regia mostaza

pastel de carne

2012-02-10T06:30:00.000-08:00

Pastel de carne o "pastel de plato" , quizás el nombre se debe , que a diferencia de las empanadas , que se comían con la mano , este era para comer en plato , con cuchillo y tenedor.

Mi mamá lo preparaba y no siempre con carne de vaca...mi papá muy afecto a probar todo bicho que caminaba , traía patos , cigüeñas , gansos , ciervos, avestruces etc, etc...Todo terminaba en empanadas, pasteles de carne , albóndigas o chorizos.

Lo que yo pienso ahora , desde lejos , es que esas carnes eran ricas por la forma de prepararlas , con muchas cebollas , ajos y especias...

El se divertía muchísimo haciéndole comer a algún amigo pueblero , esos platos y revelarle los ingredientes al final de la comida.

Esta también era una receta de mi abuela Vicenta , que como dijo una querida prima...¡ Mirá si la abuela Vicenta se hubiera imaginado estar en internet!!!

Pero vamos a la receta , para una tartera de bordes altos de 30 cm. de diámetro.
Ingredientes:
-1/2 kg de carne de ternera o el bicho que se les cruce en el camino.
-2 cebollas grandes
-1 morrón colorado.
-pasas a gusto
-aceitunas verdes a gusto.
-2 huevos duros.
-1 pizca de comino.
-1 cucharadita de orégano
-1 pizca de nuez moscada.
-1 cucharada de azúcar.
-1 sobre de masa para tarta sin hojaldre o la que su mamá les enseñó a hacer.

Freír la cebolla y el morrón en una sartén con el fondo cubierto de aceite.

Agregar las especias , a los pocos segundos la carne picada

y cocinar hasta solo blanquear, para que esta no pierda su jugo.

Agregar fuera del fuego , las aceitunas , huevos duros en trocitos, las pasas de uvas remojadas y rellenar el molde .

Tapar , pinchar la masa , pintar con huevo y expolvorear con azúcar.

Honear.

El dulzón de la cubierta crocante combina muy bien con el relleno con pasas y aceitunas.

Y colorín colorado este cuento se ha acabado...

pollo frito al modo de mi Tía

2012-02-07T09:31:00.000-08:00

Una de las hermanas de mi papá, me recibía en su departamento de Buenos Aires ,cada vez que viajábamos a esa ciudad y siempre tenía alguna receta que yo me traía en la valija.

Una de ellas era , este "pollo a la calabresa" como ella lo llamaba ...

Y lo preparaba con los pollos de campo que mi papá le enviaba, en cajas que yo arrastraba hasta la Capital !!!

Ingredientes:

-1 pollo de buena familia cortado en presas .

-1 buen ramo de perejil.

-1 cabeza de ajos

-1 cucharada colmada de ají molido (dulce o picante , según la resistencia de cada comensal)

-sal a gusto ( para mí sin ...por esto de la hipertensión )

-1 cucharada de aceite ( el pollo ya tiene su grasa)

Dorar el pollo en el aceite , colocando las presas del lado de la piel , para que dore y suelte su grasa.

Cuando este cocido y bien , pero bien dorado , lo retiramos .

Retiramos el pollo y en ese jugo rehogamos el ajo y el perejil , cuidando que no se quemen , al final incorporamos el ají molido.

Volvemos a poner el pollo dentro de la cacerola y novemos para que se impregne con la salsa.

Servirlo con una guarnición suave , unas papas naturales o calabazas en puré, que con la salsita picante quedará muy bien

Stella va para vos y toda tu familia.

Torta Galesa

2012-02-02T15:30:00.000-08:00

Después de casi un año sin publicar una receta , hoy, a pedido del "Club de fans" , me dispuse a hacerlo .
Muchas recetas probadas , fotografiadas ... solo faltaba el tiempo .
Allá por el año 2010 , recibí la visita de nuestra amiga Kako ,que antes de llegar a mi casa , visitó a Mar, del Blog "Todo Caserito " , la cual me obsequió una Torta Galesa con receta incluida.
Siempre estaba en los pendientes y le llegó la hora para estas fiestas 2011.

Las pasas rubias , ya estaban maceradas desde varios meses antes. También las frutas abrillantadas.

Ingredientes:
-200 gr. manteca.
  -200 gr. azúcar negra.
-2 cucharadas soperas de miel.
   -2 cucharas soperas de caramelo líquido( no le puse) agregué  2 más de miel.
-5 huevos
   -350 gr harina  tamizada 2 veces con 1 cucharada de  especias para torta ,1 cucharada de canela , 2 cucharaditas de polvo para hornear.
    - 250 gr pasas rubias maceradas en Ron.
     -250 gr pasas negras      "            "     "
     -250 gr frutas abrillantadas también maceradas mínimo 15 días  en Ron.
     -1 taza del líquido de la maceración
    -100 gr. nueces o almendras.

                                                            -

Mezclar el azúcar negra con la manteca y batir.
Agregar la miel y batir.
Incorporar las yemas una a una .
Agregar los ingredientes secos, alternando con el Ron de la maceración , luego las frutas y por último , las claras batidas a nieve.

Doblé la cantidad de los ingredientes y los cociné en moldes chicos de aluminio .

Gustaron mucho más que los budines que preparo para esas fechas , quizá el sabor de las especias le da ese toque especial.
Las guardé durante 15 dias envueltas en papel aluminio .

tomates , tomates ...

2011-02-24T15:08:00.000-08:00

Final del verano ... tomates bien rojos , maduros , perfumados y baratos , cuantas cualidades!!!
Todos los años compro varios cajones en una huerta vecina y preparo para todo el año , salsas , dulces , trozados en el freezer , salsa barbacoa etc, etc.
Ese sabado se anunciaba una tormenta y antes que llegara fuimos a la huerta a comprar un cajón de tomates y algunos morrones.

Llovía...!!!!

-Tomates feezados.

Cuando me visitó Kako , preparé una salsa con tomates freezados y prometi publicar la técnica.
Cortar los tomates en trozos , del tamaño que lo usen para sus salsas , dejarlos unos minutos en un bowl , moviendolos con las manos para ayudar a que pierdan agua y la mayor parte de las semillas .Envasar en bolsas de plastico , con las manos, para ir dejando las semillas en el jugo y que solo quede la pulpa en la bolsa. Cerrar y congelar .
Al utilizar , hacerlo colocando el bloque congelado directamente a la olla caliente.

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-Salsa de tomates para envasar.
Rehogar una cebolla y dos o tres dientes de ajo en una cucharada de aceite , luego agregar los tomates cortados en trozos , unas hojas de laurel , unas cucharaditas de azúcar para quitar el ácido del tomate , cocinar hasta reducir algo el jugo , licuar con el mixer y en caliente , envasar en frascos previamente esterilizados con alcohol . Colocar el frasco boca abajo , hasta que enfrie y haga vacio. Se conservan facilmente, un año fuera de la heladera.

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-Tomates confitados
En este caso , tomates peritas , porque tienen menos agua.
Los cortamos en cuartos , sacamos las semillas , los acomodamos en una asadera .
Agregamos , sal entrefina , pimienta , especias a gusto.y unos hilos de aceite de oliva.
Hornear a fuego muy suave hasta que pierdan todo el jugo , envasar en frascos y conservar en la heladera , para utilizar en brusquetas , ensaladas o pastas.

Tostadas con tomates confitados , queso y rociadas con aceite de oliva.

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-Dulce de tomates con rodajas de límón.

-2 kg de tomates cortados y quitadas las semillas ( pueden pelarlos , yo no lo hice para que queden enteros los trocitos)

- 1,200 kg de azúcar blanca.

- 1 limón grande.

Dejar unas horas con el azúcar y cocinar hasta que tome consistencia de mermelada . Va muy bien de postre , con un queso cremoso.

Kako , acá hay otra variedad de dulcede tomates para reponer en la despenza los consumidos en el año.

Les conté que llovió..? Y por supuesto , la gente de campo festejó la lluvia...

relish de papaya y melón

2011-01-21T07:58:00.000-08:00

Hace un tiempo , vi en el blog de nuestra amiga Kako , un relish de melón amarillo.
Estaba acostumbrada a hacer esas preparaciones solo cocidas ...este era crudo y me intrigó la receta.
En nuestra zona es dificil conseguir ese tipo de melón , solo se encuentran los verdes , "Rocio de miel" y el sabor es totalmente diferente.
En ese momento tenia una papaya , conseguida en mi verdulería amiga y estaba esperando verla madura para hacer... "no se que" , algo iba a surgir buscando en internet , y como a pedido ...Kako publica sus "Escalopes de cerdo con relish"!!! Ahí surgió la idea y el cambio de fruta para probar la receta.

Ingredientes:
-1 papaya
-1 rodaja pequeña de melón verde
-1/2 morrón rojo ( no tenia chiles frescos)
-1 o 2 chiles secos o gotas de salsa Tabasco ( segun les guste más o menos picante)
-1 manojo de ciboulette.
-jugo de limón
-sal y pimienta a gusto.

Cortar la papaya ,el melón y el morron en cubos chicos.
Moler el chile seco muy bien .
Picar la ciboulette y mezclar todo.
Aderesar con jugo de limón , sal y pimienta.

Dejar reposar en la heladera unos minutos y servir acompañando cerdo , pollo o en una entrada con fetas de jamón crudo.
Rico , fresco y bajo en calorias...depende lo que elijan para a compañarlo
Aprovecho a darle la bienvenida a Andrea de " El ultimo pastel " a este mundito bloguero...

mostaza de ciruelas y miel

2010-11-23T16:15:00.000-08:00

Es sabido que la mostaza me gusta mucho ... y recorriendo el blog "Bons Focs" encontré unas variedades de mostaza para hacer en casa...nunca se me hubiera ocurrido buscar una receta de este tipo ,solo me topé con ellas y como los ingredientes los tenia , puse manos a la obra y en un instante ya estaba preparada.

Ah...me olvidaba decir que arándanos desecados no tenia en mi despensa y cambié la receta sobre la marcha.

Ingredientes:

-50 gr ciruelas secas cortadas en cubitos chicos

-50 gr mostaza en polvo

-10 gr mostaza blanca en grano

-2 cucharadas de vinagre balsámico

-2 cucharadas de vinagre de vino blanco

-2 cucharadas de agua , previamente hervida

-1 cucharadita de sal

-1cucharadita de miel

Mezclar todos los ingredientes , menos las ciruelas .

Si hay necesidad , agregar más agua , yo lo hice , para que quedara más liviana.

Por último agregar las ciruelas , mezclar y envasar en frascos de vidrio esterilizados. Guardar en la heladera y consumir despues de 2 o 3 dias . Se conserva por mucho tiempo .

Exito total...que Savora no espere que compre más un frasco en el supermercado.

tarta de mortadela y festejo del dia de la madre.

2010-10-18T18:32:00.000-07:00

Esta tarta la probé por primera vez cuando era muy chica...
En esa época , años 60 , no era habitual en la cocina argentina preparar tartas y todavía no habían aparecido en el mercado las tapas de masa ya elaboradas.
En mi casa , solo se conocía un pastel de carne con un relleno similar al de las empanadas y masa casera. Hoy hay una infinidad de rellenos y son el menú de cualquier familia.
Por esos años , visitando en Buenos Aires a mi padrino de bautismo , su esposa preparó esta tarta y me gustó tanto , que pasaron mas de 40 años y siempre sigue entre las elegidas.
El domingo festejamos el dia de la familia...bah...el día de la madre , como antiguamente , solo que hace unos años le han cambiado el nombre.

Vamos a la receta...
Ingredientes:

Para la masa.
-500 gr harina .
-250 gr manteca
-1 huevo
-1 yema
-sal a gusto
- agua 50 cc
(si no quieren complicaciones... vale comprar la masa en el supermercado)

Ingredientes para el relleno:

- mortadela cortada en cubos de 1 cm , 400 gr
-leche 1 taza
-huevos 4
-queso rallado 1 taza
- sal , poca cantidad , ya tinen la mortadela y el queso
-pimienta a gusto.

Dividir la masa en dos , estirar , forrar una tartera , colocar el relleno , cubrir con la otra porcion de masa y hornear hasta dorar.

Servir fria a temperatura ambiente.

Fue la entrada del almuerzo del domingo, con toda la familia reunida ,en un dia de sol expectacular.
Disfrutamos tambien de unas bruschetas de pan de campo , preparadas por Juliana.

Y...Fernando hizo un cordero al asador , que fue el broche de oro en este almuerzo al aire libre..

Cristina , este post va para vos... en recuerdo de Irma , tu mamá , de la que aprendí a hacer esta tarta de mortadela.

chutney de melón y manzanas

2010-09-25T08:15:00.000-07:00

A fines del pasado verano compre el libro de recetas de Narda Lepes , "Comer y pasarla bien" ...que buen título!
Como soy una fanática de hacer dulces y conservas , fue la primera elegida para probar , era la oportunidad de aprovechar los ultimos melones del verano .
Estuve alejada de mi blog mucho tiempo y esta receta quedo guardada , ahora llega el fin del verano para mis amigos del norte y la comparto con ellos.

Ingredientes:

-1 kg de melón
-1/2 kg de manzanas verdes
-1 pimiento rojo
-2 cebollas
- 250gr jengibre (no le puse)
-2 dientes de ajo.
-1/4 taza de almendras
-1/2 taza de pasas de uvas
-500 ml vinagre de vino
-1 kg azucar blanca ( llevaba 2 kg , me parecio mucha)
-jugo de un limón
-aji molido
-sal y pimienta
Remojar en el vinagre , las almendras y pasas de uva durante 15 minutos.
Poner en una olla que no sea de aluminio junto con todos los demás ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que espese , alrededor de 1 hora.

Envasar en caliente en frascos esterilizados.

