24/2/11

tomates , tomates ...

Final del verano ... tomates  bien rojos , maduros , perfumados y baratos , cuantas cualidades!!!
Todos los años compro varios cajones en una huerta vecina y preparo para todo el año , salsas , dulces , trozados en el freezer , salsa barbacoa etc, etc.
Ese sabado se anunciaba una tormenta  y antes que llegara fuimos a la huerta a comprar un cajón de tomates y algunos morrones.
Llovía...!!!!
-Tomates feezados.
Cuando me visitó Kako  , preparé una salsa con tomates freezados y prometi publicar la técnica.
Cortar los tomates en trozos , del tamaño que lo usen para sus salsas , dejarlos unos minutos en un bowl , moviendolos con las manos para ayudar a que pierdan agua y la mayor parte de las semillas .Envasar en bolsas de plastico ,  con las manos, para ir dejando las semillas en el jugo y que solo quede la pulpa en la bolsa. Cerrar y  congelar .
Al utilizar , hacerlo colocando el bloque congelado directamente a la olla caliente.
                                                       ---------------------------------


-Salsa de tomates para envasar.
Rehogar una cebolla y dos o tres dientes de ajo en una cucharada de aceite , luego agregar los tomates cortados en trozos , unas hojas de laurel   , unas cucharaditas de azúcar para quitar el ácido del tomate , cocinar hasta reducir algo el jugo , licuar con el mixer y en caliente , envasar en frascos previamente esterilizados con alcohol . Colocar el frasco boca abajo , hasta que enfrie y haga vacio. Se conservan facilmente, un año fuera de la heladera.
----------------------

-Tomates confitados
En este caso , tomates peritas , porque tienen menos agua.
Los cortamos en cuartos , sacamos las semillas , los acomodamos en una asadera .
Agregamos  , sal entrefina , pimienta , especias a gusto.y unos hilos de aceite de oliva.
 Hornear a fuego muy suave  hasta que pierdan todo el jugo  , envasar en frascos y conservar en la heladera , para utilizar  en brusquetas , ensaladas o pastas.
Tostadas con tomates confitados , queso y rociadas con aceite de oliva.
---------------------
-Dulce de tomates con rodajas de límón.


-2 kg de tomates cortados y quitadas las semillas ( pueden pelarlos , yo no lo hice para que queden enteros los trocitos)
- 1,200 kg de azúcar blanca.
- 1 limón grande.
Dejar unas horas con el azúcar y cocinar hasta que tome consistencia de mermelada . Va muy bien de postre , con un queso cremoso.
Kako , acá hay otra variedad de dulcede tomates para reponer en la  despenza los consumidos en el año.
Les conté que llovió..?  Y por supuesto , la gente de campo festejó la lluvia...

21/1/11

relish de papaya y melón


Hace un tiempo , vi en el blog de nuestra amiga Kako , un relish de melón amarillo.
Estaba acostumbrada a hacer esas preparaciones solo cocidas ...este era crudo y me intrigó la receta.
En nuestra zona es  dificil conseguir ese tipo de melón , solo se encuentran los verdes , "Rocio de miel" y el sabor es totalmente diferente.
En ese momento tenia una papaya ,  conseguida en mi verdulería amiga y estaba esperando verla madura para hacer... "no se que" , algo iba a surgir buscando en internet , y como a pedido ...Kako publica sus "Escalopes de cerdo con relish"!!!  Ahí surgió la idea y el cambio de fruta para probar la receta.

Ingredientes:
-1 papaya
-1 rodaja pequeña de melón verde
-1/2 morrón rojo ( no tenia chiles frescos)
-1 o 2 chiles secos  o gotas de salsa Tabasco ( segun les guste más o menos picante)
-1 manojo de ciboulette.
-jugo de limón
-sal y pimienta a gusto.

Cortar la papaya ,el  melón y el morron en cubos chicos.
Moler el chile seco muy bien .
Picar la ciboulette y mezclar todo.
Aderesar con jugo de limón , sal y pimienta.


Dejar reposar en la heladera unos minutos y servir acompañando cerdo , pollo o en una entrada con fetas de jamón crudo.
Rico , fresco y bajo en calorias...depende lo que elijan para a compañarlo
Aprovecho a darle la bienvenida a Andrea de " El ultimo pastel " a este mundito bloguero...
Posted by Picasa