pollo relleno

La idea de este pollo relleno surgió de una receta de Narda lepes y su "pollo relleno de la tía Vivi".

Perdí la receta, pero como esto no es una fórmula química , va como lo hice a mi modo.

Ingredientes:

-1 pollo .

-1/2 kg. de carne de cerdo .

-1 huevo.

-4 galletitas vainillas.

-1/2 taza de almendras picadas gruesas , para encontrar los trozos en el relleno.

-1/2 taza de ciruelas pasas.

-1 cebolla grande rehogada .

-sal & pimienta a gusto.

Procesar la carne con las vainillas , el huevo crudo , salpimentar .
Agregar las ciruelas cortadas en cuartos , almendras , la cebolla rehogada y mezclar bien para que ligue .
El relleno tiene que quedar seco , para que no pierda jugo al cocinarse.
Rellenar y taponar al final con una manzana para que el relleno no se salga , coser con aguja e hilo . Untar con mostaza ,sal y pimienta.
Envolver en papel aluminio y asar.
Servir frío  , con una ensalada de hojas verdes.

pollo frito al modo de mi Tía

Una de las hermanas de mi papá, me recibía en su departamento de Buenos Aires ,cada vez que viajábamos a esa ciudad y siempre tenía alguna receta que yo me traía en la valija.

 Una de ellas era , este "pollo a la calabresa" como ella lo llamaba ...

 Y lo preparaba con los pollos de campo que mi papá le enviaba, en cajas que yo arrastraba hasta la Capital !!!

Ingredientes:

-1 pollo de buena familia cortado en presas .

-1 buen ramo de perejil.

-1 cabeza de ajos

-1 cucharada colmada de ají molido (dulce o picante , según la resistencia de cada comensal)

-sal a gusto ( para mí sin ...por esto de la hipertensión )

-1 cucharada de aceite ( el pollo ya tiene su grasa)

Dorar el pollo en el aceite , colocando las presas del lado de la piel , para que dore y suelte su grasa.

Cuando este cocido y bien , pero bien dorado , lo retiramos .

Retiramos el pollo y en ese jugo rehogamos el ajo y el perejil , cuidando que no se quemen , al final incorporamos el ají molido.

Volvemos a poner el pollo dentro de la cacerola y novemos para que se impregne con la salsa.

Servirlo con una guarnición suave ,  unas papas naturales o calabazas en puré, que con la salsita picante quedará muy bien

 Stella va para vos  y toda tu familia.

relish de papaya y melón

Hace un tiempo , vi en el blog de nuestra amiga Kako , un relish de melón amarillo.
Estaba acostumbrada a hacer esas preparaciones solo cocidas ...este era crudo y me intrigó la receta.
En nuestra zona es  dificil conseguir ese tipo de melón , solo se encuentran los verdes , "Rocio de miel" y el sabor es totalmente diferente.
En ese momento tenia una papaya ,  conseguida en mi verdulería amiga y estaba esperando verla madura para hacer... "no se que" , algo iba a surgir buscando en internet , y como a pedido ...Kako publica sus "Escalopes de cerdo con relish"!!!  Ahí surgió la idea y el cambio de fruta para probar la receta.

Ingredientes:
-1 papaya
-1 rodaja pequeña de melón verde
-1/2 morrón rojo ( no tenia chiles frescos)
-1 o 2 chiles secos  o gotas de salsa Tabasco ( segun les guste más o menos picante)
-1 manojo de ciboulette.
-jugo de limón
-sal y pimienta a gusto.

Cortar la papaya ,el  melón y el morron en cubos chicos.
Moler el chile seco muy bien .
Picar la ciboulette y mezclar todo.
Aderesar con jugo de limón , sal y pimienta.