A pesar que le habia reducido el azucár a la mitad lo imaginaba muy dulce...lo envasé y estuvo por mucho tiempo guardado , cuando le regalé un frasco a mi amigo Eduardo , el comentario fue muy bueno .
El domingo pasado llegó Federico con un costillar de cerdo para asar en la parrilla ... Leña , buenas brasas , carne de primera y un chutney de melon que gusto mucho.

pollo en salsa de maracuyá

2010-09-14T05:01:00.001-07:00

A mis amigos blogueros : les cuento que no me mude de planeta , solo que he tenido la computadora en arreglo y algunas ocupaciones , que me han impedido publicar las recetas y visitar los blogs amigos . Por supuesto que seguí cocinando , recibiendo gente en casa y disfrutando día a día de la vida.
Ya me pondre al día con todo... , ahora vamos a la receta.
Mi verdulero amigo , Gustavo , ha comenzado a traer a su mercado, algunas frutas tropicales y no pude contenerme de comprar un maracuyá bien maduro , habia tomado su jugo en un viaje a Brasil , pero no conocia la fruta.
Manos a la obra , busqué en internet alguna receta para utilizarlo.
Ingredientes:
-2 patas y muslos de pollo.
-1 maracuyá maduro
-2 dientes de ajo
-1/2 morrón rojo
-1 cucharada de Maizena
-1 taza de caldo
-1 cuharadita de azúcar
-sal y pinienta

Cortar el maracuyá al medio , sacar la pulpa y colarlo varias veces , hasta que se desprenda todo el jugo de las semillas.
Rehogar el pollo en una cucharada de aceite , agregar el morrón en tiras , y los ajos en trozos no muy chicos.
Disolver la maizena en el caldo y agregar al pollo cuando este esté totalmente cocido.
En ese momento incorporar el jugo de maracuyá , cocinar solo minutos , para que no pierda el aroma y el sabor de la fruta.

Resulta de un agridulce perfumado muy agadable.
Lo acompañamos con papas naturales y lo disfrutamos en un almuerzo lluvioso de agosto.

salsa de tomates verdes y chiles

2010-05-05T07:44:00.000-07:00

Se terminó para nosotros , la temporada de tomates en las quintas .
En el mes de abril ,cuando todavía no habiamos tenido grandes heladas , era el mejor momento de comprar tomates al mejor precio y con un sabor increible por su madurez.
Despues de hacer salsas pomarola y portuguesa , guardar en freezer para cocinar en el invierno y hacer dulces. No podía dejar de pedirle a mi verdulero unos tomates verdes , para preparar

" tomates verdes fritos" .
De estos sobraron algunos que esperaban madurar al sol , pero... por el canal Gourmet , un chef mexicano , preparaba una salsa con estos tomates y mi hija la anotó .
Y puse manos a la obra ...
Ingredientes:
-4 tomates verdes
-1 cebolla chica
-5 o 6 dientes de ajo
-1 morron rojo
-1 chile
-aceite de oliva
-sal

Grillar las verduras en una plancha hasta que esten cocidas.
En mi caso puse chile seco , que no grillé.

Una vez todo bien cocido , agregar el chile y procesar , luego pasar por un tamiz , para desechar las semillas y piel de las verduras.
Colocar aceite de oliva en una sarten y reducir la salsa.
Agregar sal a gusto y envasar . Se conserva unos dias en la heladera.

Muy rica para acompañar carnes rojas , regadas con un buen tinto.

pechugas de pato ahumadas

2010-04-21T06:32:00.000-07:00

O si lo queremos con mas glamour..."magret de canard fumé".
Menuda tarea la de conseguir patos por estas pampas , en los supermercados solo hay vaca , pollo y en ciertos lugares cerdo , porque ahora se ha impuesto el consumo . Pero...pato? no ...solo en los campos queda alguna persona que los cría.
Alla fuí... y ahora tengo el freezer repleto de patos y gansos. Estos me traen el recuerdo de mi mamá cocinandolos al horno o a la cacerola , era la forma que mas le gustaban a mi papá ,además el era quien los criaba.
Siempre me preguntaba , como sería el procedimiento que utilizan los franceses para ahumar las pechugas de pato , tan exquisitas .
Hasta que en casa de mi amigo Eduardo , probé una carne ahumada de guanaco de la Patagonia y... consultando a Eugenio , su cocinero ... agregando alguna idea de Chiche , mi primo , que prepara lomos de cerdo y jamones de primerisima calidad además , con un toque de especias que se me ocurrio combinar , pude llegar a este resultado , que ha tenido mucho exito entre los invitados.

Ingredientes:
-1 pechuga de pato
-60 gr sal gruesa
-30 gr azúcar
-1 cucharada de pimienta negra
-1 cucharada de bayas de enebro
-4 clavos de olor (ayudan a quitar el sabor metalico de la sal )
En un mortero triturar las especias , mezclar con la sal y el azúcar.
Cubrir con ello las pechugas y poner sobre ellas una madera con peso.
De esta manera , dejarlas en la heladera por 10 horas , todo dependerá del tamaño de las pechugas.
Pasado ese tiempo , sacarlas de la sal y lavarlas con agua fria .
Para el ahumado probe 3 tecnicas:
-sobre una parrila , durante 1 hora , haciendo el humo con hojas de laurel verdes.
-en una olla a la que se le colocó aserrín ( de maderas que no contengan resina) y sobre el , una rejilla para contener las pechugas . Se coloca sobre el fuego de la cocina y se ahuma por 1/2 hora.
o de la manera mas facil...con humo líquido। Al retirarlas de la sal , se les da un baño en este humo y se dejan con él en la heladera , 1 dia o 2 , para despues filetearlas y guardarlas en frascos cubiertas de aceite de girasol y perfumadas con unas bayas de enebro , pimienta negra y cardamomo negro ahumado। O si les gusta unas rodajas de ajo.
De la misma manera tambien preparé lomo de cerdo.

Ideales para un aperitivo , sobre tostadas o en una entrada , con hojas verdes.

visitas + sushi x 2 = 1 mes de disfrute

2010-04-17T08:09:00.000-07:00

Regresé al mundo bloguero!!! Pido disculpas a todos los que se animan a leer este blog por haberlos abandonado tanto tiempo , pero los motivos fueron muy válidos.
El 9 de marzo llegó de visita nuestra amiga Kako , a la que todos conocen por su expectacular blog "Kako-en guete" , una persona linda por fuera y por dentro. Pasamos unos dias disfrutando de su compañia , aprendiendo algunas recetas y paseando por el campo , que es lo que abunda por estos lados.

Una noche de sushi .

El 12 de marzo Kako regreso a Uruguay , camino a Chile...
Ese mismo dia llegaron Andrea , Pierre y Fred , en su viaje por un mes a Argentina.
A Pierre tambien le dimos el trabajo de hacer sushi , esta vez acompañado por Sole , mi hija.
Si piensan que Andrea estaba ayudando ...nooo , equivocado...estaba por robar un trocito para acompañar el moscato que seguramente tenía en la otra mano.

Como es habitual en nuestra casa , no faltan los amigos y familia , reunidos alrededor de la mesa.
Esa noche comimos un estofado de verduras , con un toque marroqui , aprovechando las especias que trajeron en la valija , Andrea y Pierre...

El aroma a oriente se sentia en toda la casa!!
Hoy quedan los hermosos recuerdos de ese mes intenso de visitas .

pissaladiere aux tomates

2010-02-28T05:48:00.000-08:00

Esta especie de pizza cuadrada y sin queso , se originó en el sur de Francia, más exactamente en Niza .Era un antiguo aperitivo de la plebe, ahora tomado por la nueva cocina mediterranea.
En su versión original se unen , el pan de campo, los ajos y cebollas , junto a los sabores del mar , dado por la "pissalat" , pescaditos salados y reducidos a puré . Hoy ponemos directamente las anchoas.
Esta receta la tomé de una revista Cuisine & vins , en la que cuenta toda esa historia de la pissaladiere . Que nunca llevó tomates , pero ... porqué ser tan estricto ? Le van muy bien los tomates maduros .

Ingredientes:

-1 kg de cebollas
-2 dientes de ajo
-400 gr tomates maduros
-aceitunas negras
-100 gr anchoas en aceite
-7 u 8 cucharadas de aceite de oliva
-una pizca de azúcar
-sal & pimienta

Masa:
-400gr harina
-40 gr levadura
-agua tibia.
-sal

Preparar la masa , debe resultar firme , pero humeda , como la del pan.
Dejar levar.
En una saten con 5 cucharadas de aceite , cocinar a fuego muy suave , las cebollas y los ajos , hasta que pierdan toda la humedad , unos 30 minutos removiendo cada tanto.
Pelar y sacar las semillas de los tomates , ponerlos cortados en una cacerola junto con el az�car y dejar hervir hasta que se reduzca y solo quede la pulpa sin nada de agua.
Añadir a esta preparacion , las cebollas ya cocidas.

Aceitar y enharinar el molde , cuadrado , siempre cuadrado ...¡¡¡ no es una pizza!!!
Estirar la masa , dejarla levar nuevamente y cuando se vea bien inflada , poner las cebollas , con los tomates y con los dedos incrustarlo en la masa , cubrir con las anchoas y las aceitunas negras .
Hornear unos 15 ninutos y agregar por arriba el aceite de oliva.
Hornear 20 minutos mas .
Servir caliente.

La luz de la foto del plato terminado , no le hace honor al sabor de esta "pissaladiere aux tomates".
Fria tambien es muy rica , acompadada por una cerveza o un vino.
Si quieren preparar la receta original , solo quiten los tomates... y ya esta!

tarta de berenjenas ahumadas

2010-02-16T12:22:00.000-08:00

Cuando compro berenjenas , lo hago , se puede decir , por toneladas... nos gustan muchisimo tanto sea en una escalibada ; ahumadas con cebolla rallada , aceite y vinagre ; sobre una pizza ; acompañando tallarines o ñoquis ; grilladas con aceite de oliva ; en escabeche ; rellenas etc , etc...
En este caso , compre 3 kilos de unas berenjenas brillantes y frescas , con el tronco verde intenso...despues de haber preparado varios platos con ellas , quedaron 4 olvidadas ...sin destino.
Así surgio esta tarta.

Ingredientes:

-para la masa-
-250 gr harina 0000
-125 manteca
-1 huevo
-25 cc agua fria
-1 cucharadita azucar
-sala gusto
Incorporar todos los imgredientes en la procesadora , con la paleta de amasar y formar el bollo. De esta forma no caliento la masa con las manos.
Reservar en la heladera por no menos de 2 horas.

Ingredientes :

-para el relleno-
-3 o 4 berenjenas , segun el tamaño
-1 cebolla grande
-300 cc de crema o queso crema .
-4 huevos
-sal & pimienta

Asar las berenjenas en una plancha u olla de hierro , a fuego fuerte , sin tapar , dejando que la cascara se queme, es lo que dara el sabor ahumado a la tarta.
Retirar la pulpa de las berenjenas y mezclarlas con la cebolla dorada en un poco de aceite . Incorporar la crema y los huevos.
Volcar en el molde forrado con la masa y hornear.

La porción que ven en esta foto , no es la de la receta , la otra fué comida tan rapidamente , que no hubo tiempo de sacar la foto.
Esta es la versión ..." tengo pocas berenjenas y ahumento el relleno con más cebolla y morron rojo".
De las dos versiones, me gusto mucho más la primera , con el sabor ahumado intenso de las berenjenas , combinado con la crema.

cazuela de conejo para el hemisferio norte

2010-01-31T12:20:00.000-08:00

Para mis amigos bloggueros que hoy ven nieve por su ventana...aca tenemos 35 º a la sombra.
Es una receta que prepare el invierno pasado y disfruté con unos amigos...

Un conejo criado en el campo , llegó de regalo y habia que cocinarlo...
Cebollas , ajos y morrones , ya estaban previstos entre los ingredientes...lo demas fue surgiendo a medida que miraba el interior de la heladera , o los frascos de la despensa.

Ingredientes.
-1 conejo de buena familia.
-1 morrón rojo o verde ( no es para pintar un cuadro)
-3 cebollas.
-10 dientes de ajo ( no me responsabilizo de las consecuencias)
-2 manzanas verdes grandes.
-1 taza de aceitunas
-1 taza de pasa de uva
-2 tomates maduros
-1/2 litro de creveza
-1 cucharada de mostaza en grano
- sal y pimienta a gusto
Sin utilizar aceite , rehogar el conejo solo con la grasa que tiene su carne , incorporar las cebollas y morrones , cuando estas estén transparentes , agragar el tomate , los ajos y la cerveza , cocinar hasta que la carne esté tierna.
Agregar las manzanas cortadas en cubos de 3 o 4 cm , condimentar y cuando todo este cocido , incorporar las aceitunas y las pasas ya remojadas .
Cocinar hasta que estas últimas estén calientes.

Si quieren saber como resultó esta cazuela... les cuento que solo quedaron los huesitos del conejo y los carozos de las aceitunas.
Se puede reemplazar el conejo por pollo o cerdo.

Diario de viaje

2010-01-15T19:35:00.000-08:00

Para este post he tomado prestadas las fotos y la historia , porque queria compartir con todos ustedes, este viaje tan esperado por mi hija...
El pasado 2 de diciembre , Sole , íntima amiga de Andrea de "El ultimo pastel" , viajo a "las Europas" ..., desde el sur , del sur , de America del Sur... hacia Toulouse , Poitiers , Barcelona.
En octubre nació Fred y era hora de conocer a su ahijado...que mejor que pasar las fiestas con ellos y tener su primera Navidad nevada.

Se puede decir que realizó , sin proponérselo , un "tour gastronomico" , estando rodeada de franceses ... imposible no comer como los dioses.
La muestra son estos mejillones que preparó Pierre en Toulouse , acompañados de un vino ।que va bien con ellos.

En Poitiers , esta es una imagen repetida, pués en casa de Michel y Louisette, papás de Pierre , no faltan los aperitivos regados con exelente Champagne ; las ostras , fresquisimas del mercado ; muchos de los 400 quesos , de los que se enorgullecen los fraceses ; los patos cocinados de diferentes maneras , todas deliciosas ; los pescados preparados por Louisette , COCINERA , si...con mayúsculas , una artista con las cacerolas ; etc, etc ,etc...creo que me falto algún etc , para dar una idea de como es la cocina en esa casa .

