28/2/10

pissaladiere aux tomates


Esta especie de pizza cuadrada y sin queso , se originó en el sur de Francia, más exactamente en Niza .Era un antiguo aperitivo de la plebe, ahora tomado por la nueva cocina mediterranea.
En su versión original se unen , el pan de campo, los ajos y cebollas , junto a los sabores del mar , dado por la "pissalat" , pescaditos salados y reducidos a puré . Hoy ponemos directamente las anchoas.
Esta receta la tomé de una revista Cuisine & vins , en la que cuenta toda esa historia de la pissaladiere . Que nunca llevó tomates , pero ... porqué ser tan estricto ? Le van muy bien los tomates maduros .

Ingredientes:

-1 kg de cebollas
-2 dientes de ajo
-400 gr tomates maduros
-aceitunas negras
-100 gr anchoas en aceite
-7 u 8 cucharadas de aceite de oliva
-una pizca de azúcar
-sal & pimienta

Masa:
-400gr harina
-40 gr levadura
-agua tibia.
-sal

Preparar la masa , debe resultar firme , pero humeda , como la del pan.
Dejar levar.
En una saten con 5 cucharadas de aceite , cocinar a fuego muy suave , las cebollas y los ajos , hasta que pierdan toda la humedad , unos 30 minutos removiendo cada tanto.
Pelar y sacar las semillas de los tomates , ponerlos cortados en una cacerola junto con el az�car y dejar hervir hasta que se reduzca y solo quede la pulpa sin nada de agua.
Añadir a esta preparacion , las cebollas ya cocidas.


Aceitar y enharinar el molde , cuadrado , siempre cuadrado ...¡¡¡ no es una pizza!!!
Estirar la masa , dejarla levar nuevamente y cuando se vea bien inflada , poner las cebollas , con los tomates y con los dedos incrustarlo en la masa , cubrir con las anchoas y las aceitunas negras .
Hornear unos 15 ninutos y agregar por arriba el aceite de oliva.
Hornear 20 minutos mas .
Servir caliente.



La luz de la foto del plato terminado , no le hace honor al sabor de esta "pissaladiere aux tomates".
Fria tambien es muy rica , acompadada por una cerveza o un vino.
Si quieren preparar la receta original , solo quiten los tomates... y ya esta!
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16/2/10

tarta de berenjenas ahumadas


Cuando compro berenjenas , lo hago , se puede decir , por toneladas... nos gustan muchisimo tanto sea en una escalibada ; ahumadas con cebolla rallada , aceite y vinagre ; sobre una pizza ; acompañando tallarines o ñoquis ; grilladas con aceite de oliva ; en escabeche ; rellenas etc , etc...
En este caso , compre 3 kilos de unas berenjenas brillantes y frescas , con el tronco verde intenso...despues de haber preparado varios platos con ellas , quedaron 4 olvidadas ...sin destino.
Así surgio esta tarta.

Ingredientes:

-para la masa-
-250 gr harina 0000
-125 manteca
-1 huevo
-25 cc agua fria
-1 cucharadita azucar
-sala gusto
Incorporar todos los imgredientes en la procesadora , con la paleta de amasar y formar el bollo. De esta forma no caliento la masa con las manos.
Reservar en la heladera por no menos de 2 horas.


Ingredientes :

-para el relleno-
-3 o 4 berenjenas , segun el tamaño
-1 cebolla grande
-300 cc de crema o queso crema .
-4 huevos
-sal & pimienta

Asar las berenjenas en una plancha u olla de hierro , a fuego fuerte , sin tapar , dejando que la cascara se queme, es lo que dara el sabor ahumado a la tarta.
Retirar la pulpa de las berenjenas y mezclarlas con la cebolla dorada en un poco de aceite . Incorporar la crema y los huevos.
Volcar en el molde forrado con la masa y hornear.


La porción que ven en esta foto , no es la de la receta , la otra fué comida tan rapidamente , que no hubo tiempo de sacar la foto.
Esta es la versión ..." tengo pocas berenjenas y ahumento el relleno con más cebolla y morron rojo".
De las dos versiones, me gusto mucho más la primera , con el sabor ahumado intenso de las berenjenas , combinado con la crema.
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