31/5/09

ravioles de espinaca y avellanas

No solo las frutas y verduras del verano son coloridas , en el otoño nos encandilan los verdes de los brocolis y las espinacas , que estaban como para pintar un cuadro...


Confieso que nunca fui de amasar pastas , las que hizo mi mama durante sus 89 años , eran suficientes como para alimentar a China por varios meses.
Mis hijas comenzaron antes que yo a tomar el gusto de amasar en la Pastalinda de "la abuela Antonita"...

Ahora , lo hago siempre que puedo , basta de pasta seca...! cuanto sabor tienen esos tallarines amasados en casa!


Relleno
-1 cebolla picada muy chiquita
-1 atado de espinacas ,solo las hojas
-3 claras de huevo
-1 taza de ricota
-4 0 5 cucharadas de queso rallado
-1/2 taza de avellanas picadas
-sal , pimienta , nuez mozcada
Rehogamos la cebolla hasta que pierda toda la humedad , agregamos la espinaca cruda , picada y cocinamos tambien hasta que se consuma la humedad .
Esperar que pierda un poco del calor de la coccion y agregar la ricota , avellanas , sal , especias y claras , las yemas las reservamos para la masa ...salen mas tiernos , decia mi mamá. Tambien el queso rallado , para secar el relleno y que no escape al cocinarlos.

Masa:
-300 gr de harina
-3 yemas
-100 cc aproximadamente de agua
-1 cucharada de aceite
-sal
Tomar todos los ingredientes , amasar hasta alisar y estirar muuy fina .
Como veran , por esto de "la ley del menor esfuerzo" los he moldeado en una sorrentinera , no cambia el sabor y es mucho mas facil !! , esto lo vi en un restaurant de una ciudad vecina , pedi ravioles y ...oh sorpresa!! eran redondos , pero el sabor no cambia con la forma.


Los servi con una salsa suave de tomates ,para no tapar el sabor del relleno que es muy delicado.
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29/5/09

Pollo con frutas desecadas y algo mas

El otoño esta tomando la recta final hacia el invierno , y en el campo no hay verde que les pueda mostrar como telon de fondo...
El almuerzo del martes , fue un pollo al vapor muy liviano , el del miercoles , mas pollo...pero cocinado en la cacerola y servido humeante , el clima lo pedia , despues de la lluvia , la tan anhelada lluvia del dia enterior!!!... hacia mucho frio.
Estaba segura que la receta iba a llevar cebollas y tomates , lo demas surgio , cuando me guiñaron el ojo las ciruelas y los orejones , desde un frasco en los estantes de la cocina ...y aqui va lo que resulto de esta mezcla de sabores.

Ingredientes
-3 muslos y patas de pollo sin piel
-1 cebolla morada
-2 tomates peritas cortados en cuartos
-1 zanahoria grande cotada en bastones
-10 ciruelas desecadas
-10 damascos desecados
-1/2 taza de pasas de uva
-1/4 taza de aceitunas verdes y negras picadas
-1 cucharada de "assaisonnement libanais" (mezcla de especias y sesamo)


Calentar una cacerola de fondo grueso , agregar el pollo , dejar sellar e incorporar la cebolla , tomates , zanahorias y el condimento libanes , que llego desde Francia en la valija de Andrea y Pierre , de" El ultimo pastel ".
Remojar en caldo muy caliente todas las frutas .
En los minutos finales de la cocion agregar las frutas , junto con el caldo donde se remojaron y las aceitunas.
Lo servi acompañado de semola de trigo hidratada con caldo de pollo.
Les cuento que el plato fue un exito total .
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27/5/09

Pollo al vapor


El almuerzo del 25 de mayo , fiesta patria para los argentinos , fue pantagruelico...Llego Fernando con un matambre de ternera , al que habia condimentado con oregano y pimenton , faltaba solamente llevarlo al horno . Su idea era hacerlo a la leche... , pero como en "casa de herrero cuchillo de palo" , en mi heladera no habia leche!!
Cuando de comida se trata , no nos ahogamos en un vaso de agua y enseguida lo pusimos en una asadera ,cubrimos con cerveza , ajo y perejil picado , al horno hasta dorar y acompañar con la guarnicion que gusten . Cualquier carne vale para hornearla de esta forma , pues la cerveza la tierniza.

Y para culminar el almuerzo , Graciela , amiga y gran cocinera , habia llegado con Rogel y torta Sacher!!
El martes correspondia comer algo liviano.

-Pechuga y muslo de pollo sin piel
-jugo de 1 limon
-2 cucharadas de mostaza
-sal
-Calabaza
-morron rojo
-perejil

Untar el pollo con la mostaza , el limon y la sal , acomodarlo en el recipiente de la vaporiera junto a la calabaza en trozos .Sevirlo con perejil picado , morron asado y el pure de calabazas al que no aderece con ninguna materia grasa , el sabor del pollo con el que se cocinó es suficiente .
Liviano y colorido.

