24/9/09

budin de pollo y espinacas


No se sabia para qué , pero se compraron espinacas ..., una parte termino en una ensalada con lechuga y cebolla y la otra descansaba sobre la mesada .
Tenia en mente hacer un budin de pescado , que habia visto en el blog de Eva , "Ma petite , my cook" y descongele , lo que pensaba era un gran filet de pollo de mar... , pero resulto una gran ...suprema de pollo.
Las espinacas y el pollo me miraban como preguntando cual seria su destino , entonces , siempre firme con hacer un budin , busque algo mas en la heladera y encontre el infaltable medio morron , que queda en el fondo del cajon de las verduras , y salio esto:
Ingredientes:
-1/2 pechuga sin piel hervida
- espinaca cruda picada
-1/2 morron rojo cocido en microondas 3'
-1 cebolla grande cocida con cascara, en microondas 5' o 6'
-perejil picado a gusto
-2 huevos gandes
-sal y pimienta
1/2 taza leche descremada
..........
opcional : (para los que no hacen dieta)
-reemplazar la leche por crema
-1/2 taza queso rallado


La cantidad de espinaca es , el doble de los otros ingredientes , pues abulta mucho , pero al marchitarse cuando la revolvemos , disminuye su volumen.
Moldear en molde de budin rociado con spray vegetal , para que no se adhiera y hornear a fuego medio , por 40 o 50 minutos , porque la espinaca suelta agua y tarda en solidificar el centro .


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23/9/09

crumble de bananas


Miraba el programa "Almorzando con Mirtha Legrand" , cuando el chef conto el menu del dia y el postre era un crumble de bananas...
A la primera oportunidad lo puse en practica.

Ingredientes:
-50 gr manteca
-50 gr harina 0000
-50 gr azúcar
-3 bananas grandes o 4 chicas

Elegí un molde de budín y coloque las bananas cortadas en rodajas gruesas . Mezclé todos los ingredientes secos en forma de arena y lo volqué encima de las bananas.
Cociné en horno hasta dorar


Resulto un postre de muy buen sabor , pero bastante dulce y pesado , solo se lo recomiendo a los muy golosos ,como en mi familia , no lo son , no tuvo muchos aplausos .
Como verán , en el espectáculo de la cocina , unas veces te tiran flores y otras tomates maduros...

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22/9/09

tallarines rojos


Lo prometido es deuda... , este es el ultimo de la serie " Tallarines " , pero , mas adelante , ya se me ocurrirá otro sabor para incorporar a la masa.
Ingredientes:
-1/2 morron cocido 3´en microondas o asado en la llama.
-4 dientes de ajo cocidos con cascara 50" en microondas
-500 gr harina 000
-3 huevos
-2 cucharaditas colmadas de pimenton.
-1 chorrito de aceite
-sal


Que les voy a explicar como se toma una masa... , todos saben hacerla.
Los corte en cintas finas y los acompañé con una guarnicion de berenjenas asadas .
Los que quedaron sin hervir en ese momento , fueron secados para otra ocación

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18/9/09

tallarines verdes de espinaca y albahaca


Seguimos con el festival de los tallarines , y esto no se va a terminar aca , todavia faltan los rojos...
Como veran por la ventana , ha llovido y el campo se transformo , de a poco se va cubriendo de verde , que ademas de ser el color de algunos billetes , tambien es el color de la esperanza... y de estos tallarines .
Ingredientes:
-600 gr harina 000
-4 huevos
-1 tazon de hojas de espinaca
-1 taza de hojas de albahaca
-1 "chorito" de aceite
-sal

Procesar los huevos , el aceite , las hojas de albahaca y espinaca , este licuado volcarlo en la harina y tomar la masa .
La cantidad de harina varia , de acuerdo a la cantidad de hojas verdes que incorporemos .


