tomates , tomates ...

Final del verano ... tomates  bien rojos , maduros , perfumados y baratos , cuantas cualidades!!!
Todos los años compro varios cajones en una huerta vecina y preparo para todo el año , salsas , dulces , trozados en el freezer , salsa barbacoa etc, etc.
Ese sabado se anunciaba una tormenta  y antes que llegara fuimos a la huerta a comprar un cajón de tomates y algunos morrones.

Llovía...!!!!

-Tomates feezados.

Cuando me visitó Kako  , preparé una salsa con tomates freezados y prometi publicar la técnica.
Cortar los tomates en trozos , del tamaño que lo usen para sus salsas , dejarlos unos minutos en un bowl , moviendolos con las manos para ayudar a que pierdan agua y la mayor parte de las semillas .Envasar en bolsas de plastico ,  con las manos, para ir dejando las semillas en el jugo y que solo quede la pulpa en la bolsa. Cerrar y  congelar .
Al utilizar , hacerlo colocando el bloque congelado directamente a la olla caliente.

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-Salsa de tomates para envasar.
Rehogar una cebolla y dos o tres dientes de ajo en una cucharada de aceite , luego agregar los tomates cortados en trozos , unas hojas de laurel   , unas cucharaditas de azúcar para quitar el ácido del tomate , cocinar hasta reducir algo el jugo , licuar con el mixer y en caliente , envasar en frascos previamente esterilizados con alcohol . Colocar el frasco boca abajo , hasta que enfrie y haga vacio. Se conservan facilmente, un año fuera de la heladera.

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-Tomates confitados
En este caso , tomates peritas , porque tienen menos agua.
Los cortamos en cuartos , sacamos las semillas , los acomodamos en una asadera .
Agregamos  , sal entrefina , pimienta , especias a gusto.y unos hilos de aceite de oliva.
 Hornear a fuego muy suave  hasta que pierdan todo el jugo  , envasar en frascos y conservar en la heladera , para utilizar  en brusquetas , ensaladas o pastas.

Tostadas con tomates confitados , queso y rociadas con aceite de oliva.

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-Dulce de tomates con rodajas de límón.

-2 kg de tomates cortados y quitadas las semillas ( pueden pelarlos , yo no lo hice para que queden enteros los trocitos)

- 1,200 kg de azúcar blanca.

- 1 limón grande.

Dejar unas horas con el azúcar y cocinar hasta que tome consistencia de mermelada . Va muy bien de postre , con un queso cremoso.

Kako , acá hay otra variedad de dulcede tomates para reponer en la  despenza los consumidos en el año.

Les conté que llovió..?  Y por supuesto , la gente de campo festejó la lluvia...

relish de papaya y melón

Hace un tiempo , vi en el blog de nuestra amiga Kako , un relish de melón amarillo.
Estaba acostumbrada a hacer esas preparaciones solo cocidas ...este era crudo y me intrigó la receta.
En nuestra zona es  dificil conseguir ese tipo de melón , solo se encuentran los verdes , "Rocio de miel" y el sabor es totalmente diferente.
En ese momento tenia una papaya ,  conseguida en mi verdulería amiga y estaba esperando verla madura para hacer... "no se que" , algo iba a surgir buscando en internet , y como a pedido ...Kako publica sus "Escalopes de cerdo con relish"!!!  Ahí surgió la idea y el cambio de fruta para probar la receta.

Ingredientes:
-1 papaya
-1 rodaja pequeña de melón verde
-1/2 morrón rojo ( no tenia chiles frescos)
-1 o 2 chiles secos  o gotas de salsa Tabasco ( segun les guste más o menos picante)
-1 manojo de ciboulette.
-jugo de limón
-sal y pimienta a gusto.

Cortar la papaya ,el  melón y el morron en cubos chicos.
Moler el chile seco muy bien .
Picar la ciboulette y mezclar todo.
Aderesar con jugo de limón , sal y pimienta.


Dejar reposar en la heladera unos minutos y servir acompañando cerdo , pollo o en una entrada con fetas de jamón crudo.
Rico , fresco y bajo en calorias...depende lo que elijan para a compañarlo
Aprovecho a darle la bienvenida a Andrea de " El ultimo pastel " a este mundito bloguero...

mostaza de ciruelas y miel

Es sabido que la mostaza me gusta mucho ... y recorriendo el blog "Bons Focs" encontré unas variedades de mostaza para hacer en casa...nunca se me hubiera ocurrido buscar una receta de este tipo ,solo me topé con ellas y como los ingredientes los tenia , puse manos a la obra y en  un instante ya estaba preparada.

Ah...me olvidaba decir que arándanos desecados no tenia en mi despensa y cambié la receta sobre la marcha.

Ingredientes:

-50 gr ciruelas secas cortadas en cubitos chicos

-50 gr mostaza en polvo

-10 gr mostaza blanca en grano

-2 cucharadas de vinagre balsámico

-2 cucharadas de vinagre de vino blanco

-2 cucharadas de agua , previamente hervida

-1 cucharadita de sal

-1cucharadita de miel

Mezclar todos los ingredientes , menos las ciruelas .

Si hay necesidad , agregar más agua , yo lo hice , para que  quedara más liviana.

Por último agregar las ciruelas , mezclar y envasar en frascos de vidrio esterilizados. Guardar en la heladera y consumir despues de 2 o 3 dias . Se conserva por mucho tiempo .

Exito total...que Savora no espere que compre más un frasco en el supermercado.

tarta de mortadela y festejo del dia de la madre.

Esta tarta la probé por primera vez cuando era muy chica...
En esa época , años 60 , no era habitual en la cocina argentina  preparar tartas y todavía no habían aparecido en el mercado las tapas de masa ya elaboradas.
 En mi casa , solo se conocía un pastel de carne con un relleno similar al de las empanadas y masa casera. Hoy hay una infinidad de rellenos  y son el menú de cualquier familia.
Por esos años , visitando en Buenos Aires  a mi padrino de bautismo , su esposa preparó esta tarta y me gustó tanto , que pasaron mas de 40 años y siempre sigue entre las elegidas.
El domingo festejamos el dia de la familia...bah...el día de la madre , como antiguamente , solo que hace unos años le han cambiado el nombre.

Vamos a la receta...
                                               Ingredientes:

Para la masa.
-500 gr harina .
-250 gr manteca
-1 huevo
-1 yema
-sal a gusto
- agua 50 cc
(si no quieren complicaciones... vale comprar la masa en el supermercado)

Ingredientes para el relleno:

- mortadela cortada en cubos de 1 cm , 400 gr
-leche 1 taza
-huevos 4
-queso rallado 1 taza
- sal , poca cantidad , ya tinen la mortadela y el queso
-pimienta a gusto.

Dividir la masa en dos , estirar , forrar una tartera , colocar el relleno , cubrir con la otra porcion de masa y hornear hasta dorar.

Servir fria a temperatura ambiente.

Fue la entrada del almuerzo del domingo, con toda la familia reunida ,en un dia de sol expectacular.
Disfrutamos tambien de unas bruschetas de pan de campo , preparadas por Juliana.

Y...Fernando hizo un cordero al asador , que fue el  broche de oro en este almuerzo al aire libre..

Cristina , este post va para vos... en recuerdo de Irma , tu mamá , de la que aprendí a hacer esta tarta de mortadela.