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25/5/09

premio


Gracias Rocio , de Cocina Internacional por otorgarme este premio .
Quiero compartirlo con :
Andrea y Pierre , de El eltimo pastel
Kako, de En guete
Sil ,de Simplemente cocinera
Mar , de Todo Caserito 3
Marcela , La Majuluta
Pilar , de Cazuelicas
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pollo a la cerveza con mazanas verdes


Habia que preparar el almuerzo del domingo...inspiracion = 0 , disposicion = 7 , ingredientes disponibles en la casa : 1 pollo , 2 cebollas , 2 tomates , 4 manzanas verdes y 750 cc de cerveza , pimenton y unas gotas de salsa Tabasco.
Bajó la musa inspiradora ...y me hizo recordar esta receta del libro de Essen .
Cortamos el pollo en presas y lo sellamos en unas cucharadas de aceite caliente , unos minutos , incorporamos juntos : las manzanas , el tomate y la cebolla cortados en cubitos , agregamos la cerveza , sal , pimenton , Tabasco y dejamos cocinar tapado .
Para acompañarlo , papas fritas o como en este caso , con un pure de papas aderezado con aceite y unas cucharadas de leche en polvo .
Es una receta muy facil y sabrosa.
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18/5/09

Paté de pollo y apio



Andrea , de El ultimo pastel , me lego la procesadora que pertenecia a su mama , Nilda...un alago para mi.
Entonces desterre mi viejo cacharro y hoy les muestro un paté procesado en esta maquinita nueva.


Ingredientes
-2 patas y muslos de pollo sin piel
-1 taza de mayonesa
-1/2 taza de crema
-1 taza apio

Hervir el pollo en agua y sal solamente. Sin dejar enfriar totalmente se procesa con el apio, hasta formar una pasta ,a la que se le agrega la mayonesa , la crema ligeramente batida y sal , si fuera necesario.
Este paté es ideal para un aperitivo , acompañado de tostadas o para rellenar sandwichs con cualquier tipo de pan.



6/5/09

rosquitas para el mate


Antiguamente , las masa para el mate se hacian con los ingredientes que siempre habia en una casa , sobre todo en el campo , cuando ir a la ciudad significaba toda una tevesia y el super no estaba a la vuelta de la esquina para comprar las galletitas ... ,en cualquier casa habia harina , que se compraba por bolsas, para tambien hacer el pan ; azucar ; huevos , de las gallinas que se criaban en todos los campos ; leche , de la vaca lechera que se ordeñaba a mano para el consumo de la familia , que despues de hervida y fria se juntaba la crema espesa formada en la superficie , y siempre cerca de la casa habia alguna planta de naranjas y limones...
Estas rosquitas son un ejemplo de las frituras para el mate , que se hacian en unos minutos y calentitas se comian...
Ingredientes
-500 gr harina leudante
-200 gr azucar
-2 huevos
-1 cucharada de crema
-100 cc de cognac o alcohol
-ralladura de 1 naranja y 1 limon
-leche ,cantidad necesaria
Unir todos los ingredientes y tomar una masa blanda pero que no se pegue a las manos ,formar rollitos como para hacer ñoquis , cortar de 10 cm y formar la rosquita , es facil ,vean a Agustina como ayuda y le salen perfectas...
Se frien en abundante grasa de cerdo o vaca , hasta que estan bien doradas y calientes se expolvorean con azucar.


Y a preparar el mate que se enfrian!!


Estas rosquitas se las vi hacer a Nelida , a Irene , a Chicha , en distintas oportunidades , per cuando uno pedia la receta , la explicacion era : le pones un poquito de esto y otro poquito de aquello y siempre salian bien...! Por años las hice , despues , a causa de que las nenas crecieron y se cuidaban de esas tentaciones , quedaron olvidadas...
Mi hija recordo esta receta y... manos a la obra , hagamosla , midamos cantidades y anotemos para publicarla.
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5/5/09

ensalada de espinacas y tomates caramelizados


Otoño...huerta en decadencia , solo sabrevivieron el perejil , la rucula y unas espinacas rastreras (spicacia oleracea) que no es la de hojas anchas que conseguimos en el mercado , de hojas muy chiquitas y algo mas duras , pero muy sabrosas.Como la cantidad recolectada no daba para cocinarlas y que se redujeran , se hizo una ensalada junto a los tomates caramelizados regalo de Graciela , una amiga.
Espinaca cortada fina , puede ser tambien la de hoja ancha , trocitos de queso de pasta dura , regianito , parmesano o el que encontremos en algun rincon de la heladera , 1/2 diente de ajo cortado muy fino , cubitos de pan tostado , de una rodaja del pan de sesamo , chia y lino que habia quedo olvidada en la panera , sal , aceite de oliva y vinagre de vino hecho en casa.
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4/5/09

pan con semillas de chia,sesamo y lino


Cuando aparecieron en el mercado argentino las "maquinas de hacer pan" , inmediatamente llego una a mi casa , fanatica de los electrodomesticos , no podia ser de otra manera.
Hice panes de todo tipo , saborizados , con cebolla, con queso , integrales etc, etc...unos con exito , otros ... no tanto.
Al agregarle al pan clasico de sandwich estas semillas de chia , sesamo y lino , que habitualmente tomo con el desayuno por sus muchas propiedades,...fue un exito!!

Ingredientes (en el orden que se incorporan al recipiente de la maquina)
-250 cc leche tibia
-50 gr manteca derretida
-450 gr harina 0000
-5 gr levadura seca o su equivalente en levadura fresca
-2 chucharaditas de sal
-2 cucharadas de semillas de sesamo
-2 cucharadas de semillas de lino
-2 cucharadas de semillas de chia

Tostado , con berengenas y morrones en escabeche en el aperitivo , con manteca , quesos untables o mermeladas para el te.
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