Dejar reposar en la heladera unos minutos y servir acompañando cerdo , pollo o en una entrada con fetas de jamón crudo.
Rico , fresco y bajo en calorias...depende lo que elijan para a compañarlo
Aprovecho a darle la bienvenida a Andrea de " El ultimo pastel " a este mundito bloguero...

pollo en salsa de maracuyá

A mis amigos blogueros : les cuento que no me mude de planeta , solo que he tenido la computadora en arreglo y algunas ocupaciones , que me han impedido publicar las recetas y visitar los blogs amigos . Por supuesto que seguí cocinando , recibiendo gente en casa y disfrutando día a día de la vida.
Ya me pondre al día con todo... , ahora vamos a la receta.
Mi verdulero amigo , Gustavo , ha comenzado a traer a su mercado, algunas frutas tropicales y no pude contenerme de comprar un maracuyá bien maduro , habia tomado su jugo en un viaje a Brasil , pero no conocia la fruta.
Manos a la obra , busqué en internet alguna receta para utilizarlo.
Ingredientes:
-2 patas y muslos de pollo.
-1 maracuyá maduro
-2 dientes de ajo
-1/2 morrón rojo
-1 cucharada de Maizena
-1 taza de caldo
-1 cuharadita de azúcar
-sal y pinienta

Cortar el maracuyá al medio , sacar la pulpa y colarlo varias veces , hasta que se desprenda todo el jugo de las semillas.
Rehogar el pollo en una cucharada de aceite , agregar el morrón en tiras , y los ajos en trozos no muy chicos.
Disolver la maizena en el caldo y agregar al pollo cuando este esté totalmente cocido.
En ese momento incorporar el jugo de maracuyá , cocinar solo minutos , para que no pierda el aroma y el sabor de la fruta.

Resulta de un agridulce perfumado muy agadable.
Lo acompañamos con papas naturales y lo disfrutamos en un almuerzo lluvioso de agosto.

budin de pollo y espinacas

No se sabia para qué , pero se compraron espinacas ..., una parte termino en una ensalada con lechuga y cebolla y la otra descansaba sobre la mesada .
Tenia en mente hacer un budin de pescado , que habia visto en el blog de Eva , "Ma petite , my cook" y descongele , lo que pensaba era un gran filet de pollo de mar... , pero resulto una gran ...suprema de pollo.
Las espinacas y el pollo me miraban como preguntando cual seria su destino , entonces , siempre firme con hacer un budin , busque algo mas en la heladera y encontre el infaltable medio morron , que queda en el fondo del cajon de las verduras , y salio esto:
Ingredientes:
-1/2 pechuga sin piel hervida
- espinaca cruda picada
-1/2 morron rojo cocido en microondas 3'
-1 cebolla grande cocida con cascara, en microondas 5' o 6'
-perejil picado a gusto
-2 huevos gandes
-sal y pimienta
1/2 taza leche descremada
..........
opcional : (para los que no hacen dieta)
-reemplazar la leche por crema
-1/2 taza queso rallado

La cantidad de espinaca es , el doble de los otros ingredientes , pues abulta mucho , pero al marchitarse cuando la revolvemos , disminuye su volumen.
Moldear en molde de budin rociado con spray vegetal , para que no se adhiera y hornear a fuego medio , por 40 o 50 minutos , porque la espinaca suelta agua y tarda en solidificar el centro .

escabeche de lomo y pechuga

Los escabeches , antigua manera de conservar las carnes , antes de la aparicion de heladeras y freezers... o la forma de tiernizar las muy duras . Toda casa tenia su gallinero y las gallinas , patos o gansos que no habian caido a la cacerola en su juventud , les llegaba la hora y terminaban en un escabeche...
Ingredientes:
-250 cc agua
-250 cc vinagre de vino
-250 cc de vino blanco seco
-1/2 l aceite de girasol
-1/2 pechuga
-1/2 kg lomo
-2 zanahorias en rodajas
-2 cebollas en juliana
-1 limon en rodajas
-pimienta blanca en grano a gusto
-pimienta molida a gusto
-4 hojas de laurel
-2 chucharadas de mostaza en grano
-sal

Cortar las dos carnes en bastones de 5 o 6 cm de largo y colocarlos en la cacerola con todos los demás ingredientes .
Cocinar hasta que se consuma el liquido casi en su totalidad y quede solo el aceite.
-

Envasar y guardar esperando la ocación de servirlo como entrada , acompañado de panes .

pechuguitas rellenas de queso y castañas de caju

He abandonado unos dias mi cocina virtual ... , pero ya estamos nuevamente en carrera.
Esta receta la tenia desde hace mucho tiempo , fue el plato principal de la cena , con la que recibi a mis compañeras de colegio.
No voy a dar cantidades , solo los ingredientes y cada cual los adapta a la cantidad de comensales ... o si sus invitados comen como pajaritos o como leones.
Ingredientes
-pechugas de pollo sin piel
-huevos
-ajo y perejil , picado
-castañas de caju , picadas
-queso gouda o cualquier otro de pasta semi-dura , cortado en bastones
-cebollas picadas y rehogadas
-pan rallado
-harina
-sal y pimienta

