La idea de este pollo relleno surgió de una receta de Narda lepes y su "pollo relleno de la tía Vivi".

Perdí la receta, pero como esto no es una fórmula química , va como lo hice a mi modo.

Ingredientes:

-1 pollo .

-1/2 kg. de carne de cerdo .

-1 huevo.

-4 galletitas vainillas.

-1/2 taza de almendras picadas gruesas , para encontrar los trozos en el relleno.

-1/2 taza de ciruelas pasas.

-1 cebolla grande rehogada .

-sal & pimienta a gusto.

Procesar la carne con las vainillas , el huevo crudo , salpimentar .
Agregar las ciruelas cortadas en cuartos , almendras , la cebolla rehogada y mezclar bien para que ligue .
El relleno tiene que quedar seco , para que no pierda jugo al cocinarse.
Rellenar y taponar al final con una manzana para que el relleno no se salga , coser con aguja e hilo . Untar con mostaza ,sal y pimienta.
Envolver en papel aluminio y asar.
Servir frío  , con una ensalada de hojas verdes.

pastel de carne

Pastel de carne o "pastel de plato" , quizás el nombre se debe , que a diferencia de las empanadas , que se comían con la mano , este era para comer en plato , con cuchillo y tenedor.

Mi mamá lo preparaba  y no siempre con carne de vaca...mi papá muy afecto a probar todo bicho que caminaba , traía patos , cigüeñas , gansos , ciervos, avestruces etc, etc...Todo terminaba en empanadas, pasteles de carne , albóndigas o chorizos.

Lo que yo pienso ahora , desde lejos , es que esas carnes eran ricas por la forma de prepararlas , con muchas cebollas  , ajos  y especias...

El se divertía muchísimo haciéndole comer a algún amigo pueblero , esos platos y revelarle los ingredientes al final de la comida.

Esta también era una receta de mi abuela Vicenta , que como dijo una querida prima...¡ Mirá si la abuela Vicenta se hubiera imaginado estar en internet!!!

Pero vamos a la receta , para una tartera de bordes altos de 30 cm. de diámetro.
Ingredientes:
-1/2 kg de carne de ternera o el bicho que se les cruce en el camino.
-2 cebollas grandes
-1 morrón colorado.
-pasas a gusto
-aceitunas verdes a gusto.
-2 huevos duros.
-1 pizca de comino.
-1 cucharadita de orégano
-1 pizca de nuez moscada.
-1 cucharada de azúcar.
-1 sobre de masa para tarta sin hojaldre o la que su mamá les enseñó a hacer.

Freír la cebolla y el morrón en una sartén con el fondo cubierto de aceite.

Agregar las especias , a los pocos segundos la carne picada

 y cocinar hasta solo blanquear, para que esta  no pierda su jugo.

Agregar fuera del fuego , las aceitunas , huevos duros en trocitos, las pasas de uvas remojadas y rellenar el molde .

Tapar , pinchar la masa , pintar con huevo y expolvorear con azúcar.

Honear.

El dulzón de la cubierta crocante combina muy bien con el relleno con pasas y aceitunas.

Y colorín colorado este cuento se ha acabado...

pollo frito al modo de mi Tía

Una de las hermanas de mi papá, me recibía en su departamento de Buenos Aires ,cada vez que viajábamos a esa ciudad y siempre tenía alguna receta que yo me traía en la valija.

 Una de ellas era , este "pollo a la calabresa" como ella lo llamaba ...

 Y lo preparaba con los pollos de campo que mi papá le enviaba, en cajas que yo arrastraba hasta la Capital !!!

Ingredientes:

-1 pollo de buena familia cortado en presas .

-1 buen ramo de perejil.

-1 cabeza de ajos

-1 cucharada colmada de ají molido (dulce o picante , según la resistencia de cada comensal)

-sal a gusto ( para mí sin ...por esto de la hipertensión )

-1 cucharada de aceite ( el pollo ya tiene su grasa)

Dorar el pollo en el aceite , colocando las presas del lado de la piel , para que dore y suelte su grasa.

Cuando este cocido y bien , pero bien dorado , lo retiramos .

Retiramos el pollo y en ese jugo rehogamos el ajo y el perejil , cuidando que no se quemen , al final incorporamos el ají molido.

Volvemos a poner el pollo dentro de la cacerola y novemos para que se impregne con la salsa.

