raviolones de puerro y nuez

Nunca fui buena en matematicas y geometria , siempre dije que , mas facil hubiera aprendido el idioma chino... , es por ese motivo que estos raviolones no me quedaron cuadrados perfectos .
Ya que no voy a tener 10 en geometria , espero tener un 10 en sabor...

Ingredientes

Para el relleno:
-1 taza de ricota
-cebolla picada a gusto
-1 taza de puerro picado
-3 claras de huevo
-1/2 taza de queso rallado
-nueces
-sal , pimienta ,nuez moscada

Masa:
-3 yemas
-300 gr harina 000
-aceite un chorrito
-agua un chorrito
-sal
Rehogar la cebolla y el puerro en una cucharadita de aceite , agregar la ricota , queso rallado , claras y condimentos a gusto.
Tomar la masa con los ingredientes indicados , el motivo de poner solo las yemas en la masa , es para que esta quede mas suave ... , es lo que decia mi mama.
Estirarla bien fina , el maximo que la maquina nos permita.
Cortar tiras de 7 u 8 centimetros y distribuir cucharaditas de relleno todo a lo largo .
Poner sobre cada cucharadita de relleno 1/2 nuez en trozos grandes , mojar los bordes de la masa con un pincel y poner encima otra tira de masa del mismo tamaño.
Cortar con cortapastas todos los bordes , para sellar bien , y ...ya esta!

Estos raviolones de puerro y nuez , estan guardados en el freezer , separados con papel film y esperando la ocacion de ser cocidos y servidos con una salsa suave de crema. , que ya les publicare.

Cuando amasamos pasta , siempre quedan esos recortes , que si uno tiene hijos chiquitos , se los da para que jueguen , pero en mi caso los he vuelto a amasar , estirar , cubrir con queso rallado y tomillo desecado , luego cortados en cuadrados o trapecios , por esto de la geometria , y horneados para servirlos como aperitivo.

tallarines rojos

Lo prometido es deuda... , este es el ultimo de la serie " Tallarines " , pero , mas adelante , ya se me ocurrirá otro sabor para incorporar a la masa.
Ingredientes:
-1/2 morron cocido 3´en microondas o asado en la llama.
-4 dientes de ajo cocidos con cascara 50" en microondas
-500 gr harina 000

-3 huevos

-2 cucharaditas colmadas de pimenton.
-1 chorrito de aceite
-sal

Que les voy a explicar como se toma una masa... , todos saben hacerla.
Los corte en cintas finas y los acompañé con una guarnicion de berenjenas asadas .
Los que quedaron sin hervir en ese momento , fueron secados para otra ocación

tallarines verdes de espinaca y albahaca

Seguimos con el festival de los tallarines , y esto no se va a terminar aca , todavia faltan los rojos...
Como veran por la ventana , ha llovido y el campo se transformo , de a poco se va cubriendo de verde , que ademas de ser el color de algunos billetes , tambien es el color de la esperanza... y de estos tallarines .
Ingredientes:
-600 gr harina 000
-4 huevos
-1 tazon de hojas de espinaca
-1 taza de hojas de albahaca
-1 "chorito" de aceite
-sal

Procesar los huevos , el aceite , las hojas de albahaca y espinaca , este licuado volcarlo en la harina y tomar la masa .
La cantidad de harina varia , de acuerdo a la cantidad de hojas verdes que incorporemos .

Dejamos que la masa se tome un descanso , para despues estrujarla en la maquina .
En este caso corte cintas bien finas y los acompame con una salsa de :
-3 tomates maduros
-4 dientes de ajo
-1/2 morron rojo
-8 aceitunas verdes
-aceite
-sal
-pimienta
-pimenton dulce
Cocinar juntos todos los ingredientes de la salsa en una cacerola tapada , hasta que los ajos y el morron esten cocidos , no por mas tiempo , pues la idea ,es que se encuentren los trozos de todas las verduras। Al finalizar la coccion agregar las aceitunas।

Los que no se cocinaron en ese momento , se secaron para una proxima receta , en la que variara la salsa.
Y a disfrutar de unos tallarines , sin demasiada culpa... Mi porcion , era mas chica que lo que muestra la foto...vale la pena aclararlo , porque si mi Dra. mira este blog , no me creera que sigo al pie de la letra sus indicaciones.

fideos integrales con brócoli

Puedo comer pastas una vez al dia , siempre acompañada de muchos vegetales...
Usemos el ingenio para hacer esto mas divertido , tanto en el amasarlos como en comerlos ...asi que comienzo desde hoy con unos fideos integrales , luego veran otros , saborizados con distintos ingredientes , que voy a ir publicando dia a dia.

