época de frutillas

Abandone mis blogs por unos dias ..., he viajado a las Cataratas del Iguazú y disfrutado de dias maravillosos junto a unos amigos .
Todo fue tan bueno , que los 47º de temperatura casi no se sintieron.
De vuelta a casa y a la cocina...

Comenzo la época de las frutillas , se consiguen en las huertas a muy buen precio.
Fuimos comprando en la ruta y llegue con 3 kilos de frutillas , recien recolectadas de las plantas.
Es el momento de guardar para el invierno. Una parte se congelo , otra fue a un dulce , otra a un chutney y las demas se disfrutaron mordiendolas y sintiendo todo su sabor.
Ingredientes para el dulce:
-1 kg de frutillas
-600gr de azúcar
En una cacerola de fondo grueso , para evitar que se pegue ponemos las frutillas y el azúcar , dejamos de la noche a la mañana , y estas habran soltado su jugo.
Cocinar hasta que espese el almibar. Es un dulce que lleva poco tiempo de cocción.
Envasar en caliente e invertir los frascos para lograr vacio...y ya esta listo para regalar!!

Frutillas freezadas.
En un envase plastico con tapa , poner alternando , una capa de azúcar y una de frutillas hasta terminar la cantidad que se quiera conservar.
La primera foto , es de unas que tenia freezadas del final de la temporada pasada .No pierden su forma , ni color.
Se pueden utilizar para helados , tartas , mouses etc.

dulce de tomates perfumado con jengibre

No es época de tomates en nuestra zona , los que se consiguen son cultivados en invernaderos , lo que los hace mas costosos y no tan buenos como los de las huertas de la zona , en el verano.
"Siempre hay que tener palenque donde rascarse" , como decia nuestro poeta José Hernandez , en el "Martin Fierro" , aludiendo a , tener amigos , para poder pedir lo que necesitemos...mi amigo es el verdulero , que me regala los tomates que las señoras no quieren para sus ensaladas , pero para un dulce van "regios".

3 k de tomates maduros
-3 k azucar
-10 clavos de olor
1/2 raiz de jengibre
Pelar los tomates , sumergiendolos unos minutos en agua hirviendo , cortarlos a la mitad , apretarlos para que salga la mayor parte de sus semillas y cortarlos en cubos grandes.
Cortar el jengibre en rodajas y preparar una infusion con 1/2 litro de agua , dandole un hervor.
En una cacerola de fondo grueso , para que no se queme , agregamos los tomates , el azucar , los clavos de olor y la infusion de jengibre.
Dejamos reposar unas horas , hasta que los tomates suelten su jugo.
Cocinar hasta que tome consistencia .

Envasar en caliente , en frascos hermeticos , los que tapamos inmediatamente y damos vuelta boca abajo hasta que se enfrien.

Este es el unico frasco que quedo , despues de regalar todos los demas.
El fabricar los dulces , tiene dos buenos momentos , el de cocinarlos y el de regalarlos.

dulce de limon

Mi amiga Fedra , la que come todo lo que preparo sin chistar...llego un dia preguntando..., sabes hacer dulce de limones ?...porque a una amiga le regalaron muchisimos , y no sabe que hacer.
Buena pregunta ..a lo que respondi...dulce de limon!! , jamas escuche tal cosa!!
Pero como de poco me puedo quedar sin saber que es...para que esta internet ?
Encontre una receta boliviana de dulce de limon , a la que modifique a gusto y resulto esto...
Elegi limones con la cascara guesa , los pele bien finitos , tratando de dejar todo lo blanco en la fruta.
Los sumergi en agua con sal gruesa durante 24 horas.
Enjuague bien y di un hervor , en agua solamente.
Pese los limones despues de hervirlos , medi igual cantidad de azucar y una vez y media de agua .Lleve a hervir y agrege los limones cortados en mitades a los que se le sacaran las semillas . Estas se atan en una gasa y van a la olla con almibar junto a los limones.
Hervi hasta que estos estubieron tiernos.

Si les gustan los dulces de citricos , no se pierdan de probar !!!
Es muy suave y el almibar , por efecto de la pectina de las semillas , resulta una especie de gelatina exquisita.

dulce de tomates

Todavia estamos a tiempo ,antes que lleguen las heladas de conseguir tomates de huerta , bien maduros...
Pelar los tomates , cortarlos al medio y sacarles las semillas , bueno...no todas .cortarlos en cubos y dejarlos escurrir un tiempo .
Se pesa la pulpa y se agregan :900 gr de azucar por cada kg de pulpa y 4 o 5 clavos de olor.
Elegir una cacerola de fondo grueso , colocar todos los ingredientes , dejar unos minutos reposar y hervir hasta espesar.
Envasar en frascos esterilizados con alcohol y guardar...si se puede !
Es delicioso con un queso cremoso como postre , cuando llegan invitados inprevistos...

jalea de membrillos

Libro "Las recetas de Doña Petrona"... en los años 50 era el libro de cabecera de toda recien casada y aprendiz de cocinera , esta es una edicion de 1950 que llego a mis manos despues de haber pasado por muchas , muchas otras...