La noche de Fin de año , compartió la cena en casa de Florencia , otra querida amiga argentina , que desde hace unos años vive en Barcelona.
A todos los que siempre pasan por mi cocina y dejan esos comentarios tan amables . ¡Que tengan un buen año!
Todavia estoy a tiempo , pués esto recien comienza...!!!

cebiche

2009-12-11T07:03:00.000-08:00

Cebiche ,ceviche , seviche ,sebiche... ,que bueno para mi que tengo muchas faltas de ortografia ...! Se escribe de cualquier manera... si lo dice Wikipedia ...
Es un plato tipico americano de las costas del Océano Pacífico , paises como Peru , el norte de Chile , Panama , Ecuador , Mexico.
Habia escuchado de el , pero nunca tuve oportunidad de probarlo .
En el canal Gourmet , estaban preparandolo ...y no pude resistirme a probarlo.
Lo adoptamos , desde el primer dia ..., nos resulto muy , pero muy sabroso , y ahora tratamos de buscarle variantes , con tal o cual pescado es mejor o , con o sin ajo , con o sin un poco de aceite.
Un amigo bloguero , Miguel de "Asalto de Mata", un interesantisimo blog de viajes , que sigo con atencion , pues cuenta sus aventuras con su silla de ruedas , en las selvas , montañas o donde su espiritu aventurero lo lleve , me dedico unas lineas , en un post de su viaje a Costa Rica , donde le sirvieron , en medio de la selva , un cebiche del cual me pasaba la receta para que yo lo preparara.
Miguel , mision cumplida...aca esta el "cebiche de la tia Rosita" , por supuesto que con modificaciones ...
Ingredientes:
= 400 pescado blanco , corvina ,dorado , salmon etc
=1 cebolla grande , cortada en juliana muy fina
=1 cucharadita de azucar
=1 pimiento rojo
=5 limones exprimidos
=sal
= gotas de tabasco a gusto
=cilantro picado , no le puse
=2 vasos de gingel ale , no le puse
=2 vasos de caldo de pescado , no le puse

El pescado debe ser muy fresco , lo cortamos en cubos de 2 o 3 cm y agregamos la sal , el jugo de limon , dejamos reposar en la heladera unos minutos , luego agregamos la cebolla cortada muy fina y el morron rojo picado .
Condimentar con sal a gusto , tabasco y la cucharadita de azucar.
El pescado al cocinarse con el limon , desprende un jugo blanco , al que llaman "leche de burra" o "leche de tigre" , que es de un sabor delicioso.
Si se prepara con mariscos , que sueltan un tinte negro , lo llaman " leche de pantera".
En Peru se sirve en platos , acompañado con lechuga y granos de choclo.
En otros paises se lo sirve en copas , que es la forma en que lo hice yo , para disfrutar ese jugo tan sabroso.

Gracias Miguel por compartir conmigo esta receta ... lastima la distancia , para poder compartir una copa de este "cebiche de la pampa argentina".

vinagre de frutillas aromatizado con laurel

2009-11-30T12:35:00.000-08:00

Siguen las recetas con frutillas , ya les conte que compré varios kilos , y esta es otra de las formas que las preparé .
En el invierno habia visto varias recetas de vinagre con estas frutas , y me intrigo conocer el sabor .
En el blog de Alegna , "La casita verde " , encontre una de las mejores recetas .... la que he modificado un poco .
Me gustan mucho las ensaladas y en el tiempo que viene , verano en el hemisferio sur...en mi casa , se preparan todos los dias , bueno es cambiar el sabor del vinagre con el que se condimentan.

Ingredientes:
-1 y 1/2 l itro de vinagre de manzanas
-400 gr frutillas
-30 gr azucar
-5 o 6 hojas grandes de laurel
Lavar y quitar el cabito a las frutillas , partirlas por la mitad , ponerlas en un bowl y agregar el vinagre , dejar macerar durante 3 o 4 horas a temperatura ambiente.

Añadir el azucar y cocinar en olla de acero inoxidable durante 10' .

Envasar colando y exprimiendo las frutillas para que suelten todo su jugo.
Guardar durante 10 dias en lugar oscuro y ya esta listo para usar ...o regalar en una linda botella.

frutillas con vinagre balsámico

2009-11-24T13:51:00.000-08:00

Buscando una receta de vinagre de frutillas , encontre esta , que me intrigo muchisimo cual seria el resultado...inmediatamente , como buena ansiosa que soy ...puse manos a la obra.
Tenia todos los ingredientes en casa , porque habia regresado de un viaje el dia anterior y en el camino compre 3 kg de frutillas enormes y sabrosas.
Ingredientes:
-450 gr de frutillas
-2 cucharadas de vinagre balsamico
-3 cucharadas de azucar ( yo usé edulcorante en polvo sin calorias)
Cortar las frutillas en mitades , o cuartos si son muy grandes.
Rociar con el vinagre balsamico y mezclar.
Dejar reposar 15' removiendo 2 veces en ese tiempo.
Expolvorear con el azucar , revolver , enfriar y servir.
El resultado ... muy bueno , el vinagre balsamico resalta el sabor de las frutillas.
Imagino que , acompañrlas con crema Chantilly , seria una buena opcion.

Lechón relleno agridulce

2009-11-22T06:35:00.000-08:00

Mensaje de un amigo , Eduardo : vamos el viernes a cenar a tu casa , llevo 1/2 lechon deshuesado...
Habia que pensar como prepararlo!!
Arrollado y relleno , ya sabia , pero ...con que?
Sole compro ciruelas y aceitunas... con el cerdo quedan muy bien.
Fue preparado en conjunto , esto es bueno , por si sale mal...poder culpar a alguien.
Ingredientes:
-1/2 lechon regalado por un amigo.
-cebolla, morron y ajo rehogados , que esperaban ser parte del relleno de unos ravioles.
-3 huevos mezclados con las verduras rehogadas.

Salamos la carne , agregamos ají molido y pimienta.
Pusimos las ciruelas en fila , para que cada porcion tuviera la suya , también aceitunas descarozadas.
Por último un generoso toque de mostaza ...como me gusta!!!!
En ese momento llegó Juliana y como ella maneja mejor las agujas de coser que yo , le delegué el trabajo de arrollar y coser el lechón .
Lo colocamos en una asadera y le untamos mostaza ... como si estuvieramos pasando bronceador por la espalda de alguien.
Un chorro de agua al fondo de la asadera y al horno a 200º durante aproximadamente 2 horas. Si es necesario , durante la cocción agregar algo mas de agua o el liquido que gusten , vino , cerveza o caldo , para que no se quemen los jugos.

Lo servimos frió a temperatura ambiente , con una ensalada de lechuga aderezada con aceto balsamico , aceite de oliva y un ajo picado muy fino.

Por supuesto que nos vestimos de gala para esta cena... , que comenzó , con un aperitivo de canapés de caviar y un champagne frances , que nuestros queridos amigos , Michel y Louisette , nos habian traido de regalo ... exquisito!
Pedro , Eduardo y Fedra compartieron con nosotras esta cena , que se prolongó hasta la madrugada .

tarteletas de queso

2009-11-19T03:40:00.000-08:00

Estas tarteletas las prepare para el aperitivo del "dia de la madre" y habia prometido publicar la receta ...
La masa la encontre hace muchisimo tiempo , en un libro de cocina español "La cocina paso a paso" y hacia tambien muchisimo tiempo que no la preparaba , en otro mamento era el " caballito de batalla" a la hora de preparar un postre y lucirme con una tarta de frutas y crema. Ya saben que no soy experta en postres ...me pierde lo salado , cocinarlo y comerlo.
Esta es una masa neutra , que permite rellenos dulces o salados .

Ingredientes para la masa:
-225 gr harina
-1/4 cucharadita de sal
-175 gr manteca
-100 gr de ricota
-1 yema
-Nada de liquido
Poner en la procesadora todos los ingredientes y procesar hasta integrar.
Enfriar en la heladera 30' envuelta en nylon , para poder trabajarla mejor y estirar.
Forrar moldes de tarteletas y hornear sin llegar a dorar demasiado.

Relleno:
-1 pote de queso crema.
-200 gr de queso roquefort o cualquier queso azul
Procesar los dos quesos , rellenar y adornar con alguna hierba a gusto , yo use ciboulete . Terminar con una almendra , o cualquier fruta seca , que combinada con el queso resulta muy buena.
Se puede emplear esta masa ,para hacer galletitas o palitos para el aperitivo , pero nunca para cubrir tartas , pues se desmorona facilmente.

época de frutillas

2009-11-09T16:13:00.000-08:00

Abandone mis blogs por unos dias ..., he viajado a las Cataratas del Iguazú y disfrutado de dias maravillosos junto a unos amigos .
Todo fue tan bueno , que los 47º de temperatura casi no se sintieron.
De vuelta a casa y a la cocina...

Comenzo la época de las frutillas , se consiguen en las huertas a muy buen precio.
Fuimos comprando en la ruta y llegue con 3 kilos de frutillas , recien recolectadas de las plantas.
Es el momento de guardar para el invierno. Una parte se congelo , otra fue a un dulce , otra a un chutney y las demas se disfrutaron mordiendolas y sintiendo todo su sabor.
Ingredientes para el dulce:
-1 kg de frutillas
-600gr de azúcar
En una cacerola de fondo grueso , para evitar que se pegue ponemos las frutillas y el azúcar , dejamos de la noche a la mañana , y estas habran soltado su jugo.
Cocinar hasta que espese el almibar. Es un dulce que lleva poco tiempo de cocción.
Envasar en caliente e invertir los frascos para lograr vacio...y ya esta listo para regalar!!

Frutillas freezadas.
En un envase plastico con tapa , poner alternando , una capa de azúcar y una de frutillas hasta terminar la cantidad que se quiera conservar.
La primera foto , es de unas que tenia freezadas del final de la temporada pasada .No pierden su forma , ni color.
Se pueden utilizar para helados , tartas , mouses etc.

pepinillos agridulces - mi despensa

2009-10-26T11:47:00.000-07:00

Esta es una de las recetas de conservas que prometi publicar.
Estan hechos del verano pasado , con los pepinos cultivados en casa.
Es una receta que mi hija encontro en internet y resultaron de un sabor muy parecido a los de una marca alemana.
Es necesario elegir pepinos chicos y bien verdes , si los tenemos en nuestra huerta , se recolectan sin dejar de desarrolar totalmente.
Ingredientes:
1/2 kg de pepinos
-2 1/2 taza de agua
-2 1/2 taza de vinagre blanco
3/4 taza de azucar
-3 cucharadas de sal gruesa
-7 u 8 semillas de enebro
-1/2 cucharada de pimienta blanca en grano
-1/2 cucharada de estragon
-1/2 cucharada mostaza en grano
-1 cebolla chica picada

Hervir en agua y vinagre el azucar , cebolla y especias.
Acomodar los pepinos en frascos en los que quepan comodos , sin apretarlos .
Verter el liquido caliente , tapar , dar vueltas boca abajo los frascos y guardar como minimo un mes .

mi despensa

2009-10-25T11:11:00.000-07:00

Este es mi aporte अ la propuesta de Kako e Idania , cuyo tema es "La despensa de los blogs".
Siempre me gusto mucho preparar conservas , para guardar , regalar o sacarnos de un apuro cuando llegan invitados .
Como es costumbre entre los que vivimos en el campo , la despensa esta repleta de mercaderia , " por si acaso " , llueva y no se puede ir a la cuidad a hacer las compras , o porque guardamos algun alimento producido en casa..., o como a mi , porque me gusta ver todos esos frascos en fila , con todos los colores brillantes a travez del vidrio y despues de un tiempo descubrir como resultó , tal o cual receta nueva.

Hoy no publicaré ninguna receta , ya que lo que concursa es la despensa , luego iré contándoles como preparé lo que todavia tengo sin probar.
En los estantes hay mermeladas de ciruelas, tomates , limón , quinotos en almibar .
Chutney de manzanas y arándanos , frutillas y arándanos , mango y manzanas.
Pickels surtidos , de brócoli , pepinillos , remolacha.
Licores : Bailys , Lemoncello.
También se "amontonan" cazuelas jujeñas , las fuentes de madera traidas deSalta , cajas de té , el molinillo de café de mi abuela , la sopera दे loza blanca दे mi mamá, fonduetera sin usar , latas y botellas vacias , que da lástima tirar , porque tienen buenas formas.
Arriba reposan la botellas con vinagre casero de : mozcato , champagne y vinos tintos , esperando llegar a su punto justo para preparar las ensaladas.

También hay conservas que han llegado de regalo , preparadas por amigas:
El dulce de limon de Liliana , con su frasco decorado con cascaritas y tapa de arpillera.
Cáscaras de naranjas confitadas , preparadas por Ana , en su frasco con tapa de cáscara moldeada.
Los dulces de pomelo y limón hechos por Graciela , con la receta de su mamá .
Pero...no muestro la otra parte , donde guardo lo que compro en el supermercado... siempre esta muy desordenado!!

postre de chocolate

2009-10-22T08:25:00.000-07:00

Ningun nombre ingles o aleman para llamar a este postre ... solo "postre de chocolate".
Mirando el programa , que Narda Lepes tiene en el canal Gourmet , me llamo la atencion este postre , por la forma de preparacion .
Juliana , una de mis hijas , puso manos a la obra...
Narda aconsejo no cambiar las cantidades , respetar las indicaciones y usar un muy buen cacao amargo .
Ingredientes:
-2 tazas de azucar blanco
-400 gr harina
-2 tazas de leche
-16 cucharadas de cacao amargo.
-4 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
-4 tazas de agua hirviendo
-112 gr manteca derretida.
-200gr azucar negra

Tamizar juntos : harina , azucar blanco , polvo de hornear y 8 cucharadas de cacao.
A esta mezcla se le agrega la leche con la manteca derretida , mezclar con batidor hasta lograr una pasta homogenea.
Volcar en una fuente para llevar al horno .

Aparte mezclar el azucar negra con las otras 8 cucharadas de cacao y expolvorear sobre la otra mezcla.
Cubrir la preparacion con las 4 tazas de agua hirviendo y llevar a horno a 180º hasta que solidifique.Dejar reposar en el horno 10''.

Sevirlo tibio , acompañado de crema batida, con o sin azucar.
Un postre para nuestra primavera muy fresca o para la temporada de otoño-invierno Europeo.

Nacio Fred!!!