Servirlo con una guarnición suave ,  unas papas naturales o calabazas en puré, que con la salsita picante quedará muy bien

 Stella va para vos  y toda tu familia.

relish de papaya y melón

Hace un tiempo , vi en el blog de nuestra amiga Kako , un relish de melón amarillo.
Estaba acostumbrada a hacer esas preparaciones solo cocidas ...este era crudo y me intrigó la receta.
En nuestra zona es  dificil conseguir ese tipo de melón , solo se encuentran los verdes , "Rocio de miel" y el sabor es totalmente diferente.
En ese momento tenia una papaya ,  conseguida en mi verdulería amiga y estaba esperando verla madura para hacer... "no se que" , algo iba a surgir buscando en internet , y como a pedido ...Kako publica sus "Escalopes de cerdo con relish"!!!  Ahí surgió la idea y el cambio de fruta para probar la receta.

Ingredientes:
-1 papaya
-1 rodaja pequeña de melón verde
-1/2 morrón rojo ( no tenia chiles frescos)
-1 o 2 chiles secos  o gotas de salsa Tabasco ( segun les guste más o menos picante)
-1 manojo de ciboulette.
-jugo de limón
-sal y pimienta a gusto.

Cortar la papaya ,el  melón y el morron en cubos chicos.
Moler el chile seco muy bien .
Picar la ciboulette y mezclar todo.
Aderesar con jugo de limón , sal y pimienta.


Dejar reposar en la heladera unos minutos y servir acompañando cerdo , pollo o en una entrada con fetas de jamón crudo.
Rico , fresco y bajo en calorias...depende lo que elijan para a compañarlo
Aprovecho a darle la bienvenida a Andrea de " El ultimo pastel " a este mundito bloguero...

pechugas de pato ahumadas

O si lo queremos con mas glamour..."magret de canard fumé".
Menuda tarea la de conseguir patos por estas pampas , en los supermercados solo hay vaca , pollo y en ciertos lugares cerdo , porque ahora se ha impuesto el consumo . Pero...pato? no ...solo en los campos queda alguna persona que los cría.
Alla fuí... y ahora tengo el freezer repleto de patos y gansos. Estos me traen el recuerdo de mi mamá cocinandolos al horno o a la cacerola ,  era la forma que mas le gustaban a mi papá  ,además el era quien los criaba.
Siempre me preguntaba , como sería el procedimiento que utilizan los franceses para ahumar las pechugas de pato , tan exquisitas .
Hasta que en casa de mi amigo Eduardo , probé una carne ahumada de guanaco de la Patagonia y... consultando a Eugenio , su cocinero ... agregando alguna idea de Chiche , mi primo , que prepara  lomos de cerdo y  jamones de primerisima calidad además , con un toque  de especias que se me ocurrio combinar ,  pude llegar a este resultado , que ha tenido mucho exito entre los invitados.

Ingredientes:
-1 pechuga de pato
-60 gr sal gruesa
-30 gr azúcar
-1 cucharada de pimienta negra
-1 cucharada de bayas de enebro
-4 clavos de olor (ayudan a quitar el sabor metalico de la sal )
En un mortero triturar las especias , mezclar con la sal y el azúcar.
Cubrir con ello las pechugas y poner sobre ellas una madera con peso.
De esta manera , dejarlas en la heladera por 10 horas , todo dependerá del tamaño de las pechugas.
Pasado ese tiempo , sacarlas de la sal y lavarlas con agua fria .
Para el ahumado probe 3 tecnicas:
-sobre una parrila , durante 1 hora , haciendo el humo con hojas de laurel verdes.
-en una olla a la que se le colocó aserrín ( de maderas que no contengan resina) y sobre el , una rejilla para contener las pechugas . Se coloca sobre el fuego de la cocina y se ahuma por 1/2 hora.
o de la manera mas facil...con humo líquido। Al retirarlas de la sal , se les da un baño en este humo y se dejan con él en la heladera , 1 dia o 2 , para despues filetearlas y guardarlas en frascos cubiertas de aceite de girasol y perfumadas con unas bayas de enebro , pimienta negra y cardamomo negro ahumado। O si les gusta unas rodajas de ajo.
De la misma manera tambien preparé lomo de cerdo.

Ideales para un aperitivo , sobre tostadas o en una entrada , con hojas verdes.

Lechón relleno agridulce

Mensaje de un amigo , Eduardo : vamos el viernes a cenar a tu casa , llevo 1/2 lechon deshuesado...
Habia que pensar como prepararlo!!
Arrollado y relleno , ya sabia , pero ...con que?
Sole compro ciruelas y aceitunas... con el cerdo quedan muy bien.
Fue preparado en conjunto , esto es bueno , por si sale mal...poder culpar a alguien.
Ingredientes:
-1/2 lechon regalado por un amigo.
-cebolla, morron y ajo rehogados , que esperaban ser parte del relleno de unos ravioles.
-3 huevos mezclados con las verduras rehogadas.

