ensalada tibia de mejillones

Mejillones ,en este caso congelados , pues vivo lejos del mar y es dificil conseguir frescos.
Descongelar sin escurrir el jugo que sueltan , se les agrega limon , aceite de oliva , ciboulette picada fina o perejil , una cucharadita de ajo picado y sal si fuera necesario.
Hervir arroz , dejar que se entibie , agregar los mejillones con su jugo y una cucharada de buen queso rallado.

Pierre y Michel los compraron frescos y me agasajaron con ellos durante mi visita.

carpacio de salmon rosado

En la pescaderia me deslumbro un salmon rosado , coral diria yo...que habia llegado de los criaderos de Puerto Mont , Chile .
Mientras iba rumbo a casa , pensaba como prepararlo , y creo que se merecia conservar todo su color y no cocinarlo .
Me decidi por un "carpacio"...
(para 2 personas)
-200 gr de salmon
-1/2 limon exprimido
-aceite de oliva
-sal
-pimienta molida
-ciboulette

Filetear el salmon , previo paso por el freezer para darle consistencia , en mi caso era congelado.
Mezclar el jugo de limon con aceite de oliva , ciboulette , sal y pimienta , yo utilice blanca , pero pueden ser una mezcla de varias .
Acomodar en una fuente el salmon y cubrir con la mezcla de aceite ,dejar macerar unas horas .

Lo servi con aceitunas negras , verdes , cebollitas y pepinos en vinagre.

Ese plato se lo dedico a Kako , que añora su tierra , y seguramente tendra una receta para esos salmones del sur de su pais.
Quisiera haberles puesto de fondo un hermoso "mar azul.".. pero no tengo mas telon que el "campo verde".

premio

Gracias Sil de Simplemente cocinera ,

http://midestinococinera.blogspot.com
Me da mucha satisfaccion recibirlo.
Quisiera otorgarselo por mi parte a Andrea y su copiloto Pierre ,por haberme animado a comenzar con esto http://elultimopastel.blogspot.com/

A Sol de Cocina de mercado http://cocinademercado.blogspot.com/
A Marcela de La Majuluta http://lamajuluta.blogspot.com/ ,com la que compartimos el gusto por la fotografia

A Pedro de En serio y en broma http://enserioyenbromayenlacocina.blogspot.com/

A Marina de Cocteleria nacional e internacinal http://barmanbarmaid.blogspot.com

ensalada de arenques

En las gondolas de los grandes suermercados , encontramos algunos productos importados, es el lugar del comercio que investigo ,cada vez que tengo oportunidad...
Alli encontre unas latas de arenques ahumados y los prepare como lo habia hecho mi amiga Louisette , en la ciudad de Poitiers ,donde me tuvieron de visita el año pasado ...

-papas , hervidas en agua con sal , en rodajas y apenas tibias
-cebolla cortada en fina Juliana (va con mayuscula por ser el nombre de mi hija)
-1 lata de arenques

Aderesar con aceite , yo use el ahumado de los arenques , y ya esta !!
En esta entrada tambien hubo un "foie de morue fumé "( higado de bacalao ahumado) , que viajo en una valija desde Francia , para untar con unas tostadas.

dulce de tomates

Todavia estamos a tiempo ,antes que lleguen las heladas de conseguir tomates de huerta , bien maduros...
Pelar los tomates , cortarlos al medio y sacarles las semillas , bueno...no todas .cortarlos en cubos y dejarlos escurrir un tiempo .
Se pesa la pulpa y se agregan :900 gr de azucar por cada kg de pulpa y 4 o 5 clavos de olor.
Elegir una cacerola de fondo grueso , colocar todos los ingredientes , dejar unos minutos reposar y hervir hasta espesar.
Envasar en frascos esterilizados con alcohol y guardar...si se puede !
Es delicioso con un queso cremoso como postre , cuando llegan invitados inprevistos...

Brindis !!

Andrea y Pierre ...
Todos los blogger levantemos la copa por el baby!!!





