La jalea de membrillos se hace con lo que debieramos tirar a la basura despues de hacer el "dulce de membrillos"...
Reservar el agua en que estos se hirvieron y agregar las cascaras y semillas. Dejar reducir el liquido hasta que se torne algo espeso , filtrarlo y por cada litro de jugo agregar 1/2 kg de azucar (azucar en terrones ,dice "Doña Petrona") , en nuestros tiempos cualquier azucar esta bien!
Hervir a fuego fuerte, hasta que sacando un poquito en un plato y dejando enfriar ,se congele ,pueden ser de 30 a 40 minutos.

Nelida...algun recuerdo de la casa de la abuela Margarita le trae este hilito de jalea de membrillos...no?

dulce de membrillos

Otra de membrillos!! es la epoca ...
Luego de publicar la receta de los membrillos en almibar , recorde , gracias a Gladys y a su tia Silvia , que tambien los hacia ,esta pasta de membrillos ,que por años no habia hecho...
Previo paso por el mercado de mis amigos Gustavo y Florencia a comprar unos membrillos , hurgue en mi biblioteca y encontre un muuuy maltratado (no por mi ),libro de "Las recetas de Doña Petrona" ,de Petrona C. de Gandulfo...sobran las palabras ,con su nombre basta.

Lavar 5 membrillos sanos, cocinarlos en abundante agua, para luego pelarlos reservando las cascaras y semillas para hacer una "regia" jalea .
Hacer un pure con la pulpa ,pesarla y colocarla en una cacerola de fondo grueso con el mismo peso de azucar.
Cocinar a fuego fuerte ,revolviendo hasta que tome color y se despegue de la cacerola en que se cocina . El tiempo no es mucho mas de 30 o 40 minutos
Cuando entibie moldearla en caja o lata forrada de papel impermeable , yo use papel film... y despues de habernos comido unas ricas masitas utilice la lata para envasar mi dulce.

membrillos en almibar

 

Otoño ,epoca de membrillos...

 

-6 membrillos grandes
-750 gr de azucar
-2 y 1/2 lt de agua

 

Darle un pequeño hervor a los membrillos enteros para que sea mas facil pelarlos .
En una cacerola de fondo grueso poner el agua , el azucar y hervir unos minutos.
Pelar los membrillos , sacar las semillas ,cortar en rodajas e incorporar al almibar , dejarlos unas horas en el para que se afirme la pulpa y no se rompa al cocinarlos.
Hervir sin mover hasta que tomen el color rojo que se ve en la foto y el almibar algo espeso.
Esto no llega a ser un dulce para consevar ,pues no tiene el azucar necesaria para ello , de cualquier manera se guarda un tiempo en heladera para servir como postre en lindas copas ,con un toque de crema batida sin azucar o queso crema .
Ya esta ...tenemos un postre listo por si llegan invitados imprevistos.

turron turco

Esta es una receta que habia ya publicado , pero por mi poca habilidad para manejar esta maquinita llena de teclas , un dia hice click donde no debia y ...puf!!, desparecio la receta del turron . Como hay varias interesadas ...aqui va otra vez.

Ingredientes:
-200 gr manteca
-200 gr avena arrollada "Quaker"
-200 gr dulce de leche
-100 cc whisky
-200 gr cacao en polvo
-100 gr galletitas "Criollitas"

Poner en un recipiente la manteca a temperatura ambiente , quaker , dulce de leche , whisky y cacao , unir todo formando una pasta .
Forrar un molde de budin ingles con papel film y en el acomodar una capa de galletitas ,otra de la preparacion anterior y asi hasta terminar, tapar con film y llevar a heladera hasta que solidifique.
Va muy bien con un cafe o una copa de Oporto.

Gracias a Romina por recordarme que existia esta receta , a Mariana por el llamado despues de visitar mi blog y a Andrea que a miles de kilometros me ayuda con los problemas tecnicos .

torta de las haraganas

Cuando , hace 30 años escuche la receta de esta torta , me dije , esta es la mia ...pues no es mi fuerte la pasteleria y esto era realmente facil : no se bate ,no se amasa , no se ensucian recipientes , ni batidora , solamente el molde.
Una aclaracion para las jovencitas que miran este blog, les aclaro que no soy Matusalen ...pero puedo hablar de 30 años atras.

Ingredientes:
-100 gr de manteca
-100 gr de azucar
-200 gr harina leudante
-2 huevos
-200 cc de leche
-2 o 3 manzanas verdes
-2 ciruelas negra ( no pude resistir la tentacion)
-gotas de vainilla

En el mismo molde que se va a hornear , incorporar la harina leudante , la manteca y el azucar , integrar estos ingredientes con las manos hasta formar una arena , extender en el mismo molde y en la superficie acomodar las manzanas cortadas en gajos.
Batir los huevos con la leche y la vainilla .Incorporar al molde y cocinar en horno moderado.
Genial para el te de las 5 !