Salamos la carne , agregamos ají molido y pimienta.
Pusimos las ciruelas en fila , para que cada porcion tuviera la suya , también aceitunas descarozadas.
Por último un generoso toque de mostaza ...como me gusta!!!!
En ese momento llegó Juliana y como ella maneja mejor las agujas de coser que yo , le delegué el trabajo de arrollar y coser el lechón .
Lo colocamos en una asadera y le untamos mostaza ... como si estuvieramos pasando bronceador por la espalda de alguien.
Un chorro de agua al fondo de la asadera y al horno a 200º durante aproximadamente 2 horas. Si es necesario , durante la cocción agregar algo mas de agua o el liquido que gusten , vino , cerveza o caldo , para que no se quemen los jugos.

Lo servimos frió a temperatura ambiente , con una ensalada de lechuga aderezada con aceto balsamico , aceite de oliva y un ajo picado muy fino.

Por supuesto que nos vestimos de gala para esta cena... , que comenzó , con un aperitivo de canapés de caviar y un champagne frances , que nuestros queridos amigos , Michel y Louisette , nos habian traido de regalo ... exquisito!
Pedro , Eduardo y Fedra compartieron con nosotras esta cena , que se prolongó hasta la madrugada .

escabeche de lomo y pechuga

Los escabeches , antigua manera de conservar las carnes , antes de la aparicion de heladeras y freezers... o la forma de tiernizar las muy duras . Toda casa tenia su gallinero y las gallinas , patos o gansos que no habian caido a la cacerola en su juventud , les llegaba la hora y terminaban en un escabeche...
Ingredientes:
-250 cc agua
-250 cc vinagre de vino
-250 cc de vino blanco seco
-1/2 l aceite de girasol
-1/2 pechuga
-1/2 kg lomo
-2 zanahorias en rodajas
-2 cebollas en juliana
-1 limon en rodajas
-pimienta blanca en grano a gusto
-pimienta molida a gusto
-4 hojas de laurel
-2 chucharadas de mostaza en grano
-sal

Cortar las dos carnes en bastones de 5 o 6 cm de largo y colocarlos en la cacerola con todos los demás ingredientes .
Cocinar hasta que se consuma el liquido casi en su totalidad y quede solo el aceite.
-

Envasar y guardar esperando la ocación de servirlo como entrada , acompañado de panes .

guiso campestre para un dia de nieve...

Amanecio nevando..., el viento soplaba muy helado , las vacas no entendian que sucedia , ellas igual que yo , nunca habian visto algo igual ...
Inmediatamente , decidi abandonar la dieta bajas calorias ... , borre del menu del dia , "churrasquito magro a la plancha con ensalada de tomates con poco aceite "... y decidi hacer un rico guiso , con mas calorias que el valor en pesos de sus ingredientes...

En una gran olla de hierro rehogue cebolla , morron y ajo , agregue carne de ternera en trozos , cuando estuvo sellada , tomates en cubitos , zanahorias , zapallitos y zapallo. Sale , condimente con pimienta , pimenton y aji molido . Cubri con abundante agua y deje hervir hasta que todo estubo cocido , en ese momento agregue fideos tirabuzones y arvejas frescas...
Cuando los fideos estubieron tiernos , apague el fuego , deje tapado unos minutos y lo servi con queso rallado .

Continuó nevando...brrrrrr!!!!

asado con chimichurri

Este fue un almuerzo imprevisto..., en la heladera habia vacio de ternera y matambrito de cerdo , esperando el momento de ir a la parrilla ...y este llego .
Agustina de vacaciones , Fedra que venia a almorzar despues del trabajo , digamos que...,la ocacion valia para un asado!
Hagamoslo con chimichurri... , aderezo muy comun en nuestro pais para acompañar los asados ...hacemos de esta manera : picamos ajo , lo ponemos en un recipiente al que le agregamos aji molido ; pimenton ; pimienta ; oregano ; sal y agua hirviedo , mezclando hasta lograr una consistencia bastante liquida , si lo queremos conservar por mucho tiempo , damos un hervor hasta que los ajos esten cocidos, agregamos aceite y un toque de vinagre .

La carne estaba a la parrila... y tambien tostamos unos panes...

Cuando estuvo cocida de un lado , la dimos vuelta y rociamos con chicmichurri.