2009-10-20T10:20:00.000-07:00

Ayer , nacio Fred ... el bebe tan esperado por Andrea y Pierre , del blog " El ultimo pastel ".
Felicidades amigos... tambien a los abuelos Michel y Louisette!!
Aca tambien estamos festejando por ahijado y nieto postizo.

almuerzo de domingo

2009-10-20T08:34:00.000-07:00

El domingo 18 de octubre festejamos el dia de la madre , con un almuerzo , que no fue diferente al de otros domingos sin festejo.
Hijas , yernos , nietos ,amigos , consuegra ...como cualquier domingo.
El proposito es pasarlo bien , junto a la gente querida... como cualquier domingo.
Algo trajeron los invitados y algo cocinamos nosotras ... como cualquier domingo.

Comenzamos con unas tarteletas de queso , que despues publicare la receta.
Fernando se ofrecio a hacer el cordero a la parrilla , que acompañamos con un tabbulé.

Ahora viene la mejor parte ... el Rogel que preparo Graciela !!

Y las frutillas que trajo Chely , en la copa de su abuela Haydé.

Para nosotros no es necesario que se festeje el dia de la madre , los domingos los pasamos reunidos en familia disfrutando de la gente que nos aprecia de verdad...y eso si que " no tiene precio".

raviolones de puerro y nuez

2009-10-08T06:37:00.000-07:00

Nunca fui buena en matematicas y geometria , siempre dije que , mas facil hubiera aprendido el idioma chino... , es por ese motivo que estos raviolones no me quedaron cuadrados perfectos .
Ya que no voy a tener 10 en geometria , espero tener un 10 en sabor...

Ingredientes

Para el relleno:
-1 taza de ricota
-cebolla picada a gusto
-1 taza de puerro picado
-3 claras de huevo
-1/2 taza de queso rallado
-nueces
-sal , pimienta ,nuez moscada

Masa:
-3 yemas
-300 gr harina 000
-aceite un chorrito
-agua un chorrito
-sal
Rehogar la cebolla y el puerro en una cucharadita de aceite , agregar la ricota , queso rallado , claras y condimentos a gusto.
Tomar la masa con los ingredientes indicados , el motivo de poner solo las yemas en la masa , es para que esta quede mas suave ... , es lo que decia mi mama.
Estirarla bien fina , el maximo que la maquina nos permita.
Cortar tiras de 7 u 8 centimetros y distribuir cucharaditas de relleno todo a lo largo .
Poner sobre cada cucharadita de relleno 1/2 nuez en trozos grandes , mojar los bordes de la masa con un pincel y poner encima otra tira de masa del mismo tamaño.
Cortar con cortapastas todos los bordes , para sellar bien , y ...ya esta!

Estos raviolones de puerro y nuez , estan guardados en el freezer , separados con papel film y esperando la ocacion de ser cocidos y servidos con una salsa suave de crema. , que ya les publicare.

Cuando amasamos pasta , siempre quedan esos recortes , que si uno tiene hijos chiquitos , se los da para que jueguen , pero en mi caso los he vuelto a amasar , estirar , cubrir con queso rallado y tomillo desecado , luego cortados en cuadrados o trapecios , por esto de la geometria , y horneados para servirlos como aperitivo.

crema de pollo y queso - 2 recetas

2009-10-01T11:18:00.000-07:00

Encontre en la heladera , 1/2 pechuga de pollo , que le hacia compañia al medio morron que use en el budin de espinacas...
Habia que hacer algo con ella...
Un aperitivo : almuerzo del domingo

-1/2 pechuga de pollo sin piel , cocida la vapor
-200 gr queso blanco light
-1 ramito ciboulete o perejil
-sal
-pimienta
-Opcional: reemplazar el queso blanco , por queso crema ,mayonesa o crema batida

Llevar todos los ingredientes a la procesadora y formar una pasta.
Acompañar con panes a gusto

Esta vez , era la crema de pollo la que estaba perdida en la heladera...Y recorde una lasagna que habia probado ... Eduardo , un amigo , trajo a casa una porcion que habia cocinado Olga , Olguita la llama el ...

Una lasagna: almuerzo del jueves

-1 berenjena cortada en rodajas finas y grillada
-crema de pollo y queso (lo que sobro del domingo)
-1 clara de huevo
-1 tomate maduro en cubitos
-1 ajo en rodajas
-morron rojo en tiras
-1 hoja laurel
-sal y pimienta
Armar la lasagna con las rodajas de berenjenas grilladas, que reemplazan a la masa , y rellenando con la crema de pollo a la que se le grego una clara para que solidifique al cocinar.
Cubrir con la salsa de tomates , ajo y morron .
Llevar al microondas por 5 o 6 minutos.

Opcional : cubrir la lasagna con queso rallado y gratinar en el horno.
Esta entrada se la dedico a Olguita , una cocinera expectacular ... que de vez en cuando mira este blog.

budin de pollo y espinacas

2009-09-24T10:41:00.000-07:00

No se sabia para qué , pero se compraron espinacas ..., una parte termino en una ensalada con lechuga y cebolla y la otra descansaba sobre la mesada .
Tenia en mente hacer un budin de pescado , que habia visto en el blog de Eva , "Ma petite , my cook" y descongele , lo que pensaba era un gran filet de pollo de mar... , pero resulto una gran ...suprema de pollo.
Las espinacas y el pollo me miraban como preguntando cual seria su destino , entonces , siempre firme con hacer un budin , busque algo mas en la heladera y encontre el infaltable medio morron , que queda en el fondo del cajon de las verduras , y salio esto:
Ingredientes:
-1/2 pechuga sin piel hervida
- espinaca cruda picada
-1/2 morron rojo cocido en microondas 3'
-1 cebolla grande cocida con cascara, en microondas 5' o 6'
-perejil picado a gusto
-2 huevos gandes
-sal y pimienta
1/2 taza leche descremada
..........
opcional : (para los que no hacen dieta)
-reemplazar la leche por crema
-1/2 taza queso rallado

La cantidad de espinaca es , el doble de los otros ingredientes , pues abulta mucho , pero al marchitarse cuando la revolvemos , disminuye su volumen.
Moldear en molde de budin rociado con spray vegetal , para que no se adhiera y hornear a fuego medio , por 40 o 50 minutos , porque la espinaca suelta agua y tarda en solidificar el centro .

crumble de bananas

2009-09-23T12:50:00.000-07:00

Miraba el programa "Almorzando con Mirtha Legrand" , cuando el chef conto el menu del dia y el postre era un crumble de bananas...
A la primera oportunidad lo puse en practica.

Ingredientes:
-50 gr manteca
-50 gr harina 0000
-50 gr azúcar
-3 bananas grandes o 4 chicas

Elegí un molde de budín y coloque las bananas cortadas en rodajas gruesas . Mezclé todos los ingredientes secos en forma de arena y lo volqué encima de las bananas.
Cociné en horno hasta dorar

Resulto un postre de muy buen sabor , pero bastante dulce y pesado , solo se lo recomiendo a los muy golosos ,como en mi familia , no lo son , no tuvo muchos aplausos .
Como verán , en el espectáculo de la cocina , unas veces te tiran flores y otras tomates maduros...

tallarines rojos

2009-09-22T03:28:00.000-07:00

Lo prometido es deuda... , este es el ultimo de la serie " Tallarines " , pero , mas adelante , ya se me ocurrirá otro sabor para incorporar a la masa.
Ingredientes:
-1/2 morron cocido 3´en microondas o asado en la llama.
-4 dientes de ajo cocidos con cascara 50" en microondas
-500 gr harina 000

-3 huevos

-2 cucharaditas colmadas de pimenton.
-1 chorrito de aceite
-sal

Que les voy a explicar como se toma una masa... , todos saben hacerla.
Los corte en cintas finas y los acompañé con una guarnicion de berenjenas asadas .
Los que quedaron sin hervir en ese momento , fueron secados para otra ocación

tallarines verdes de espinaca y albahaca

2009-09-18T06:00:00.000-07:00

Seguimos con el festival de los tallarines , y esto no se va a terminar aca , todavia faltan los rojos...
Como veran por la ventana , ha llovido y el campo se transformo , de a poco se va cubriendo de verde , que ademas de ser el color de algunos billetes , tambien es el color de la esperanza... y de estos tallarines .
Ingredientes:
-600 gr harina 000
-4 huevos
-1 tazon de hojas de espinaca
-1 taza de hojas de albahaca
-1 "chorito" de aceite
-sal

Procesar los huevos , el aceite , las hojas de albahaca y espinaca , este licuado volcarlo en la harina y tomar la masa .
La cantidad de harina varia , de acuerdo a la cantidad de hojas verdes que incorporemos .

Dejamos que la masa se tome un descanso , para despues estrujarla en la maquina .
En este caso corte cintas bien finas y los acompame con una salsa de :
-3 tomates maduros
-4 dientes de ajo
-1/2 morron rojo
-8 aceitunas verdes
-aceite
-sal
-pimienta
-pimenton dulce
Cocinar juntos todos los ingredientes de la salsa en una cacerola tapada , hasta que los ajos y el morron esten cocidos , no por mas tiempo , pues la idea ,es que se encuentren los trozos de todas las verduras। Al finalizar la coccion agregar las aceitunas।

Los que no se cocinaron en ese momento , se secaron para una proxima receta , en la que variara la salsa.
Y a disfrutar de unos tallarines , sin demasiada culpa... Mi porcion , era mas chica que lo que muestra la foto...vale la pena aclararlo , porque si mi Dra. mira este blog , no me creera que sigo al pie de la letra sus indicaciones.

fideos integrales con brócoli

2009-09-17T04:57:00.000-07:00

Puedo comer pastas una vez al dia , siempre acompañada de muchos vegetales...
Usemos el ingenio para hacer esto mas divertido , tanto en el amasarlos como en comerlos ...asi que comienzo desde hoy con unos fideos integrales , luego veran otros , saborizados con distintos ingredientes , que voy a ir publicando dia a dia.

Ingredientes:
para dos personas
-200 gr harina
-2 huevos grandes
-1 chorrito de aceite de oliva
-sal
-agua ,solo si es necesario
Poner la harina en forma de corona en un bol , incorporar los huevos , el aceite , sal y si es necesario algo de agua para poder unir , dependera , del tamaño de los huevos y la calidad de la harina.

En este caso corte cintas gruesas .
Cocinar el brócoli solo unos minutos, para que conserve el color y no se desarme.
Lo servi solamente con estas verduras , condimentadas con sal , una cucharada de aceite de oliva y queso blanco bajo en grasas.
Si gustan , pueden reemplazar el queso blanco por una salsa bechamel , que con el brócoli queda muy bien. y teminarlos con una buena cantidad de queso reggianito rallado y porque no ...gratinarlos.

escabeche de lomo y pechuga

2009-09-15T15:24:00.000-07:00

Los escabeches , antigua manera de conservar las carnes , antes de la aparicion de heladeras y freezers... o la forma de tiernizar las muy duras . Toda casa tenia su gallinero y las gallinas , patos o gansos que no habian caido a la cacerola en su juventud , les llegaba la hora y terminaban en un escabeche...
Ingredientes:
-250 cc agua
-250 cc vinagre de vino
-250 cc de vino blanco seco
-1/2 l aceite de girasol
-1/2 pechuga
-1/2 kg lomo
-2 zanahorias en rodajas
-2 cebollas en juliana
-1 limon en rodajas
-pimienta blanca en grano a gusto
-pimienta molida a gusto
-4 hojas de laurel
-2 chucharadas de mostaza en grano
-sal

Cortar las dos carnes en bastones de 5 o 6 cm de largo y colocarlos en la cacerola con todos los demás ingredientes .
Cocinar hasta que se consuma el liquido casi en su totalidad y quede solo el aceite.
-

Envasar y guardar esperando la ocación de servirlo como entrada , acompañado de panes .

pizza integral de tomates y rúcula . BC

2009-09-12T06:38:00.000-07:00

Esta bien hacer una dieta ... dejar de disfrutar de una pizza , eso si que no...!
Ingredientes:
Con las medidas de la panificadora.
-1 taza de agua
-1 cucharadita de sal
-2 y 3/4 taza harina integral
-1 y 1/2 charadita de levadura seca
Selecionar el programa -" masa "

- tomates en rodajas
- cebolla cocida entera , con cascara en el microondas y cortada en juliana
-hojas de rúcula con una cucharada de aceite de oliva
-queso port salut ligth
-orégano
-sal a gusto

Cuando termine el tiempo dentro de la maquina , retirar la masa y si se baja , dejar leudar nuevamente.
Con esta cantidad resultan 3 pizzas chicas o dos medianas.
Aceitar el molde con spray vegetal , estirar y cocinar en el horno , sin dorar.
Agregar el queso , los tomates , la cebolla , condimentarcon oregano , llevar al horno , hasta derretir el queso y dorar el piso de la pizza , por ultimo la rúcula y servir.

Una cena de viernes ...
Buen fin de semana para todos !!

dulce de tomates perfumado con jengibre

2009-09-08T12:02:00.000-07:00

No es época de tomates en nuestra zona , los que se consiguen son cultivados en invernaderos , lo que los hace mas costosos y no tan buenos como los de las huertas de la zona , en el verano.
"Siempre hay que tener palenque donde rascarse" , como decia nuestro poeta José Hernandez , en el "Martin Fierro" , aludiendo a , tener amigos , para poder pedir lo que necesitemos...mi amigo es el verdulero , que me regala los tomates que las señoras no quieren para sus ensaladas , pero para un dulce van "regios".

3 k de tomates maduros
-3 k azucar
-10 clavos de olor
1/2 raiz de jengibre
Pelar los tomates , sumergiendolos unos minutos en agua hirviendo , cortarlos a la mitad , apretarlos para que salga la mayor parte de sus semillas y cortarlos en cubos grandes.
Cortar el jengibre en rodajas y preparar una infusion con 1/2 litro de agua , dandole un hervor.
En una cacerola de fondo grueso , para que no se queme , agregamos los tomates , el azucar , los clavos de olor y la infusion de jengibre.
Dejamos reposar unas horas , hasta que los tomates suelten su jugo.
Cocinar hasta que tome consistencia .

Envasar en caliente , en frascos hermeticos , los que tapamos inmediatamente y damos vuelta boca abajo hasta que se enfrien.

Este es el unico frasco que quedo , despues de regalar todos los demas.
El fabricar los dulces , tiene dos buenos momentos , el de cocinarlos y el de regalarlos.

zapallo relleno de verduras

2009-09-07T11:23:00.000-07:00

Elegimos un zapalllo sano y brillante , al que lavamos entero y cocinamos en el microondas por 15 minutos .
Cortamos a la mitad y retiramos las semillas.