Ingredientes:
para dos personas
-200 gr harina
-2 huevos grandes
-1 chorrito de aceite de oliva
-sal
-agua ,solo si es necesario
Poner la harina en forma de corona en un bol , incorporar los huevos , el aceite , sal y si es necesario algo de agua para poder unir , dependera , del tamaño de los huevos y la calidad de la harina.

En este caso corte cintas gruesas .
Cocinar el brócoli solo unos minutos, para que conserve el color y no se desarme.
Lo servi solamente con estas verduras , condimentadas con sal , una cucharada de aceite de oliva y queso blanco bajo en grasas.
Si gustan , pueden reemplazar el queso blanco por una salsa bechamel , que con el brócoli queda muy bien. y teminarlos con una buena cantidad de queso reggianito rallado y porque no ...gratinarlos.

spatzli light

Ya les comente que estoy a dieta... , si , no hay mas remedio que , dejar los asados con vino tinto , los aperitivos con cerveza helada o los guisotes bien cargados de calorias.
Mi ropa dijo bastaaaa!! y mi medico tambien...
La idea es no morir de hambre y tambien comer algo rico y con pocas calorias.
Esta receta la encontre hace mucho tiempo en una revista "Cuisine & vins" .Cuando la puse en practica , nos gusto mucho...la tuve abandonada por años , ahora la volvi a ver en algunos blog y la saque del cajon de las recetas para hacerla.
No tengo el aparato para hacerlos , pero en mi revista explica como fabricar uno , sin gastar un peso...
Hay dos versiones una alemana y otra austrohungara , es la que les voy a mostrar.
La receta original es con leche entera , espinacas cocidas y como acompañaniento del goulach . si suprimimos la espinaca aumentamos la leche a 1 l.
Ingredientes
-1 k harina 0000
-4 huevos grandes
-3/4 l de leche descremada
-1 tazon grande de hojas de espinacas crudas
-1 chucharada de sal

En un bol en forma de corona , incorporar los huevos y la leche en la que se habran licuado las hojas de espinaca , integrar todos los ingredientes , batiendo con un tenedor , unos minutos hasta que se formen globitos de aire.La masa debe quedar con consistencia de bizcochuelo .
Dejar decansar en la heladera por 2 horas .

En estos momentos hay en el pais aparatos para elavorarlos , Mar , de Todo caserito lo tiene , pero yo no he llegado a comprarlo.
En mi revista explica que, con una lata , si...una lata vacia , a la que se le hacen agujeros de adentro hacia afuera con un clavo bien grueso , nada elegante el aparato , pero efectivo...
Se vierte la pasta en la lata y con la ayuda de una esptula se dejan caer en la olla con agua hirviendo.
La pasta no tiene que gotear , si esto sucede , le deberemos agregar mas harina.

Cuando estan cocidos , suben a la superficie.
Los acompañe , con unos tomates cortados en cubitos , morron verde asado y pelado , 1 diente de ajo cortado en rodajas , sal y 1 cucharada de aceite de oliva ,todo esto entibiado en el microondas.
Lo termine con una cucharada de queso blanco bajo en grasas .

ravioles de espinaca y avellanas

No solo las frutas y verduras del verano son coloridas , en el otoño nos encandilan los verdes de los brocolis y las espinacas , que estaban como para pintar un cuadro...

Confieso que nunca fui de amasar pastas , las que hizo mi mama durante sus 89 años , eran suficientes como para alimentar a China por varios meses.
Mis hijas comenzaron antes que yo a tomar el gusto de amasar en la Pastalinda de "la abuela Antonita"...

Ahora , lo hago siempre que puedo , basta de pasta seca...! cuanto sabor tienen esos tallarines amasados en casa!

Relleno
-1 cebolla picada muy chiquita
-1 atado de espinacas ,solo las hojas
-3 claras de huevo
-1 taza de ricota
-4 0 5 cucharadas de queso rallado
-1/2 taza de avellanas picadas
-sal , pimienta , nuez mozcada

Rehogamos la cebolla hasta que pierda toda la humedad , agregamos la espinaca cruda , picada y cocinamos tambien hasta que se consuma la humedad .
Esperar que pierda un poco del calor de la coccion y agregar la ricota , avellanas , sal , especias y claras , las yemas las reservamos para la masa ...salen mas tiernos , decia mi mamá. Tambien el queso rallado , para secar el relleno y que no escape al cocinarlos.