Mientras esperaban que el asado estuviera listo , Agustina y Fedra jugaban al ludo...
Acompañamos la carne con una " salsa criolla ", especie de ensalada elavorada con igual cantidad de cebolla , morron y tomate , todo cortado en cubitos chicos y aderezada con aceite , vinagre y sal , se prepara unas horas antes y se deja a temperatura ambiente hasta la hora de servir.
Y comimos el asado con chimichurri , disfrutando del sol de este invierno muy frio.

locro

Disfruto mucho cocinando para la familia o amigos , siempre tengo invitados a la mesa.
En esta ocacion se progamo un locro , ideal para estos dias frios.
No lo preparo mas , que una o dos veces al año . La receta del locro varia segun el cocinero , pero la base es maiz y zapallo , dos alimentos bien americanos.

Ingredientes para 15 personas de buen comer
-7 patitas de cerdo
-1 kg de pulpa de cerdo
-1 kg de pulpa de vaca
-1 kg de cueritos de cerdo
-15 chorizos colorados
-4 zapallos calabaza
-1 kg maiz blanco
-agua , cantidad necesaria
-sal

Salsa
-1/2 taza de grasa de cerdo
-1 cebolla grande
-1 morron rojo
-1/2 morron verde
-4 cucharadas de pimenton dulce
-4 cucharadas de aji molido
-sal

En una olla muuuuy grande , ponemos el maiz , ya remojado del dias anterior y hervimos sin terminar totalmente la coccion.
En otra olla hervimos la carne , los cueritos de cerdo , las patitas y por otro lado los chorizos , la carne no debe ablandarse mucho en este paso.
Desechamos el agua de coccion , donde habra quedado gran parte de la grasa . Cortamos todo en trocitos y agregamos a la olla donde se cocino el maiz , con el zapallo calabaza en cubos y finalizar la cocion hasta que todo este bien tierno.
Para la salsa , rehogamos la cebolla y morron en la grasa y cuando este cocida agregamos el aji molido y pimenton.
Se sirve el locro con una cucharada de salsa , lo acompañamos con un buen tinto y ...a sacarse el frio!!

estofado campestre con infulas de cous cous

 

El almuerzo del martes se estaba organizando, y la idea era , hacer un estofado de carne y verduras.
Olla , carne de ternera en cubos grandes ,cebolla cortada en cuartos y zanahorias...todo junto y al sellarse la carne ,tomates cortados en cuartos y zapallo calabaza ,un caldito en cubo y agua caliente para formar el jugo .

 

Hasta aca ,todo tenia forma de "estofado campestre", pero mientras hervia y hervia...cambio la receta y se transformo en una especie de cous cous...
Fueron dentro de la olla : unas pasas de uva y especias para cous cous .
Tambien hidrate semola de trigo en el caldo del estofado y al servirlo agregue perejil picado .

 

empanadas criollas

Ingredientes para la masa:
-500 gr. de harina
-1 cucharada de grasa de vaca o cerdo
-1 huevo
-agua cantidad necesaria
-sal fina a gusto
Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa elastica y que no se pegue al amasarla ,dejar reposar durante varias horas o guardar en la heladera hasta el otro dia.

Ingredientes para el relleno:
-1/2 kg de carne picada
-2 cucharadas colmadas de grasa de vaca o cerdo
-2 cebollas grandes
-2 dientes de ajo
-1/2 morron rojo
-sal , pimienta , pimenton ,aji molido y comino
-aceitunas y pasas de uva
En la grasa caliente freir la cebolla y el morron cortados en cubitos pequeños ,salar , al finalizar la coccion agregar el ajo picado y la carne ,condimentar ,cocinar hasta que la carne este lista .Por ultimo agregar las acceitunas y las pasas .Dejar enfriar.

Estirar la masa de 2 mm. de espesor y cortar circulos de 12 cm. de diametro ,colocar una cucharada de relleno ,mojar los bordes y plegar , pueden hacer el "repulgue"o solamente pegar los bordes.
Freir en abundante grasa , espolvorear con azucar ...y a disfrutar.

Esta receta tuvo la colaboracion de Sole , que preparo la masa y el relleno ...
Tambien se pueden cocinar en el horno.

asadito con amigos

En el campo , cualquier motivo es valido para organizar un asadito : porque llegaron amigos ; porque nos ganamos un cordero jugando al truco; porque salio el sol ; porque llovio y hacia falta el agua , o porque si...Cual era el de este cordero a la parrilla ? Unos amigos hicieron 400 km , llegaron al campo y ya esta ..! Algun vecino seguro tiene corderos, el verdulero buenas verduras para asar y el carnicero morcillitas , por si faltaba algo...Aquellos que esten a dieta miren la foto y no sufran.