El primer paso fue hecho el dia anterior , y el zapallo esperaba el destino , se podia comer frio , condimentado con sal y aceite de oliva , pero en cambio , surgio un asado y habia que inventar algo , para reducir la cantidad de carne y quedar , "con panza llena y corazon contento".
Aprovechando el fuego asé cebollas y morron colorado.
Con estas verduras cocidas y cortadas en trozos grandes , rellene los zapallos , condimente con sal , aceite de oliva y tomillo .
Lo lleve a la parrilla , solo para calentarlo .

spatzli light

2009-09-02T09:40:00.000-07:00

Ya les comente que estoy a dieta... , si , no hay mas remedio que , dejar los asados con vino tinto , los aperitivos con cerveza helada o los guisotes bien cargados de calorias.
Mi ropa dijo bastaaaa!! y mi medico tambien...
La idea es no morir de hambre y tambien comer algo rico y con pocas calorias.
Esta receta la encontre hace mucho tiempo en una revista "Cuisine & vins" .Cuando la puse en practica , nos gusto mucho...la tuve abandonada por años , ahora la volvi a ver en algunos blog y la saque del cajon de las recetas para hacerla.
No tengo el aparato para hacerlos , pero en mi revista explica como fabricar uno , sin gastar un peso...
Hay dos versiones una alemana y otra austrohungara , es la que les voy a mostrar.
La receta original es con leche entera , espinacas cocidas y como acompañaniento del goulach . si suprimimos la espinaca aumentamos la leche a 1 l.
Ingredientes
-1 k harina 0000
-4 huevos grandes
-3/4 l de leche descremada
-1 tazon grande de hojas de espinacas crudas
-1 chucharada de sal

En un bol en forma de corona , incorporar los huevos y la leche en la que se habran licuado las hojas de espinaca , integrar todos los ingredientes , batiendo con un tenedor , unos minutos hasta que se formen globitos de aire.La masa debe quedar con consistencia de bizcochuelo .
Dejar decansar en la heladera por 2 horas .

En estos momentos hay en el pais aparatos para elavorarlos , Mar , de Todo caserito lo tiene , pero yo no he llegado a comprarlo.
En mi revista explica que, con una lata , si...una lata vacia , a la que se le hacen agujeros de adentro hacia afuera con un clavo bien grueso , nada elegante el aparato , pero efectivo...
Se vierte la pasta en la lata y con la ayuda de una esptula se dejan caer en la olla con agua hirviendo.
La pasta no tiene que gotear , si esto sucede , le deberemos agregar mas harina.

Cuando estan cocidos , suben a la superficie.
Los acompañe , con unos tomates cortados en cubitos , morron verde asado y pelado , 1 diente de ajo cortado en rodajas , sal y 1 cucharada de aceite de oliva ,todo esto entibiado en el microondas.
Lo termine con una cucharada de queso blanco bajo en grasas .

asado del domingo

2009-08-31T09:30:00.000-07:00

Si bien esto no es una receta , no queria dejar pasar tanto tiempo con mi blog abandonado ,por varios motivos : trabajo , visitas , dieta y asuntos que resolver inmediatamente.

En Argentina , domingo y asado son casi casi ...sinonimos . Y asi , improvisado ...surgio este "asadito dominguero"en familia.
No hace falta mas que ganas ; algo de leña , que siempre esta lista en la leñera ; chorizos ; morcillas ; una tapa de asado super tierna ...y la familia alrededor de la mesa.

Esperando que el asador diera la voz de "aura", para clavar el tenedor a los chorizos y armar un riquisimo "choripan" .
Hay cosas en esta vida que..."no tienen precio".

premio

2009-08-15T07:19:00.000-07:00

He tenido el honor de recibir , de Sil, dueña del blog "Simplemente cocinera" , este premio , junto a otros dos , que aun no he traido al mio.
Me gusto mucho el nombre "Un rayo de sol...
Por mi parte se lo entrego , a estas personas que tienen unos hermosos blogs ... y que les entre un rayo de sol ,por la ventana de su cocina ।

http://pityenlacocina.blogspot.com/
http://chezdashita.blogspot.com/
http://thekiwikitchen.blogspot.com/
http://mimos-culinarios.blogspot.com/
http://recetasdecostarica.blogspot.com/
http://vamosacocimar.blogspot.com/

Pan saborizado -queso,aceitunas negras ,panceta

2009-08-14T11:25:00.000-07:00

Mabel y Elena , de la hermosa ciudad de Mar del Plata , nuevas seguidoras , tienen muchas dudas , sobre si comprar o no , la "maquina de pan" .Prometi publicar un pan saborizado , para que vean como resulta la textura de la masa , en estos panes , hechos , de una forma casi casi magica ...
Cuando recien aparecio en el idioma la palabra "robot" , pensaba que era algo inalcansable y muy muy lejano ...bueno , el tiempo paso ..., mucho para mi gusto y aca tenemos un robot que nos fabrica el pan todos los dias। Tambien , el que lava los platos y la ropa , solo nos falta el que pase la aspiradora y tienda la cama.
Mientras esperamos que los inventen les cuento como hacer este pan.
Ingredientes
-1 y 1/8 taza de agua
-2 tazas de harina integral
-1 taza harina 0000
-2/3 taza panceta desgrasada en la sarten y picada
-1/2 taza aceituna negras en trozos
-2/3 taza queso regianito cortado en cubos de 1 cm
-1 cucharadita de tomillo
-1 cucharada de aceite de oliva
-2 chucharadas de leche en polvo
-sal , poca cantidad , los ingredientes son salados
-1 cucharadita azucar
Se procede segun las indicaciones de la panificadora .
En el recipiente incorporamos en este orden , agua , leche en polvo , sal , azucar , aceite de oliva , harina y levadura .
Elegimos el programa y ponemos en marcha.
Cuando la maquina haga su piiiiiiiip , agregamos todos los demas ingredientes , que pueden ustedes combinar a gusto.

Cuando el "robot panadero" disponga , 3 horas aproximadamente , segun el programa , nuestro pan estara listo ...

Aclaro que no tengo comision en la venta de maquinas de pan ... , si lo piensan , por la publicidad gratuita que le he hecho.

pan con tres semillas

2009-08-13T06:59:00.000-07:00

Me gustan muchisimo los panes con cereales , y ademas la nutricionista me ha aconsejado comerlos , pues dan mayor sensacion de saciedad... es bueno , cuando a uno le consejan comer algo que realmente le gusta.
Desde que tengo la panificadora , no hago panes de otro modo , que no sean de molde , "viva la ley del menor esfuerzo"...
Las cantidades las doy con las medidas de la maquina , si lo van a hacer sin ella , usar una taza de te .

Ingredientes
-3 tazas de harina 0000
-1 y 1/8 taza de agua
-1/2 taza de cada una , semillas de lino , sesamo y girasol
-1 y 1/2 cucharadita de levadura seca
-1cucharada de azucar , optativo
-Sal

Colocar los ingredientes como indica la maquina y dejar que ella se encargue del amasado , leudado y coccion.

Va muy bien en la merienda , con mermeladas o en el aperitivo con quesos ; fiambres ; berejenas , morrones o pollo en escabeche ; pates de higado o pollo etc, etc, etc...
Para hacerlo menos calorico , no agregar azucar y reemplazar las semillas de girasol por otras que no contengan tanto aceite , o reducir la cantidad , ya que la preparacion no lleva ninguna materia grasa , solo la que aportan las semillas.

pechuguitas rellenas de queso y castañas de caju

2009-08-11T16:23:00.000-07:00

He abandonado unos dias mi cocina virtual ... , pero ya estamos nuevamente en carrera.
Esta receta la tenia desde hace mucho tiempo , fue el plato principal de la cena , con la que recibi a mis compañeras de colegio.
No voy a dar cantidades , solo los ingredientes y cada cual los adapta a la cantidad de comensales ... o si sus invitados comen como pajaritos o como leones.
Ingredientes
-pechugas de pollo sin piel
-huevos
-ajo y perejil , picado
-castañas de caju , picadas
-queso gouda o cualquier otro de pasta semi-dura , cortado en bastones
-cebollas picadas y rehogadas
-pan rallado
-harina
-sal y pimienta

Hacer un corte a las pechugas , rellenar con el queso , la cebolla y las castañas de caju , cerrar y prender con dos palillos , pasar por harina , e inmediatamente por el huevo batido con ajo y perejil , al que se le agrego sal y pimienta .
Rebozar en pan rallado y acomodar en una asadera aceitada , tambien rociamos las pechugas con aceite para que no resulten secas.
Horneamos a fuego fuerte hasta dorar.

En esta oportunidad las serví con una guarnicion de verduras , zapallitos , berengenas , puerros y morrones rojos , todo cortado en juliana , cocinado en wok con unas cucharadas de aceite , sazonado con salsa de soja y sesamo tostado.

papas y zapallitos al vapor

2009-08-04T06:26:00.000-07:00

Cuando nunca habia escuchado hablar , de "cocinar al vapor" , ni existian vaporieras electricas , ni cestos , que llegaron con la importacion de hace unos años , una amiga de la familia , me enseño a hacer estos zapallitos y papas para acompañar carnes , desde ese momento , los hemos adoptado en mi casa , por lo sabrosos y faciles de preparar.
Ella venia de paseo , desde la capital , a pasar los veranos al campo , tomaba la cocina a su mando...y lo hacia muy bien. De ella tambien conservo su "dulce de pomelos" , que en otra oportunidad publicare.
Gracias Zulema , donde estes...por el aporte a mi cocina.

Ingredientes
-zapallitos cantidad de acuerdo a los comensales
-papas igual cantidad
-2 o 3cucharaditas de azucar depende la cantidad de verduras
-leche , solo cubriendo el fondo de la olla
-sal
-aceite
En una olla de fondo grueso , o antiadherente , ponemos los zapallitos y las papas en daditos de 2cm , expolvoreamos con sal y azucar , agregamos la leche , tapamos y a fuego muy muy suave dejamos cocinar sin revolver para no desarmar los trocitos de verdura.
Cuando este cocido agregamos aceite a gusto , o manteca y servimos.

En esta oportunidad los prepare para acompañar una s"chuletas " a la plancha , bien doradas por fuera y jugosas en su interior.

gateau quatre-quarts con frutas

2009-08-01T19:15:00.000-07:00

Estando de compras en un negocio naturista , me guiñaron el ojo unos damazcos ..., tambien los datiles y las ciruelas ..., mientras compraba un poco de cada uno , ya estaba imaginando ...en que receta iban a terminar , porque despues de ver el "bizcocho de las cuatro partes ", del genial blog de Myri de Quilmes , tenia la idea de hacerlo y esas frutas venian muy बीएन , para darle un toque a mi modo।

-200 gr manteca
-200 gr azucar
-200 gr harina 0000
-200 gr huevos (puse 3)
-50 gr de datiles
-50 gr orejones de damazcos
-50 gr ciruelas secas
-50 gr pasas rubias
Batir las yemas con el azucar y la manteca a temperatura ambiente .
Batir las claras a nieve , bien firmes
Agregar las claras al batido anterior , tambien las frutas remojadas en te y cortadas en trozos.

Colocar la preparacion en un molde para budin ingles y hornear a temperatura moderada.

No habia terminado de enfriarse , cuando llegaron Juliana y Carolina a tomar el té.

Sopa crema de espinacas y cia

2009-07-24T06:11:00.000-07:00

Asi se veia el parque de nuestra ciudad ...

Despues de un potente guiso con mil y una calorias , correspondia algo liviano , pero ...bien caliente!!
No voy a dar cantidades... quien no sabe hacer una sopa?
Rehogamos unos dientes de ajo , en unas cucharadas de aceite , el que mas les guste , sin que llegue a dorarse totalmente agregar agua y alli hervir espinacas , berengenas y zapallo .

Licuamos todo con el mixer y servimos con una cucharada de queso crema "bajo en grasa" , si... leyeron bien , bajo en grasa ... , perejil y ciboullete picados.

No somos "sopofobicas", como la genial Mafalda , la disfrutamos con unas tostadas de pan con "sesamo , lino y chia" ...

guiso campestre para un dia de nieve...

2009-07-22T18:06:00.000-07:00

Amanecio nevando..., el viento soplaba muy helado , las vacas no entendian que sucedia , ellas igual que yo , nunca habian visto algo igual ...
Inmediatamente , decidi abandonar la dieta bajas calorias ... , borre del menu del dia , "churrasquito magro a la plancha con ensalada de tomates con poco aceite "... y decidi hacer un rico guiso , con mas calorias que el valor en pesos de sus ingredientes...

En una gran olla de hierro rehogue cebolla , morron y ajo , agregue carne de ternera en trozos , cuando estuvo sellada , tomates en cubitos , zanahorias , zapallitos y zapallo. Sale , condimente con pimienta , pimenton y aji molido . Cubri con abundante agua y deje hervir hasta que todo estubo cocido , en ese momento agregue fideos tirabuzones y arvejas frescas...
Cuando los fideos estubieron tiernos , apague el fuego , deje tapado unos minutos y lo servi con queso rallado .

Continuó nevando...brrrrrr!!!!

cake de queso y salame

2009-07-21T18:53:00.000-07:00

Feliz dia del amigo para todos!!!

Ayer por la noche , nos reunimos a celebrar...y como no puede ser de otra manera... , lo hicimos comiendo , comenzamos con un cake de queso y salame , receta de Pierre , de "El ultimo pastel" , en estos momentos de vacaciones junto a Andrea , nuestra "morocha argentina" .

ingredientes:
-3 huevos
-200 gr harina leudante
-100 cc leche
-100 cc aceite de oliva
-100 gr queso gruyere rayado
-200 gr queso pategras en cubitos
-200 gr salame en cubitos

Mezclar todos los ingredientes y hornear en molde de cake enmantecado y enharinado en horno a 180º durante 45 o 50 minutos.

