tomates , tomates ...

Final del verano ... tomates  bien rojos , maduros , perfumados y baratos , cuantas cualidades!!!
Todos los años compro varios cajones en una huerta vecina y preparo para todo el año , salsas , dulces , trozados en el freezer , salsa barbacoa etc, etc.
Ese sabado se anunciaba una tormenta  y antes que llegara fuimos a la huerta a comprar un cajón de tomates y algunos morrones.

Llovía...!!!!

-Tomates feezados.

Cuando me visitó Kako  , preparé una salsa con tomates freezados y prometi publicar la técnica.
Cortar los tomates en trozos , del tamaño que lo usen para sus salsas , dejarlos unos minutos en un bowl , moviendolos con las manos para ayudar a que pierdan agua y la mayor parte de las semillas .Envasar en bolsas de plastico ,  con las manos, para ir dejando las semillas en el jugo y que solo quede la pulpa en la bolsa. Cerrar y  congelar .
Al utilizar , hacerlo colocando el bloque congelado directamente a la olla caliente.

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-Salsa de tomates para envasar.
Rehogar una cebolla y dos o tres dientes de ajo en una cucharada de aceite , luego agregar los tomates cortados en trozos , unas hojas de laurel   , unas cucharaditas de azúcar para quitar el ácido del tomate , cocinar hasta reducir algo el jugo , licuar con el mixer y en caliente , envasar en frascos previamente esterilizados con alcohol . Colocar el frasco boca abajo , hasta que enfrie y haga vacio. Se conservan facilmente, un año fuera de la heladera.

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-Tomates confitados
En este caso , tomates peritas , porque tienen menos agua.
Los cortamos en cuartos , sacamos las semillas , los acomodamos en una asadera .
Agregamos  , sal entrefina , pimienta , especias a gusto.y unos hilos de aceite de oliva.
 Hornear a fuego muy suave  hasta que pierdan todo el jugo  , envasar en frascos y conservar en la heladera , para utilizar  en brusquetas , ensaladas o pastas.

Tostadas con tomates confitados , queso y rociadas con aceite de oliva.

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-Dulce de tomates con rodajas de límón.

-2 kg de tomates cortados y quitadas las semillas ( pueden pelarlos , yo no lo hice para que queden enteros los trocitos)

- 1,200 kg de azúcar blanca.

- 1 limón grande.

Dejar unas horas con el azúcar y cocinar hasta que tome consistencia de mermelada . Va muy bien de postre , con un queso cremoso.

Kako , acá hay otra variedad de dulcede tomates para reponer en la  despenza los consumidos en el año.

Les conté que llovió..?  Y por supuesto , la gente de campo festejó la lluvia...