Hacer un corte a las pechugas , rellenar con el queso , la cebolla y las castañas de caju , cerrar y prender con dos palillos , pasar por harina , e inmediatamente por el huevo batido con ajo y perejil , al que se le agrego sal y pimienta .
Rebozar en pan rallado y acomodar en una asadera aceitada , tambien rociamos las pechugas con aceite para que no resulten secas.
Horneamos a fuego fuerte hasta dorar.

En esta oportunidad las serví con una guarnicion de verduras , zapallitos , berengenas , puerros y morrones rojos , todo cortado en juliana , cocinado en wok con unas cucharadas de aceite , sazonado con salsa de soja y sesamo tostado.

Pollo relleno de la abuela

Mi abuela llego a Argentina a finales del siglo XIX , desde La Basilicata , no tuve el placer de compartir ninguna charla con ella..., pero si de conocer algo de su cocina , por intermedio de una tia que preparaba para las fiestas , la "gallina rellena" con la receta de la abuela..., si ..., gallina , y seguramente la mas vieja de todo el gallinero , que ya no pusiera ni un solo huevo y... esa era la elegida para caer en la cacerola.
Por muchos años me olvide de esa receta , pues mi mama no tenia la costumbre de prepararla . Ahora , libreta en mano llegue a casa de "tia Elvira" y pedi que me contara como hace su "pollo relleno" ... si , ahora en lugar de ir al gallinero , mi tia va al super y elige el mejor pollo!
Los ingredientes que doy son para un pollo entero , yo prepare solo una pechuga

Ingredientes
-1 pollo deshuesado
-menudos de un pollo ( yo use 1 taza de pulpa de pollo)
-1 tacita de aceitunas picadas
-1 taza de queso rallado
-2 huevos crudos

-nueces y pasas , a gusto
-pan rallado , cantidad necesaria
-sal , pimienta y nuez moscada
Freir los menudos , en mi caso la pulpa de pollo cortada en cubitos pequeños , luego agregar todos los demas ingredientes y con esto rellenar el pollo , arrollar y hornear envuelto en papel aluminio , servir frio.

En la receta de mi abuela se rellenaba la gallina entera y luego se hervia , hasta que estubiera tierna , se servian las presas de gallina y el relleno , que quedaba con la consistencia de un budin , cortado en rodajas.

pâte de foie de poulet

Aunque el nombre lo he escrito en frances , la receta es bien argentina ... , producto de los manipuleos en una cocina de restaurant . Los higados de pollo no estaban en ningun plato de la carta , y habia que utilizarlos...
Se rehoga en manteca el higado junto a un diente de ajo aplastado , cuando este cocido , sin llegar a dorar ni a secarse , se le agrega algo se oporto , sal pimienta y nuez mozcada .
Se procesa...y a disfrutarlo con tostadas !! y un buen vino , Kako , que es una entendida , nos dira con cual.
Gracias Ana ! , como veras , he engalanado mi foto con la cucharita antigua que me regalaste.

Esta pasta es ideal para rellenar masa bomba , hojaldre o miga . Si se logra una buena cantidad puede moldearse con gelatina sin sabor , y servirse en una entrada con guarnicion de hojas verdes.

Pollo con frutas desecadas y algo mas

El otoño esta tomando la recta final hacia el invierno , y en el campo no hay verde que les pueda mostrar como telon de fondo...
El almuerzo del martes , fue un pollo al vapor muy liviano , el del miercoles , mas pollo...pero cocinado en la cacerola y servido humeante , el clima lo pedia , despues de la lluvia , la tan anhelada lluvia del dia enterior!!!... hacia mucho frio.
Estaba segura que la receta iba a llevar cebollas y tomates , lo demas surgio , cuando me guiñaron el ojo las ciruelas y los orejones , desde un frasco en los estantes de la cocina ...y aqui va lo que resulto de esta mezcla de sabores.