Masa:
-300 gr de harina
-3 yemas
-100 cc aproximadamente de agua
-1 cucharada de aceite
-sal
Tomar todos los ingredientes , amasar hasta alisar y estirar muuy fina .
Como veran , por esto de "la ley del menor esfuerzo" los he moldeado en una sorrentinera , no cambia el sabor y es mucho mas facil !! , esto lo vi en un restaurant de una ciudad vecina , pedi ravioles y ...oh sorpresa!! eran redondos , pero el sabor no cambia con la forma.

Los servi con una salsa suave de tomates ,para no tapar el sabor del relleno que es muy delicado.

tallarines verdes de espinaca y perejil

Esta no va a ser una receta como todas las demas , con la lista de ingredientes etc, etc... ,pero si sera una" Receta para alegrarnos la vida".
Como les cuento en mi perfil , me gusta muchisimo recibir familia y amigos en mi casa y como todas las reuniones significan comer algo... en esta cena tocaban tallarines...
Temprano prepare la masa ...con hojas de espinaca ,perejil y ajo todo pasado junto con los huevos por la minipimer , ya descansada la masa y yo ...,pues al mediodia almorzaron mis hijas y nietos . Me dispuse a pasarlas por la "Pastalinda" heredada de mi mama...y mirando el sol que ya desaparecia rojisimo ,un placer para la vista...!

Oscurecio ...los tallarines de espinaca y perejil ya estaban cortados...y esperabamos a los invitados

Los guardianes de la casa , Piaf y Olivier (Oli para la familia ) anunciban que llegaban los amigos.

Y se sirvio en una graaaan fuente con un tuco de pollo...,Todos dijeron que estaban muuuy ricos, y yo les crei , pues la fuente se vaciaba muy rapido .
Charlas , un buen vino tinto , amigos , buena onda y ya esta la receta para alegrarnos la vida...!

Schialatelli

En cierto programa de cocina por television , vi hacer esta pasta, hace mucho tiempo, la habia probado y si...resulto facil y muy rica, y cuando digo facil tratandose de una pasta, lo es realmente, porque ellas no son mi fuerte , amasar , estirar y cortar cuando la masa es firme....esta en cambio es muy blanda y se estira sin esfuerzo...o como digo siempre "aplicando la ley del menor esfuerzo".
Domingo....el clima acompañaba , pues la mañana era fresca despues de tanto y taaanto calor!
Como veran en las fotos, desde mi cocina veo los galpones, el tractor y a nuestra perra "Piaf" que se pasea disfrutando la mañana.

Ingredientes: (para 5 personas)
-500 gr de harina
-250 cc de leche
-1 huevo
-1/2 taza de aceite de oliva
-100 gr queso rallado
-hojas de albahaca picadas (o la hierba que mas les guste, fresca o seca)
.sal fina a gusto

-

En un bowl ponemos la harina y en el centro los demas ingredientes . Integrar hasta absorver toda la harina, amasar un poco, dejar descansar y cortar trozos los que despues de descansar nuevamente unos minutos , se estiran facilmente con palote y se cortan bastones de 2 cm por 8 cm de largo...mas o menos !!! y se cocinan en abundante agua salada ,como todos sabemos hacer...
La salsa con que los comimos el domingo se las contare en otra entrada.

Tallarines con salsa tibia de tomates y albahaca

ingredientes:( para 3 personas)
-3 tomates maduros
-3 dientes de ajo
- hojas de albahaca
-1/2 taza de buen aceite de girasol o de oliva
-unas gotas de salsa Tabasco
-sal
-tallarines cantidad necesaria para 3 comensales
-queso parmesano rallado

Pelar los tomates ,que tiene que estar a temperatura ambiente ,sumergiendolos es agua hirviendo unos minutos.Picarlos en cubitos pequeños y agregar los ajos cortados a lo largo,las hojas de albahaca , sal , aceite y las gotas de Tabasco.
Dejar macerar unos minutos y servir sobre los tallarines previamente hervidos en abundante agua con sal y espolvorear con queso rallado.