Dejamos que la masa se tome un descanso , para despues estrujarla en la maquina .
En este caso corte cintas bien finas y los acompame con una salsa de :
-3 tomates maduros
-4 dientes de ajo
-1/2 morron rojo
-8 aceitunas verdes
-aceite
-sal
-pimienta
-pimenton dulce
Cocinar juntos todos los ingredientes de la salsa en una cacerola tapada , hasta que los ajos y el morron esten cocidos , no por mas tiempo , pues la idea ,es que se encuentren los trozos de todas las verduras। Al finalizar la coccion agregar las aceitunas।


Los que no se cocinaron en ese momento , se secaron para una proxima receta , en la que variara la salsa.
Y a disfrutar de unos tallarines , sin demasiada culpa... Mi porcion , era mas chica que lo que muestra la foto...vale la pena aclararlo , porque si mi Dra. mira este blog , no me creera que sigo al pie de la letra sus indicaciones.
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17/9/09

fideos integrales con brócoli


Puedo comer pastas una vez al dia , siempre acompañada de muchos vegetales...
Usemos el ingenio para hacer esto mas divertido , tanto en el amasarlos como en comerlos ...asi que comienzo desde hoy con unos fideos integrales , luego veran otros , saborizados con distintos ingredientes , que voy a ir publicando dia a dia.


Ingredientes:
para dos personas
-200 gr harina
-2 huevos grandes
-1 chorrito de aceite de oliva
-sal
-agua ,solo si es necesario
Poner la harina en forma de corona en un bol , incorporar los huevos , el aceite , sal y si es necesario algo de agua para poder unir , dependera , del tamaño de los huevos y la calidad de la harina.


En este caso corte cintas gruesas .
Cocinar el brócoli solo unos minutos, para que conserve el color y no se desarme.
Lo servi solamente con estas verduras , condimentadas con sal , una cucharada de aceite de oliva y queso blanco bajo en grasas.
Si gustan , pueden reemplazar el queso blanco por una salsa bechamel , que con el brócoli queda muy bien. y teminarlos con una buena cantidad de queso reggianito rallado y porque no ...gratinarlos.
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15/9/09

escabeche de lomo y pechuga


Los escabeches , antigua manera de conservar las carnes , antes de la aparicion de heladeras y freezers... o la forma de tiernizar las muy duras . Toda casa tenia su gallinero y las gallinas , patos o gansos que no habian caido a la cacerola en su juventud , les llegaba la hora y terminaban en un escabeche...
Ingredientes:
-250 cc agua
-250 cc vinagre de vino
-250 cc de vino blanco seco
-1/2 l aceite de girasol
-1/2 pechuga
-1/2 kg lomo
-2 zanahorias en rodajas
-2 cebollas en juliana
-1 limon en rodajas
-pimienta blanca en grano a gusto
-pimienta molida a gusto
-4 hojas de laurel
-2 chucharadas de mostaza en grano
-sal

Cortar las dos carnes en bastones de 5 o 6 cm de largo y colocarlos en la cacerola con todos los demás ingredientes .
Cocinar hasta que se consuma el liquido casi en su totalidad y quede solo el aceite.
-

Envasar y guardar esperando la ocación de servirlo como entrada , acompañado de panes .
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12/9/09

pizza integral de tomates y rúcula . BC


Esta bien hacer una dieta ... dejar de disfrutar de una pizza , eso si que no...!
Ingredientes:
Con las medidas de la panificadora.
-1 taza de agua
-1 cucharadita de sal
-2 y 3/4 taza harina integral
-1 y 1/2 charadita de levadura seca
Selecionar el programa -" masa "

- tomates en rodajas
- cebolla cocida entera , con cascara en el microondas y cortada en juliana
-hojas de rúcula con una cucharada de aceite de oliva
-queso port salut ligth
-orégano
-sal a gusto



Cuando termine el tiempo dentro de la maquina , retirar la masa y si se baja , dejar leudar nuevamente.
Con esta cantidad resultan 3 pizzas chicas o dos medianas.
Aceitar el molde con spray vegetal , estirar y cocinar en el horno , sin dorar.
Agregar el queso , los tomates , la cebolla , condimentarcon oregano , llevar al horno , hasta derretir el queso y dorar el piso de la pizza , por ultimo la rúcula y servir.


Una cena de viernes ...
Buen fin de semana para todos !!
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8/9/09

dulce de tomates perfumado con jengibre


No es época de tomates en nuestra zona , los que se consiguen son cultivados en invernaderos , lo que los hace mas costosos y no tan buenos como los de las huertas de la zona , en el verano.
"Siempre hay que tener palenque donde rascarse" , como decia nuestro poeta José Hernandez , en el "Martin Fierro" , aludiendo a , tener amigos , para poder pedir lo que necesitemos...mi amigo es el verdulero , que me regala los tomates que las señoras no quieren para sus ensaladas , pero para un dulce van "regios".