Y ...apuré el tramite de sacar la foto , antes que desapareciera de la bandeja.

asado con chimichurri

2009-07-14T05:43:00.000-07:00

Este fue un almuerzo imprevisto..., en la heladera habia vacio de ternera y matambrito de cerdo , esperando el momento de ir a la parrilla ...y este llego .
Agustina de vacaciones , Fedra que venia a almorzar despues del trabajo , digamos que...,la ocacion valia para un asado!
Hagamoslo con chimichurri... , aderezo muy comun en nuestro pais para acompañar los asados ...hacemos de esta manera : picamos ajo , lo ponemos en un recipiente al que le agregamos aji molido ; pimenton ; pimienta ; oregano ; sal y agua hirviedo , mezclando hasta lograr una consistencia bastante liquida , si lo queremos conservar por mucho tiempo , damos un hervor hasta que los ajos esten cocidos, agregamos aceite y un toque de vinagre .

La carne estaba a la parrila... y tambien tostamos unos panes...

Cuando estuvo cocida de un lado , la dimos vuelta y rociamos con chicmichurri.

Mientras esperaban que el asado estuviera listo , Agustina y Fedra jugaban al ludo...
Acompañamos la carne con una " salsa criolla ", especie de ensalada elavorada con igual cantidad de cebolla , morron y tomate , todo cortado en cubitos chicos y aderezada con aceite , vinagre y sal , se prepara unas horas antes y se deja a temperatura ambiente hasta la hora de servir.
Y comimos el asado con chimichurri , disfrutando del sol de este invierno muy frio.

crumble de zapallitos y berengenas

2009-07-11T13:21:00.000-07:00

Paseando por el interesante blog de Sol "Cocina de mercado" ,descubri un crumble de zucchini ...genial !!
Mirta , una amiga que no conocia el crumble salado ,dijo que ..." agregaba una parte de avena al crumble con azucar , para hacerlo mas crocante"...buena idea !
Unificando las ideas de Sol y Mirta con un toque personal , resulto este "crumble de zapallitos y berengenas"

Ingredientes
-2 zapallitos del tronco
-2 berengenas
-1 cebolla chica
-100 gr mantesa
-100 gr harina
-100 gr queso rallado
-50 gr avena Quaker
-sal
-1 cucharada de aceite

Rehogar , sin terminar la coccion , las berengenas , zapallitos y cebolla , cortados en juliana , salar a gusto.
Acomodar las verduras en una fuente de 25 cm de diametro y cubrir con todos los demas ingredientes integrados en forma de arena.
Hornear , servir caliente.

crumble de manzanas verdes y frutillas

2009-07-08T06:38:00.000-07:00

Ya les conte que no hago muchos postres?....si !!! , el sabado tuve invitados a cenar , tenia que hacer algo dulce , y...un crumble , me saca de apuro mas de una vez , tambien gusta a todos , se come tibio , lo que quiere decir que puedo prepararlo a ultimo momento , en pocos minutos...ideal para una noche de invierno y una haragana , poco afecta a los postres।

Ingredientes
Para una fuente rectangular de 25 por 30 cm
-4 manzanas verdes
-8 o 10 frutillas grandes
-100 gr manteca
-100 gr harina
-100 gr azucar
Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas no muy finas .
Cortar las frutillas en mitades ,si son muy grandes como estas , si son chicas , ponerlas enteras.
Mezclar la harina , el azucar y la manteca , debe quedar arenosa.
cubrir las frutas y hornear hata que dore y las frutas esten cocidas.

Se puede servir con helado de crema.
Gracias Graciela por enseñarme a hacer la "tierrita" , como las llamas .
He probado hacerlo con diversas frutas y siempre resulta sabrosisimo.

budin de naranjas

2009-07-07T08:04:00.000-07:00

El domingo llegó a mi casa , invitada a almorzar , Graciela , una amiga ...casi , casi , familia y una experta en la preparacion de postres , cuando viene ella , sabemos que el postre esta asegurado , pues es una parte del menu que no me atrae tanto hacer , siempre tengo organizado todo lo salado , y el postre ? ...a ultimo momento , queso y dulces caseros o helado que trae algun invitado.
Esta vez llego con todos los ingredientes para prepararlo..., se come tibio , dijo ...

Ingredientes
-200 gr crema de leche
-200 gr marmelada de naranjas
-3 huevos
-250 gr harina leudante

Batir la crema hasta espesar bien , agregar de a poco la mermelada y luego las yemas de una en una , incorporar la harina tamizandola y mezclandola sin batir.
Por ultimo agregar las claras a nieve.
Verter en molde de budin emantecado y enharinado.
Hornear 40' a horno suave.
Servir tibio con mermelada caliente de naranjas .

Un postre especial para el invierno...

Pollo relleno de la abuela

2009-06-28T06:43:00.000-07:00

Mi abuela llego a Argentina a finales del siglo XIX , desde La Basilicata , no tuve el placer de compartir ninguna charla con ella..., pero si de conocer algo de su cocina , por intermedio de una tia que preparaba para las fiestas , la "gallina rellena" con la receta de la abuela..., si ..., gallina , y seguramente la mas vieja de todo el gallinero , que ya no pusiera ni un solo huevo y... esa era la elegida para caer en la cacerola.
Por muchos años me olvide de esa receta , pues mi mama no tenia la costumbre de prepararla . Ahora , libreta en mano llegue a casa de "tia Elvira" y pedi que me contara como hace su "pollo relleno" ... si , ahora en lugar de ir al gallinero , mi tia va al super y elige el mejor pollo!
Los ingredientes que doy son para un pollo entero , yo prepare solo una pechuga

Ingredientes
-1 pollo deshuesado
-menudos de un pollo ( yo use 1 taza de pulpa de pollo)
-1 tacita de aceitunas picadas
-1 taza de queso rallado
-2 huevos crudos

-nueces y pasas , a gusto
-pan rallado , cantidad necesaria
-sal , pimienta y nuez moscada
Freir los menudos , en mi caso la pulpa de pollo cortada en cubitos pequeños , luego agregar todos los demas ingredientes y con esto rellenar el pollo , arrollar y hornear envuelto en papel aluminio , servir frio.

En la receta de mi abuela se rellenaba la gallina entera y luego se hervia , hasta que estubiera tierna , se servian las presas de gallina y el relleno , que quedaba con la consistencia de un budin , cortado en rodajas.

Torta de chocolate con lemon curd y merengue

2009-06-25T06:28:00.000-07:00

Mi primer cena en casa de Andrea y Pierre , de "El ultimo pastel" , termino con una torta de chocolate exquisita , de la que pedi inmediatamente la receta . Los dias siguientes fueron una sucesion de almuerzos , cenas , en casa o en tipicos restaurant de Toulouse ...gracias por mimarme tanto!
Cuando prepare el "lemon curd" pense que era la combinacion perfecta para la receta de "torta de chocolate de Toulouse".

Ingredientes para la torta de chocolate
-2 huevos
-200 gr azucar
-200 gr chocolate negro
-200 gr manteca
-100 gr harina
Se derrite el chocolate y la manteca a baño Maria. mezclar los huevos ,el azucar y la harina .
Juntar con el chocolate y la manteca , mezclar y hornear a 200º durante 15 o 20 minutos.

Ingredientes para el merengue suizo
-175 gr de claras
-300 gr azucar
-jugo de 1/2 limon
Mezclar todos los ingredientes y llevar a baño Maria batiendo siempre con batidora , hasta que llegue a 37 º , retirar del fuego y seguir batiendo hasta que tome consistencia de merengue bien firme.

Cubrir la torta con el lemon curd y sobre este , extender el merengue formando copos , dorar y terminar con virutas de chocolate

lemon curd

2009-06-24T06:09:00.000-07:00

La epoca de limones esta en pleno apogeo , aprovechémosla para preparar esta crema de limon , que se conserva en la heladera por mas de 15 dias , y nos servira para rellenar tortas , tarteletas o...comerla a cucharadas del frasco , cuidando que los chicos no nos vean , asi no damos mal ejemplo.

Ingredientes
-100 gr manteca
-200 gr azucar
-3 huevos
-1 yema
-2 limones , jugo y ralladura
Derretimos la manteca a baño Maria , agregamos el azucar , los huevos , ralladura y jugo de los limones.
Revolvemos a baño Maria hasta que espese y se forme una crema suave , tipo inglesa y se aclare su color .

Envasar en frasco y consevar en la heladera .
Yo la combine con una torta humeda de chocolate y merengue , para agasajar a unas queridas compañeras de colegio , que cenaron en mi casa y... entre bocado y bocado rememoramos momentos hermosos vividos durante esos 5 años de bachiller , en el Colegio Jesus Sacramentado .
Aclaracion : si bien no voy a revelar el año de nuestra promocion , les digo que no fue hace poco... Gracias por la visita Susana , Alicia , Alejandra y Graciela !!

dulce de limon

2009-06-19T06:01:00.000-07:00

Mi amiga Fedra , la que come todo lo que preparo sin chistar...llego un dia preguntando..., sabes hacer dulce de limones ?...porque a una amiga le regalaron muchisimos , y no sabe que hacer.
Buena pregunta ..a lo que respondi...dulce de limon!! , jamas escuche tal cosa!!
Pero como de poco me puedo quedar sin saber que es...para que esta internet ?
Encontre una receta boliviana de dulce de limon , a la que modifique a gusto y resulto esto...
Elegi limones con la cascara guesa , los pele bien finitos , tratando de dejar todo lo blanco en la fruta.
Los sumergi en agua con sal gruesa durante 24 horas.
Enjuague bien y di un hervor , en agua solamente.
Pese los limones despues de hervirlos , medi igual cantidad de azucar y una vez y media de agua .Lleve a hervir y agrege los limones cortados en mitades a los que se le sacaran las semillas . Estas se atan en una gasa y van a la olla con almibar junto a los limones.
Hervi hasta que estos estubieron tiernos.

Si les gustan los dulces de citricos , no se pierdan de probar !!!
Es muy suave y el almibar , por efecto de la pectina de las semillas , resulta una especie de gelatina exquisita.

pâte de foie de poulet

2009-06-17T06:37:00.000-07:00

Aunque el nombre lo he escrito en frances , la receta es bien argentina ... , producto de los manipuleos en una cocina de restaurant . Los higados de pollo no estaban en ningun plato de la carta , y habia que utilizarlos...
Se rehoga en manteca el higado junto a un diente de ajo aplastado , cuando este cocido , sin llegar a dorar ni a secarse , se le agrega algo se oporto , sal pimienta y nuez mozcada .
Se procesa...y a disfrutarlo con tostadas !! y un buen vino , Kako , que es una entendida , nos dira con cual.
Gracias Ana ! , como veras , he engalanado mi foto con la cucharita antigua que me regalaste.

Esta pasta es ideal para rellenar masa bomba , hojaldre o miga . Si se logra una buena cantidad puede moldearse con gelatina sin sabor , y servirse en una entrada con guarnicion de hojas verdes.

guarnicion de berenjenas y champignones frescos

2009-06-12T06:00:00.000-07:00

Salteamos en el wok , berenjenas cortadas en cubitos , con 1/2 cebolla picada muy chiquita , cuando esto este cocido agregamos los champignones frescos fileteados y rehogamos apenas , para evitar que pierdan su exquisito sabor.
Condimentar con sal y pimienta.
Cuando retiramos del fuego , agregamos una cucharada de perejil picado , otra de sesamo tostado...y listo!

Va muy bien con unas pastas frescas agregandole queso rallado , o con carnes de cerdo o pollo agregandole un toque de salsa de soja.

locro

2009-06-11T03:08:00.000-07:00

Disfruto mucho cocinando para la familia o amigos , siempre tengo invitados a la mesa.
En esta ocacion se progamo un locro , ideal para estos dias frios.
No lo preparo mas , que una o dos veces al año . La receta del locro varia segun el cocinero , pero la base es maiz y zapallo , dos alimentos bien americanos.

Ingredientes para 15 personas de buen comer
-7 patitas de cerdo
-1 kg de pulpa de cerdo
-1 kg de pulpa de vaca
-1 kg de cueritos de cerdo
-15 chorizos colorados
-4 zapallos calabaza
-1 kg maiz blanco
-agua , cantidad necesaria
-sal

Salsa
-1/2 taza de grasa de cerdo
-1 cebolla grande
-1 morron rojo
-1/2 morron verde
-4 cucharadas de pimenton dulce
-4 cucharadas de aji molido
-sal

En una olla muuuuy grande , ponemos el maiz , ya remojado del dias anterior y hervimos sin terminar totalmente la coccion.
En otra olla hervimos la carne , los cueritos de cerdo , las patitas y por otro lado los chorizos , la carne no debe ablandarse mucho en este paso.
Desechamos el agua de coccion , donde habra quedado gran parte de la grasa . Cortamos todo en trocitos y agregamos a la olla donde se cocino el maiz , con el zapallo calabaza en cubos y finalizar la cocion hasta que todo este bien tierno.
Para la salsa , rehogamos la cebolla y morron en la grasa y cuando este cocida agregamos el aji molido y pimenton.
Se sirve el locro con una cucharada de salsa , lo acompañamos con un buen tinto y ...a sacarse el frio!!

tarta de panceta ahumada y puerros con masa facil

2009-06-08T12:17:00.000-07:00

Esta masa de tarta tiene muchas ventajas : es super facil de hacer , no se amasa y solamente ensuciamos la tartera..., ademas es muy sabrosa.
En el mismo molde en el que vamos a hornear la tarta , medimos

Para un molde de 20 por 25 cm
15 cucharadas colmadas de harina
-15 cucharadas de agua
-15 cucharadas de aceite
sal
Se mezclan todos los ingredientes , se deja descansar unos minutos y se estira con el reves de una cuchara , la masa resulta muy blanda .

Cocinar sin llegar a dorar , rellenar y terminar el horneado.

Relleno
-3 puerros
-3 huevos
-1 taza de leche
-1/2 taza de queso crema
-1/2 taza de queso rallado
-100gr panceta ahumada
-1 cuchardita de humo liquido.
-sal y pimienta

Cubrimos el fondo con la panceta y agregamos el puerro ya rehogado con todos los otros ingredientes mezclados , hornear hasta que cocine el relleno .

ravioles de espinaca y avellanas

2009-05-31T07:28:00.000-07:00

No solo las frutas y verduras del verano son coloridas , en el otoño nos encandilan los verdes de los brocolis y las espinacas , que estaban como para pintar un cuadro...

Confieso que nunca fui de amasar pastas , las que hizo mi mama durante sus 89 años , eran suficientes como para alimentar a China por varios meses.
Mis hijas comenzaron antes que yo a tomar el gusto de amasar en la Pastalinda de "la abuela Antonita"...

