ravioles de espinaca y avellanas

No solo las frutas y verduras del verano son coloridas , en el otoño nos encandilan los verdes de los brocolis y las espinacas , que estaban como para pintar un cuadro...

Confieso que nunca fui de amasar pastas , las que hizo mi mama durante sus 89 años , eran suficientes como para alimentar a China por varios meses.
Mis hijas comenzaron antes que yo a tomar el gusto de amasar en la Pastalinda de "la abuela Antonita"...

Ahora , lo hago siempre que puedo , basta de pasta seca...! cuanto sabor tienen esos tallarines amasados en casa!

Relleno
-1 cebolla picada muy chiquita
-1 atado de espinacas ,solo las hojas
-3 claras de huevo
-1 taza de ricota
-4 0 5 cucharadas de queso rallado
-1/2 taza de avellanas picadas
-sal , pimienta , nuez mozcada

Rehogamos la cebolla hasta que pierda toda la humedad , agregamos la espinaca cruda , picada y cocinamos tambien hasta que se consuma la humedad .
Esperar que pierda un poco del calor de la coccion y agregar la ricota , avellanas , sal , especias y claras , las yemas las reservamos para la masa ...salen mas tiernos , decia mi mamá. Tambien el queso rallado , para secar el relleno y que no escape al cocinarlos.

Masa:
-300 gr de harina
-3 yemas
-100 cc aproximadamente de agua
-1 cucharada de aceite
-sal
Tomar todos los ingredientes , amasar hasta alisar y estirar muuy fina .
Como veran , por esto de "la ley del menor esfuerzo" los he moldeado en una sorrentinera , no cambia el sabor y es mucho mas facil !! , esto lo vi en un restaurant de una ciudad vecina , pedi ravioles y ...oh sorpresa!! eran redondos , pero el sabor no cambia con la forma.

Los servi con una salsa suave de tomates ,para no tapar el sabor del relleno que es muy delicado.

Pollo con frutas desecadas y algo mas

El otoño esta tomando la recta final hacia el invierno , y en el campo no hay verde que les pueda mostrar como telon de fondo...
El almuerzo del martes , fue un pollo al vapor muy liviano , el del miercoles , mas pollo...pero cocinado en la cacerola y servido humeante , el clima lo pedia , despues de la lluvia , la tan anhelada lluvia del dia enterior!!!... hacia mucho frio.
Estaba segura que la receta iba a llevar cebollas y tomates , lo demas surgio , cuando me guiñaron el ojo las ciruelas y los orejones , desde un frasco en los estantes de la cocina ...y aqui va lo que resulto de esta mezcla de sabores.

Ingredientes
-3 muslos y patas de pollo sin piel
-1 cebolla morada
-2 tomates peritas cortados en cuartos
-1 zanahoria grande cotada en bastones
-10 ciruelas desecadas
-10 damascos desecados
-1/2 taza de pasas de uva
-1/4 taza de aceitunas verdes y negras picadas
-1 cucharada de "assaisonnement libanais" (mezcla de especias y sesamo)


Calentar una cacerola de fondo grueso , agregar el pollo , dejar sellar e incorporar la cebolla , tomates , zanahorias y el condimento libanes , que llego desde Francia en la valija de Andrea y Pierre , de" El ultimo pastel ".
Remojar en caldo muy caliente todas las frutas .
En los minutos finales de la cocion agregar las frutas , junto con el caldo donde se remojaron y las aceitunas.
Lo servi acompañado de semola de trigo hidratada con caldo de pollo.
Les cuento que el plato fue un exito total .

Pollo al vapor

El almuerzo del 25 de mayo , fiesta patria para los argentinos , fue pantagruelico...Llego Fernando con un matambre de ternera , al que habia condimentado con oregano y pimenton , faltaba solamente llevarlo al horno . Su idea era hacerlo a la leche... , pero como en "casa de herrero cuchillo de palo" , en mi heladera no habia leche!!
Cuando de comida se trata , no nos ahogamos en un vaso de agua y enseguida lo pusimos en una asadera ,cubrimos con cerveza , ajo y perejil picado , al horno hasta dorar y acompañar con la guarnicion que gusten . Cualquier carne vale para hornearla de esta forma , pues la cerveza la tierniza.

Y para culminar el almuerzo , Graciela , amiga y gran cocinera , habia llegado con Rogel y torta Sacher!!
El martes correspondia comer algo liviano.

-Pechuga y muslo de pollo sin piel
-jugo de 1 limon
-2 cucharadas de mostaza
-sal
-Calabaza
-morron rojo
-perejil

Untar el pollo con la mostaza , el limon y la sal , acomodarlo en el recipiente de la vaporiera junto a la calabaza en trozos .Sevirlo con perejil picado , morron asado y el pure de calabazas al que no aderece con ninguna materia grasa , el sabor del pollo con el que se cocinó es suficiente .
Liviano y colorido.

premio

Gracias Rocio , de Cocina Internacional por otorgarme este premio .
Quiero compartirlo con :
Andrea y Pierre , de El eltimo pastel
Kako, de En guete
Sil ,de Simplemente cocinera
Mar , de Todo Caserito 3
Marcela , La Majuluta
Pilar , de Cazuelicas