3 k de tomates maduros
-3 k azucar
-10 clavos de olor
1/2 raiz de jengibre
Pelar los tomates , sumergiendolos unos minutos en agua hirviendo , cortarlos a la mitad , apretarlos para que salga la mayor parte de sus semillas y cortarlos en cubos grandes.
Cortar el jengibre en rodajas y preparar una infusion con 1/2 litro de agua , dandole un hervor.
En una cacerola de fondo grueso , para que no se queme , agregamos los tomates , el azucar , los clavos de olor y la infusion de jengibre.
Dejamos reposar unas horas , hasta que los tomates suelten su jugo.
Cocinar hasta que tome consistencia .


Envasar en caliente , en frascos hermeticos , los que tapamos inmediatamente y damos vuelta boca abajo hasta que se enfrien.


Este es el unico frasco que quedo , despues de regalar todos los demas.
El fabricar los dulces , tiene dos buenos momentos , el de cocinarlos y el de regalarlos.
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7/9/09

zapallo relleno de verduras


Elegimos un zapalllo sano y brillante , al que lavamos entero y cocinamos en el microondas por 15 minutos .
Cortamos a la mitad y retiramos las semillas.


El primer paso fue hecho el dia anterior , y el zapallo esperaba el destino , se podia comer frio , condimentado con sal y aceite de oliva , pero en cambio , surgio un asado y habia que inventar algo , para reducir la cantidad de carne y quedar , "con panza llena y corazon contento".
Aprovechando el fuego asé cebollas y morron colorado.
Con estas verduras cocidas y cortadas en trozos grandes , rellene los zapallos , condimente con sal , aceite de oliva y tomillo .
Lo lleve a la parrilla , solo para calentarlo .


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2/9/09

spatzli light

Ya les comente que estoy a dieta... , si , no hay mas remedio que , dejar los asados con vino tinto , los aperitivos con cerveza helada o los guisotes bien cargados de calorias.
Mi ropa dijo bastaaaa!! y mi medico tambien...
La idea es no morir de hambre y tambien comer algo rico y con pocas calorias.
Esta receta la encontre hace mucho tiempo en una revista "Cuisine & vins" .Cuando la puse en practica , nos gusto mucho...la tuve abandonada por años , ahora la volvi a ver en algunos blog y la saque del cajon de las recetas para hacerla.
No tengo el aparato para hacerlos , pero en mi revista explica como fabricar uno , sin gastar un peso...
Hay dos versiones una alemana y otra austrohungara , es la que les voy a mostrar.
La receta original es con leche entera , espinacas cocidas y como acompañaniento del goulach . si suprimimos la espinaca aumentamos la leche a 1 l.
Ingredientes
-1 k harina 0000
-4 huevos grandes
-3/4 l de leche descremada
-1 tazon grande de hojas de espinacas crudas
-1 chucharada de sal

En un bol en forma de corona , incorporar los huevos y la leche en la que se habran licuado las hojas de espinaca , integrar todos los ingredientes , batiendo con un tenedor , unos minutos hasta que se formen globitos de aire.La masa debe quedar con consistencia de bizcochuelo .
Dejar decansar en la heladera por 2 horas .


En estos momentos hay en el pais aparatos para elavorarlos , Mar , de Todo caserito lo tiene , pero yo no he llegado a comprarlo.
En mi revista explica que, con una lata , si...una lata vacia , a la que se le hacen agujeros de adentro hacia afuera con un clavo bien grueso , nada elegante el aparato , pero efectivo...
Se vierte la pasta en la lata y con la ayuda de una esptula se dejan caer en la olla con agua hirviendo.
La pasta no tiene que gotear , si esto sucede , le deberemos agregar mas harina.


Cuando estan cocidos , suben a la superficie.
Los acompañe , con unos tomates cortados en cubitos , morron verde asado y pelado , 1 diente de ajo cortado en rodajas , sal y 1 cucharada de aceite de oliva ,todo esto entibiado en el microondas.
Lo termine con una cucharada de queso blanco bajo en grasas .
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