Paris , junio 2008, aperitivo en el "Cafe de la Comedie".

tallarines verdes de espinaca y perejil

Esta no va a ser una receta como todas las demas , con la lista de ingredientes etc, etc... ,pero si sera una" Receta para alegrarnos la vida".
Como les cuento en mi perfil , me gusta muchisimo recibir familia y amigos en mi casa y como todas las reuniones significan comer algo... en esta cena tocaban tallarines...
Temprano prepare la masa ...con hojas de espinaca ,perejil y ajo todo pasado junto con los huevos por la minipimer , ya descansada la masa y yo ...,pues al mediodia almorzaron mis hijas y nietos . Me dispuse a pasarlas por la "Pastalinda" heredada de mi mama...y mirando el sol que ya desaparecia rojisimo ,un placer para la vista...!

Oscurecio ...los tallarines de espinaca y perejil ya estaban cortados...y esperabamos a los invitados

Los guardianes de la casa , Piaf y Olivier (Oli para la familia ) anunciban que llegaban los amigos.

Y se sirvio en una graaaan fuente con un tuco de pollo...,Todos dijeron que estaban muuuy ricos, y yo les crei , pues la fuente se vaciaba muy rapido .
Charlas , un buen vino tinto , amigos , buena onda y ya esta la receta para alegrarnos la vida...!

tomates verdes fritos

Despues de ver esa pelicula , hace unos cuantos años...quede intrigada en la receta ... luego la encontre en una revista , cuando internet todavia no habia llegado a mi casa .
Cuando los probamos , nos gustaron muchisimo...pero no es facil coseguir tomates tan verdes en el mercado. Este verano los tuve de la quinta de Sole , pero ya nos llego el otoño y... adios tomates !
Ayer consegui en el mercado solamente 2 ...
Los cortamos de 1 cm , los pasamos por huevo batido con un toque de ajo , perejil , sal y pimienta , para luego revozarlos en pan rallado o harina de maiz y freirlos en aceite bien caliente.

Son muy sabrosos tambien cortados en trocitos pequeños , pasados por una pasta de tempura ,fritos y aderezados con salsa de soja.

jalea de membrillos

Libro "Las recetas de Doña Petrona"... en los años 50 era el libro de cabecera de toda recien casada y aprendiz de cocinera , esta es una edicion de 1950 que llego a mis manos despues de haber pasado por muchas , muchas otras...

La jalea de membrillos se hace con lo que debieramos tirar a la basura despues de hacer el "dulce de membrillos"...
Reservar el agua en que estos se hirvieron y agregar las cascaras y semillas. Dejar reducir el liquido hasta que se torne algo espeso , filtrarlo y por cada litro de jugo agregar 1/2 kg de azucar (azucar en terrones ,dice "Doña Petrona") , en nuestros tiempos cualquier azucar esta bien!
Hervir a fuego fuerte, hasta que sacando un poquito en un plato y dejando enfriar ,se congele ,pueden ser de 30 a 40 minutos.

Nelida...algun recuerdo de la casa de la abuela Margarita le trae este hilito de jalea de membrillos...no?

dulce de membrillos

Otra de membrillos!! es la epoca ...
Luego de publicar la receta de los membrillos en almibar , recorde , gracias a Gladys y a su tia Silvia , que tambien los hacia ,esta pasta de membrillos ,que por años no habia hecho...
Previo paso por el mercado de mis amigos Gustavo y Florencia a comprar unos membrillos , hurgue en mi biblioteca y encontre un muuuy maltratado (no por mi ),libro de "Las recetas de Doña Petrona" ,de Petrona C. de Gandulfo...sobran las palabras ,con su nombre basta.

Lavar 5 membrillos sanos, cocinarlos en abundante agua, para luego pelarlos reservando las cascaras y semillas para hacer una "regia" jalea .
Hacer un pure con la pulpa ,pesarla y colocarla en una cacerola de fondo grueso con el mismo peso de azucar.
Cocinar a fuego fuerte ,revolviendo hasta que tome color y se despegue de la cacerola en que se cocina . El tiempo no es mucho mas de 30 o 40 minutos
Cuando entibie moldearla en caja o lata forrada de papel impermeable , yo use papel film... y despues de habernos comido unas ricas masitas utilice la lata para envasar mi dulce.

relleno de vigilia

Este es un relleno que hacia mi mama para las empanadas o pasteles del viernes santo ...