Ingredientes
-3 muslos y patas de pollo sin piel
-1 cebolla morada
-2 tomates peritas cortados en cuartos
-1 zanahoria grande cotada en bastones
-10 ciruelas desecadas
-10 damascos desecados
-1/2 taza de pasas de uva
-1/4 taza de aceitunas verdes y negras picadas
-1 cucharada de "assaisonnement libanais" (mezcla de especias y sesamo)


Calentar una cacerola de fondo grueso , agregar el pollo , dejar sellar e incorporar la cebolla , tomates , zanahorias y el condimento libanes , que llego desde Francia en la valija de Andrea y Pierre , de" El ultimo pastel ".
Remojar en caldo muy caliente todas las frutas .
En los minutos finales de la cocion agregar las frutas , junto con el caldo donde se remojaron y las aceitunas.
Lo servi acompañado de semola de trigo hidratada con caldo de pollo.
Les cuento que el plato fue un exito total .

Pollo al vapor

El almuerzo del 25 de mayo , fiesta patria para los argentinos , fue pantagruelico...Llego Fernando con un matambre de ternera , al que habia condimentado con oregano y pimenton , faltaba solamente llevarlo al horno . Su idea era hacerlo a la leche... , pero como en "casa de herrero cuchillo de palo" , en mi heladera no habia leche!!
Cuando de comida se trata , no nos ahogamos en un vaso de agua y enseguida lo pusimos en una asadera ,cubrimos con cerveza , ajo y perejil picado , al horno hasta dorar y acompañar con la guarnicion que gusten . Cualquier carne vale para hornearla de esta forma , pues la cerveza la tierniza.

Y para culminar el almuerzo , Graciela , amiga y gran cocinera , habia llegado con Rogel y torta Sacher!!
El martes correspondia comer algo liviano.

-Pechuga y muslo de pollo sin piel
-jugo de 1 limon
-2 cucharadas de mostaza
-sal
-Calabaza
-morron rojo
-perejil

Untar el pollo con la mostaza , el limon y la sal , acomodarlo en el recipiente de la vaporiera junto a la calabaza en trozos .Sevirlo con perejil picado , morron asado y el pure de calabazas al que no aderece con ninguna materia grasa , el sabor del pollo con el que se cocinó es suficiente .
Liviano y colorido.

pollo a la cerveza con mazanas verdes

Habia que preparar el almuerzo del domingo...inspiracion = 0 , disposicion = 7 , ingredientes disponibles en la casa : 1 pollo , 2 cebollas , 2 tomates , 4 manzanas verdes y 750 cc de cerveza , pimenton y unas gotas de salsa Tabasco.
Bajó la musa inspiradora ...y me hizo recordar esta receta del libro de Essen .
Cortamos el pollo en presas y lo sellamos en unas cucharadas de aceite caliente , unos minutos , incorporamos juntos : las manzanas , el tomate y la cebolla cortados en cubitos , agregamos la cerveza , sal , pimenton , Tabasco y dejamos cocinar tapado .
Para acompañarlo , papas fritas o como en este caso , con un pure de papas aderezado con aceite y unas cucharadas de leche en polvo .
Es una receta muy facil y sabrosa.

Habia una vez ....en un pueblito del centro de la provincia de Buenos Aires , un hermoso pollito que habia sido engordado con el riquisimo maiz que se cosecha en esos campos ...
Cuando dicho pollo cayo en mis manos , sin necesidad de varita magica...se transformo en un rico "Pollo crocante".
ingredientes:
-1 pollo grande
-perejil
-ajo
-4 huevos
-100 cc. vinagre de vino o manzanas
-pimienta blanca molida
-sal
-pan rallado
Trozar el pollo o dejarle el trabajo al carnicero y compar las presas que mas les gusten ( no deshuesadas) , no salar la carne.
Licuar o procesar el huevo , ajo , perejil y vinagre, de esta forma los sabores se absorberan mejor.
Salar esta mezcla de huevos de manera que el sabor sea el de agua de mar. si ... parece mucho , pero prueben.
Sumergir las presas de pollo y dejarlas macerar unas horas.
Rebozar en pan rallado , acomodar en una asadera abundantemente aceitada y cocinar en horno fuerte hasta dorar.
En esta oportunidad lo acompañe con una ensalada y unas papas naturales con aceite de oliva.