Ahora , lo hago siempre que puedo , basta de pasta seca...! cuanto sabor tienen esos tallarines amasados en casa!

Relleno
-1 cebolla picada muy chiquita
-1 atado de espinacas ,solo las hojas
-3 claras de huevo
-1 taza de ricota
-4 0 5 cucharadas de queso rallado
-1/2 taza de avellanas picadas
-sal , pimienta , nuez mozcada

Rehogamos la cebolla hasta que pierda toda la humedad , agregamos la espinaca cruda , picada y cocinamos tambien hasta que se consuma la humedad .
Esperar que pierda un poco del calor de la coccion y agregar la ricota , avellanas , sal , especias y claras , las yemas las reservamos para la masa ...salen mas tiernos , decia mi mamá. Tambien el queso rallado , para secar el relleno y que no escape al cocinarlos.

Masa:
-300 gr de harina
-3 yemas
-100 cc aproximadamente de agua
-1 cucharada de aceite
-sal
Tomar todos los ingredientes , amasar hasta alisar y estirar muuy fina .
Como veran , por esto de "la ley del menor esfuerzo" los he moldeado en una sorrentinera , no cambia el sabor y es mucho mas facil !! , esto lo vi en un restaurant de una ciudad vecina , pedi ravioles y ...oh sorpresa!! eran redondos , pero el sabor no cambia con la forma.

Los servi con una salsa suave de tomates ,para no tapar el sabor del relleno que es muy delicado.

Pollo con frutas desecadas y algo mas

2009-05-29T02:55:00.000-07:00

El otoño esta tomando la recta final hacia el invierno , y en el campo no hay verde que les pueda mostrar como telon de fondo...
El almuerzo del martes , fue un pollo al vapor muy liviano , el del miercoles , mas pollo...pero cocinado en la cacerola y servido humeante , el clima lo pedia , despues de la lluvia , la tan anhelada lluvia del dia enterior!!!... hacia mucho frio.
Estaba segura que la receta iba a llevar cebollas y tomates , lo demas surgio , cuando me guiñaron el ojo las ciruelas y los orejones , desde un frasco en los estantes de la cocina ...y aqui va lo que resulto de esta mezcla de sabores.

Ingredientes
-3 muslos y patas de pollo sin piel
-1 cebolla morada
-2 tomates peritas cortados en cuartos
-1 zanahoria grande cotada en bastones
-10 ciruelas desecadas
-10 damascos desecados
-1/2 taza de pasas de uva
-1/4 taza de aceitunas verdes y negras picadas
-1 cucharada de "assaisonnement libanais" (mezcla de especias y sesamo)

Calentar una cacerola de fondo grueso , agregar el pollo , dejar sellar e incorporar la cebolla , tomates , zanahorias y el condimento libanes , que llego desde Francia en la valija de Andrea y Pierre , de" El ultimo pastel ".
Remojar en caldo muy caliente todas las frutas .
En los minutos finales de la cocion agregar las frutas , junto con el caldo donde se remojaron y las aceitunas.
Lo servi acompañado de semola de trigo hidratada con caldo de pollo.
Les cuento que el plato fue un exito total .

Pollo al vapor

2009-05-27T05:14:00.000-07:00

El almuerzo del 25 de mayo , fiesta patria para los argentinos , fue pantagruelico...Llego Fernando con un matambre de ternera , al que habia condimentado con oregano y pimenton , faltaba solamente llevarlo al horno . Su idea era hacerlo a la leche... , pero como en "casa de herrero cuchillo de palo" , en mi heladera no habia leche!!
Cuando de comida se trata , no nos ahogamos en un vaso de agua y enseguida lo pusimos en una asadera ,cubrimos con cerveza , ajo y perejil picado , al horno hasta dorar y acompañar con la guarnicion que gusten . Cualquier carne vale para hornearla de esta forma , pues la cerveza la tierniza.

Y para culminar el almuerzo , Graciela , amiga y gran cocinera , habia llegado con Rogel y torta Sacher!!
El martes correspondia comer algo liviano.

-Pechuga y muslo de pollo sin piel
-jugo de 1 limon
-2 cucharadas de mostaza
-sal
-Calabaza
-morron rojo
-perejil

Untar el pollo con la mostaza , el limon y la sal , acomodarlo en el recipiente de la vaporiera junto a la calabaza en trozos .Sevirlo con perejil picado , morron asado y el pure de calabazas al que no aderece con ninguna materia grasa , el sabor del pollo con el que se cocinó es suficiente .
Liviano y colorido.

premio

2009-05-25T07:52:00.000-07:00

Gracias Rocio , de Cocina Internacional por otorgarme este premio .
Quiero compartirlo con :
Andrea y Pierre , de El eltimo pastel
Kako, de En guete
Sil ,de Simplemente cocinera
Mar , de Todo Caserito 3
Marcela , La Majuluta
Pilar , de Cazuelicas

pollo a la cerveza con mazanas verdes

2009-05-25T05:09:00.000-07:00

Habia que preparar el almuerzo del domingo...inspiracion = 0 , disposicion = 7 , ingredientes disponibles en la casa : 1 pollo , 2 cebollas , 2 tomates , 4 manzanas verdes y 750 cc de cerveza , pimenton y unas gotas de salsa Tabasco.
Bajó la musa inspiradora ...y me hizo recordar esta receta del libro de Essen .
Cortamos el pollo en presas y lo sellamos en unas cucharadas de aceite caliente , unos minutos , incorporamos juntos : las manzanas , el tomate y la cebolla cortados en cubitos , agregamos la cerveza , sal , pimenton , Tabasco y dejamos cocinar tapado .
Para acompañarlo , papas fritas o como en este caso , con un pure de papas aderezado con aceite y unas cucharadas de leche en polvo .
Es una receta muy facil y sabrosa.

Paté de pollo y apio

2009-05-18T11:34:00.000-07:00

Andrea , de El ultimo pastel , me lego la procesadora que pertenecia a su mama , Nilda...un alago para mi.
Entonces desterre mi viejo cacharro y hoy les muestro un paté procesado en esta maquinita nueva.

Ingredientes
-2 patas y muslos de pollo sin piel
-1 taza de mayonesa
-1/2 taza de crema
-1 taza apio

Hervir el pollo en agua y sal solamente. Sin dejar enfriar totalmente se procesa con el apio, hasta formar una pasta ,a la que se le agrega la mayonesa , la crema ligeramente batida y sal , si fuera necesario.
Este paté es ideal para un aperitivo , acompañado de tostadas o para rellenar sandwichs con cualquier tipo de pan.

rosquitas para el mate

2009-05-06T15:39:00.000-07:00

Antiguamente , las masa para el mate se hacian con los ingredientes que siempre habia en una casa , sobre todo en el campo , cuando ir a la ciudad significaba toda una tevesia y el super no estaba a la vuelta de la esquina para comprar las galletitas ... ,en cualquier casa habia harina , que se compraba por bolsas, para tambien hacer el pan ; azucar ; huevos , de las gallinas que se criaban en todos los campos ; leche , de la vaca lechera que se ordeñaba a mano para el consumo de la familia , que despues de hervida y fria se juntaba la crema espesa formada en la superficie , y siempre cerca de la casa habia alguna planta de naranjas y limones...
Estas rosquitas son un ejemplo de las frituras para el mate , que se hacian en unos minutos y calentitas se comian...
Ingredientes
-500 gr harina leudante
-200 gr azucar
-2 huevos
-1 cucharada de crema
-100 cc de cognac o alcohol
-ralladura de 1 naranja y 1 limon
-leche ,cantidad necesaria
Unir todos los ingredientes y tomar una masa blanda pero que no se pegue a las manos ,formar rollitos como para hacer ñoquis , cortar de 10 cm y formar la rosquita , es facil ,vean a Agustina como ayuda y le salen perfectas...
Se frien en abundante grasa de cerdo o vaca , hasta que estan bien doradas y calientes se expolvorean con azucar.

Y a preparar el mate que se enfrian!!

Estas rosquitas se las vi hacer a Nelida , a Irene , a Chicha , en distintas oportunidades , per cuando uno pedia la receta , la explicacion era : le pones un poquito de esto y otro poquito de aquello y siempre salian bien...! Por años las hice , despues , a causa de que las nenas crecieron y se cuidaban de esas tentaciones , quedaron olvidadas...
Mi hija recordo esta receta y... manos a la obra , hagamosla , midamos cantidades y anotemos para publicarla.

ensalada de espinacas y tomates caramelizados

2009-05-05T14:47:00.000-07:00

Otoño...huerta en decadencia , solo sabrevivieron el perejil , la rucula y unas espinacas rastreras (spicacia oleracea) que no es la de hojas anchas que conseguimos en el mercado , de hojas muy chiquitas y algo mas duras , pero muy sabrosas.Como la cantidad recolectada no daba para cocinarlas y que se redujeran , se hizo una ensalada junto a los tomates caramelizados regalo de Graciela , una amiga.
Espinaca cortada fina , puede ser tambien la de hoja ancha , trocitos de queso de pasta dura , regianito , parmesano o el que encontremos en algun rincon de la heladera , 1/2 diente de ajo cortado muy fino , cubitos de pan tostado , de una rodaja del pan de sesamo , chia y lino que habia quedo olvidada en la panera , sal , aceite de oliva y vinagre de vino hecho en casa.

pan con semillas de chia,sesamo y lino

2009-05-04T13:25:00.000-07:00

Cuando aparecieron en el mercado argentino las "maquinas de hacer pan" , inmediatamente llego una a mi casa , fanatica de los electrodomesticos , no podia ser de otra manera.
Hice panes de todo tipo , saborizados , con cebolla, con queso , integrales etc, etc...unos con exito , otros ... no tanto.
Al agregarle al pan clasico de sandwich estas semillas de chia , sesamo y lino , que habitualmente tomo con el desayuno por sus muchas propiedades,...fue un exito!!

Ingredientes (en el orden que se incorporan al recipiente de la maquina)
-250 cc leche tibia
-50 gr manteca derretida
-450 gr harina 0000
-5 gr levadura seca o su equivalente en levadura fresca
-2 chucharaditas de sal
-2 cucharadas de semillas de sesamo
-2 cucharadas de semillas de lino
-2 cucharadas de semillas de chia

Tostado , con berengenas y morrones en escabeche en el aperitivo , con manteca , quesos untables o mermeladas para el te.

ensalada tibia de mejillones

2009-04-30T04:16:00.000-07:00

Mejillones ,en este caso congelados , pues vivo lejos del mar y es dificil conseguir frescos.
Descongelar sin escurrir el jugo que sueltan , se les agrega limon , aceite de oliva , ciboulette picada fina o perejil , una cucharadita de ajo picado y sal si fuera necesario.
Hervir arroz , dejar que se entibie , agregar los mejillones con su jugo y una cucharada de buen queso rallado.

Pierre y Michel los compraron frescos y me agasajaron con ellos durante mi visita.

carpacio de salmon rosado

2009-04-29T10:08:00.000-07:00

En la pescaderia me deslumbro un salmon rosado , coral diria yo...que habia llegado de los criaderos de Puerto Mont , Chile .
Mientras iba rumbo a casa , pensaba como prepararlo , y creo que se merecia conservar todo su color y no cocinarlo .
Me decidi por un "carpacio"...
(para 2 personas)
-200 gr de salmon
-1/2 limon exprimido
-aceite de oliva
-sal
-pimienta molida
-ciboulette

Filetear el salmon , previo paso por el freezer para darle consistencia , en mi caso era congelado.
Mezclar el jugo de limon con aceite de oliva , ciboulette , sal y pimienta , yo utilice blanca , pero pueden ser una mezcla de varias .
Acomodar en una fuente el salmon y cubrir con la mezcla de aceite ,dejar macerar unas horas .

Lo servi con aceitunas negras , verdes , cebollitas y pepinos en vinagre.

Ese plato se lo dedico a Kako , que añora su tierra , y seguramente tendra una receta para esos salmones del sur de su pais.
Quisiera haberles puesto de fondo un hermoso "mar azul.".. pero no tengo mas telon que el "campo verde".

premio

2009-04-28T06:04:00.000-07:00

Gracias Sil de Simplemente cocinera ,

http://midestinococinera.blogspot.com
Me da mucha satisfaccion recibirlo.
Quisiera otorgarselo por mi parte a Andrea y su copiloto Pierre ,por haberme animado a comenzar con esto http://elultimopastel.blogspot.com/

A Sol de Cocina de mercado http://cocinademercado.blogspot.com/
A Marcela de La Majuluta http://lamajuluta.blogspot.com/ ,com la que compartimos el gusto por la fotografia

A Pedro de En serio y en broma http://enserioyenbromayenlacocina.blogspot.com/

A Marina de Cocteleria nacional e internacinal http://barmanbarmaid.blogspot.com

ensalada de arenques

2009-04-27T12:11:00.000-07:00

En las gondolas de los grandes suermercados , encontramos algunos productos importados, es el lugar del comercio que investigo ,cada vez que tengo oportunidad...
Alli encontre unas latas de arenques ahumados y los prepare como lo habia hecho mi amiga Louisette , en la ciudad de Poitiers ,donde me tuvieron de visita el año pasado ...

-papas , hervidas en agua con sal , en rodajas y apenas tibias
-cebolla cortada en fina Juliana (va con mayuscula por ser el nombre de mi hija)
-1 lata de arenques

Aderesar con aceite , yo use el ahumado de los arenques , y ya esta !!
En esta entrada tambien hubo un "foie de morue fumé "( higado de bacalao ahumado) , que viajo en una valija desde Francia , para untar con unas tostadas.

dulce de tomates

2009-04-23T06:55:00.000-07:00

Todavia estamos a tiempo ,antes que lleguen las heladas de conseguir tomates de huerta , bien maduros...
Pelar los tomates , cortarlos al medio y sacarles las semillas , bueno...no todas .cortarlos en cubos y dejarlos escurrir un tiempo .
Se pesa la pulpa y se agregan :900 gr de azucar por cada kg de pulpa y 4 o 5 clavos de olor.
Elegir una cacerola de fondo grueso , colocar todos los ingredientes , dejar unos minutos reposar y hervir hasta espesar.
Envasar en frascos esterilizados con alcohol y guardar...si se puede !
Es delicioso con un queso cremoso como postre , cuando llegan invitados inprevistos...