Ingredientes:
-2 cebollas
-1 morron rojo
-2 latas de atun ,caballa o jurel en aceite
-4 cucharadas colmadas de harina
-10 aceitunas verdes
-2 huevos duros
-sal y pimienta a gusto

Utilizamos el aceite del pescado enlatado para rehogar la cebolla y el morron picados, cuando estan cocidos agregamos las cucharadas de harina y revolvemos hasta integrarla , para ablandar un poco la preparacion , un poco de leche y segumos revolviendo , el relleno debe quedar firme para que no se "escape" de las empanadas ...
Por ultimo agregar el pescado desmenuzado ,las aceitunas en trocitos y los huevos duros picados.

Rellenamos cualquier masa buena para hornear ,sea casera o ...si se nos terminaron las ganas de seguir cocinando ,vamos al super y ya esta !!!
¡Felices Pascuas para todos!

mayonesa de atun

Esta receta llego a mi casa una noche...Ignacio traia una fuente repleta de una "mayonesa de atun" que su abuela habia preparado para el ..., inmediatamente fue aceptada en nuestra familia , por lo rica ,rapida y facil de preparar.
Este viernes fue la entrada del almuerzo en familia ,a la que todos hicieron honor ....

Ingredientes:
-1,200 kg papas ya peladas
-200 gr atun en aceite
-1 limon,solo el jugo
-1 taza grande de mayonesa
-aceitunas para decorar

Hervir las papas y hacer un pure ,al que estando caliente se le agregan el atun , el jugo de limon y la mayonesa ,todo bien mezclado va a una fuente de 5 o 6 cm de alto y heladera hasta enfriar bien.
Cubrir con mayonesa y decorar con aceitunas. En este caso lo acompañe con lechuga ,tomates y cebollas...
Rinde 10 porciones.

estofado campestre con infulas de cous cous

 

El almuerzo del martes se estaba organizando, y la idea era , hacer un estofado de carne y verduras.
Olla , carne de ternera en cubos grandes ,cebolla cortada en cuartos y zanahorias...todo junto y al sellarse la carne ,tomates cortados en cuartos y zapallo calabaza ,un caldito en cubo y agua caliente para formar el jugo .

 

Hasta aca ,todo tenia forma de "estofado campestre", pero mientras hervia y hervia...cambio la receta y se transformo en una especie de cous cous...
Fueron dentro de la olla : unas pasas de uva y especias para cous cous .
Tambien hidrate semola de trigo en el caldo del estofado y al servirlo agregue perejil picado .

 

galletitas blogger de queso

 

Permiso Kako...he tomado prestada la receta de tus empanaditas de queso y la he transformado , con algunos agregados en unas galletitas para el aperitivo...


Ingredientes
-300 gr harina leudante
-1 cucharadita de sal
-150 gr manteca
-1 huevo
-200 gr ricotta
-200 gr mozzarella rallada
-1/2 cebolla
-1/4 morron rojo
-queso rallado
-huevo para pintar

Integrar la manteca en la harina y la sal ,formar un hueco en el centro y agregar el huevo ,la ricotta , mozzarella , la cebolla y morron previamente picados y rehogados en un poco de aceite.Tomar la masa, estirar de 1 cm de espesor , pintar con huevo y en el centro poner una cucharadita de queso rallado .Hornear cuidando de no dorar demasiado para que el queso no se queme.
La ricotta fue hecha en casa ,y la canastita en la que se sirvieron fue comprada a una mujer guarani en un viaje que realice a las Cataratas de Iguazu , un recuerdo para vos Sil ,de "Simplememte cocinera", hay motivos para llamarlas galletitas blogger!

membrillos en almibar

 

Otoño ,epoca de membrillos...

 

-6 membrillos grandes
-750 gr de azucar
-2 y 1/2 lt de agua

 

Darle un pequeño hervor a los membrillos enteros para que sea mas facil pelarlos .
En una cacerola de fondo grueso poner el agua , el azucar y hervir unos minutos.
Pelar los membrillos , sacar las semillas ,cortar en rodajas e incorporar al almibar , dejarlos unas horas en el para que se afirme la pulpa y no se rompa al cocinarlos.
Hervir sin mover hasta que tomen el color rojo que se ve en la foto y el almibar algo espeso.
Esto no llega a ser un dulce para consevar ,pues no tiene el azucar necesaria para ello , de cualquier manera se guarda un tiempo en heladera para servir como postre en lindas copas ,con un toque de crema batida sin azucar o queso crema .
Ya esta ...tenemos un postre listo por si llegan invitados imprevistos.