Brindis !!

2009-04-20T09:44:00.000-07:00

Andrea y Pierre ...
Todos los blogger levantemos la copa por el baby!!!

Paris , junio 2008, aperitivo en el "Cafe de la Comedie".

tallarines verdes de espinaca y perejil

2009-04-20T08:10:00.000-07:00

Esta no va a ser una receta como todas las demas , con la lista de ingredientes etc, etc... ,pero si sera una" Receta para alegrarnos la vida".
Como les cuento en mi perfil , me gusta muchisimo recibir familia y amigos en mi casa y como todas las reuniones significan comer algo... en esta cena tocaban tallarines...
Temprano prepare la masa ...con hojas de espinaca ,perejil y ajo todo pasado junto con los huevos por la minipimer , ya descansada la masa y yo ...,pues al mediodia almorzaron mis hijas y nietos . Me dispuse a pasarlas por la "Pastalinda" heredada de mi mama...y mirando el sol que ya desaparecia rojisimo ,un placer para la vista...!

Oscurecio ...los tallarines de espinaca y perejil ya estaban cortados...y esperabamos a los invitados

Los guardianes de la casa , Piaf y Olivier (Oli para la familia ) anunciban que llegaban los amigos.

Y se sirvio en una graaaan fuente con un tuco de pollo...,Todos dijeron que estaban muuuy ricos, y yo les crei , pues la fuente se vaciaba muy rapido .
Charlas , un buen vino tinto , amigos , buena onda y ya esta la receta para alegrarnos la vida...!

tomates verdes fritos

2009-04-18T10:24:00.000-07:00

Despues de ver esa pelicula , hace unos cuantos años...quede intrigada en la receta ... luego la encontre en una revista , cuando internet todavia no habia llegado a mi casa .
Cuando los probamos , nos gustaron muchisimo...pero no es facil coseguir tomates tan verdes en el mercado. Este verano los tuve de la quinta de Sole , pero ya nos llego el otoño y... adios tomates !
Ayer consegui en el mercado solamente 2 ...
Los cortamos de 1 cm , los pasamos por huevo batido con un toque de ajo , perejil , sal y pimienta , para luego revozarlos en pan rallado o harina de maiz y freirlos en aceite bien caliente.

Son muy sabrosos tambien cortados en trocitos pequeños , pasados por una pasta de tempura ,fritos y aderezados con salsa de soja.

jalea de membrillos

2009-04-14T12:51:00.000-07:00

Libro "Las recetas de Doña Petrona"... en los años 50 era el libro de cabecera de toda recien casada y aprendiz de cocinera , esta es una edicion de 1950 que llego a mis manos despues de haber pasado por muchas , muchas otras...

La jalea de membrillos se hace con lo que debieramos tirar a la basura despues de hacer el "dulce de membrillos"...
Reservar el agua en que estos se hirvieron y agregar las cascaras y semillas. Dejar reducir el liquido hasta que se torne algo espeso , filtrarlo y por cada litro de jugo agregar 1/2 kg de azucar (azucar en terrones ,dice "Doña Petrona") , en nuestros tiempos cualquier azucar esta bien!
Hervir a fuego fuerte, hasta que sacando un poquito en un plato y dejando enfriar ,se congele ,pueden ser de 30 a 40 minutos.

Nelida...algun recuerdo de la casa de la abuela Margarita le trae este hilito de jalea de membrillos...no?

dulce de membrillos

2009-04-14T12:03:00.001-07:00

Otra de membrillos!! es la epoca ...
Luego de publicar la receta de los membrillos en almibar , recorde , gracias a Gladys y a su tia Silvia , que tambien los hacia ,esta pasta de membrillos ,que por años no habia hecho...
Previo paso por el mercado de mis amigos Gustavo y Florencia a comprar unos membrillos , hurgue en mi biblioteca y encontre un muuuy maltratado (no por mi ),libro de "Las recetas de Doña Petrona" ,de Petrona C. de Gandulfo...sobran las palabras ,con su nombre basta.

Lavar 5 membrillos sanos, cocinarlos en abundante agua, para luego pelarlos reservando las cascaras y semillas para hacer una "regia" jalea .
Hacer un pure con la pulpa ,pesarla y colocarla en una cacerola de fondo grueso con el mismo peso de azucar.
Cocinar a fuego fuerte ,revolviendo hasta que tome color y se despegue de la cacerola en que se cocina . El tiempo no es mucho mas de 30 o 40 minutos
Cuando entibie moldearla en caja o lata forrada de papel impermeable , yo use papel film... y despues de habernos comido unas ricas masitas utilice la lata para envasar mi dulce.

relleno de vigilia

2009-04-11T12:33:00.000-07:00

Este es un relleno que hacia mi mama para las empanadas o pasteles del viernes santo ...

Ingredientes:
-2 cebollas
-1 morron rojo
-2 latas de atun ,caballa o jurel en aceite
-4 cucharadas colmadas de harina
-10 aceitunas verdes
-2 huevos duros
-sal y pimienta a gusto

Utilizamos el aceite del pescado enlatado para rehogar la cebolla y el morron picados, cuando estan cocidos agregamos las cucharadas de harina y revolvemos hasta integrarla , para ablandar un poco la preparacion , un poco de leche y segumos revolviendo , el relleno debe quedar firme para que no se "escape" de las empanadas ...
Por ultimo agregar el pescado desmenuzado ,las aceitunas en trocitos y los huevos duros picados.

Rellenamos cualquier masa buena para hornear ,sea casera o ...si se nos terminaron las ganas de seguir cocinando ,vamos al super y ya esta !!!
¡Felices Pascuas para todos!

mayonesa de atun

2009-04-11T07:11:00.000-07:00

Esta receta llego a mi casa una noche...Ignacio traia una fuente repleta de una "mayonesa de atun" que su abuela habia preparado para el ..., inmediatamente fue aceptada en nuestra familia , por lo rica ,rapida y facil de preparar.
Este viernes fue la entrada del almuerzo en familia ,a la que todos hicieron honor ....

Ingredientes:
-1,200 kg papas ya peladas
-200 gr atun en aceite
-1 limon,solo el jugo
-1 taza grande de mayonesa
-aceitunas para decorar

Hervir las papas y hacer un pure ,al que estando caliente se le agregan el atun , el jugo de limon y la mayonesa ,todo bien mezclado va a una fuente de 5 o 6 cm de alto y heladera hasta enfriar bien.
Cubrir con mayonesa y decorar con aceitunas. En este caso lo acompañe con lechuga ,tomates y cebollas...
Rinde 10 porciones.

estofado campestre con infulas de cous cous

2009-04-07T13:40:00.000-07:00

El almuerzo del martes se estaba organizando, y la idea era , hacer un estofado de carne y verduras.
Olla , carne de ternera en cubos grandes ,cebolla cortada en cuartos y zanahorias...todo junto y al sellarse la carne ,tomates cortados en cuartos y zapallo calabaza ,un caldito en cubo y agua caliente para formar el jugo .

Hasta aca ,todo tenia forma de "estofado campestre", pero mientras hervia y hervia...cambio la receta y se transformo en una especie de cous cous...
Fueron dentro de la olla : unas pasas de uva y especias para cous cous .
Tambien hidrate semola de trigo en el caldo del estofado y al servirlo agregue perejil picado .

galletitas blogger de queso

2009-04-06T13:46:00.000-07:00

Permiso Kako...he tomado prestada la receta de tus empanaditas de queso y la he transformado , con algunos agregados en unas galletitas para el aperitivo...

Ingredientes
-300 gr harina leudante
-1 cucharadita de sal
-150 gr manteca
-1 huevo
-200 gr ricotta
-200 gr mozzarella rallada
-1/2 cebolla
-1/4 morron rojo
-queso rallado
-huevo para pintar

Integrar la manteca en la harina y la sal ,formar un hueco en el centro y agregar el huevo ,la ricotta , mozzarella , la cebolla y morron previamente picados y rehogados en un poco de aceite.Tomar la masa, estirar de 1 cm de espesor , pintar con huevo y en el centro poner una cucharadita de queso rallado .Hornear cuidando de no dorar demasiado para que el queso no se queme.
La ricotta fue hecha en casa ,y la canastita en la que se sirvieron fue comprada a una mujer guarani en un viaje que realice a las Cataratas de Iguazu , un recuerdo para vos Sil ,de "Simplememte cocinera", hay motivos para llamarlas galletitas blogger!

membrillos en almibar

2009-04-01T04:29:00.000-07:00

Otoño ,epoca de membrillos...

-6 membrillos grandes
-750 gr de azucar
-2 y 1/2 lt de agua

Darle un pequeño hervor a los membrillos enteros para que sea mas facil pelarlos .
En una cacerola de fondo grueso poner el agua , el azucar y hervir unos minutos.
Pelar los membrillos , sacar las semillas ,cortar en rodajas e incorporar al almibar , dejarlos unas horas en el para que se afirme la pulpa y no se rompa al cocinarlos.
Hervir sin mover hasta que tomen el color rojo que se ve en la foto y el almibar algo espeso.
Esto no llega a ser un dulce para consevar ,pues no tiene el azucar necesaria para ello , de cualquier manera se guarda un tiempo en heladera para servir como postre en lindas copas ,con un toque de crema batida sin azucar o queso crema .
Ya esta ...tenemos un postre listo por si llegan invitados imprevistos.

vinagre casero

2009-03-29T06:02:00.000-07:00

Probaron...?
Cuando , despues de una festichola , fiesta , en buen español!!!...sobran restos de vinos , de cualquier variedad , pero si son buenos mejor...¡ Mejor habra sido la fiesta y tambien lo sera el vinagre !
Poner el vino en botella de vidrio , tapar con un tul el pico para que no entren bichitos y dejar a la luz del sol , se puede ir agregando mas vino , si es que en la proxima fiesta sobro..., y si sus invitados son de los que no dejan ni una gota... , compre un buen vinito y ya esta !
Lo dejamos asi por no menos de 60 dias y tendremos un muy buen vinagre sin aditivos y con mejor sabor.
En el fondo de la botella se produce , con el correr del tiempo , una especie de gelatina del color del vino , esa es , segun palabras que decia mi mama , "la madre del vinagre", realmente no se si esa es la relacion de parentesco , pero hace que se transforme el vino que vamos agregando en " vinagre".
Cuando consideramos que esta listo , lo filtramos y envasamos en un lindo botellon...,yo elegi este que era de ella .
Ojo...no tiren " la madre " , solamente sigan agregando restos de vino.

turron turco

2009-03-27T20:54:00.000-07:00

Esta es una receta que habia ya publicado , pero por mi poca habilidad para manejar esta maquinita llena de teclas , un dia hice click donde no debia y ...puf!!, desparecio la receta del turron . Como hay varias interesadas ...aqui va otra vez.

Ingredientes:
-200 gr manteca
-200 gr avena arrollada "Quaker"
-200 gr dulce de leche
-100 cc whisky
-200 gr cacao en polvo
-100 gr galletitas "Criollitas"

Poner en un recipiente la manteca a temperatura ambiente , quaker , dulce de leche , whisky y cacao , unir todo formando una pasta .
Forrar un molde de budin ingles con papel film y en el acomodar una capa de galletitas ,otra de la preparacion anterior y asi hasta terminar, tapar con film y llevar a heladera hasta que solidifique.
Va muy bien con un cafe o una copa de Oporto.

Gracias a Romina por recordarme que existia esta receta , a Mariana por el llamado despues de visitar mi blog y a Andrea que a miles de kilometros me ayuda con los problemas tecnicos .

preparando los ingredientes para la torta

2009-03-26T15:01:00.000-07:00

torta de las haraganas

2009-03-26T14:11:00.000-07:00

Cuando , hace 30 años escuche la receta de esta torta , me dije , esta es la mia ...pues no es mi fuerte la pasteleria y esto era realmente facil : no se bate ,no se amasa , no se ensucian recipientes , ni batidora , solamente el molde.
Una aclaracion para las jovencitas que miran este blog, les aclaro que no soy Matusalen ...pero puedo hablar de 30 años atras.

Ingredientes:
-100 gr de manteca
-100 gr de azucar
-200 gr harina leudante
-2 huevos
-200 cc de leche
-2 o 3 manzanas verdes
-2 ciruelas negra ( no pude resistir la tentacion)
-gotas de vainilla

En el mismo molde que se va a hornear , incorporar la harina leudante , la manteca y el azucar , integrar estos ingredientes con las manos hasta formar una arena , extender en el mismo molde y en la superficie acomodar las manzanas cortadas en gajos.
Batir los huevos con la leche y la vainilla .Incorporar al molde y cocinar en horno moderado.
Genial para el te de las 5 !

pickles de morrones

2009-03-26T13:35:00.000-07:00

Para los que habitamos en el hemisferio sur , el verano se termino y tambien la produccion de morrones . Pero Mario , mi verdulero, tenia los ultimos morrones y a un precio muy interesante...! Ahi nomas...manos a la obra , busquemos que fabricar con ellos .
En el cajon de las recetas encontre estos pickles... un poco dulzones ,pero muy sabrosos.
-1 morron rojo
-250 cc agua
-100 cc vinagre de alcohol
-50 gr azucar
-1 cucharada de mostaza en grano
-1 cucharada de sal gruesa
-1 diente de ajo
-1/4 de cebolla
-1 hoja de laurel

Se incorporan todos los ingredientes en una cacerola y se cocinan hasta que el morron este tierno , pero que no se deshaga.Envasar en frasco si se va a conservar por un tiempo , de cualquier manera es mejor mantenerlo en la heladera.

pañuelitos para el mate

2009-03-25T13:37:00.000-07:00

Nada se pierde , todo se transforma ...
Los recortes de masa las empañadas criollas ,cortados en triangulos , o con la forma que al cocinero se le ocurra , freirlos en grasa bien caliente , espolvorear con azucar . Quedan muy crocantes...tambien ideales para acompañar un rico cafecito

empanadas criollas

2009-03-25T12:30:00.000-07:00

Ingredientes para la masa:
-500 gr. de harina
-1 cucharada de grasa de vaca o cerdo
-1 huevo
-agua cantidad necesaria
-sal fina a gusto
Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa elastica y que no se pegue al amasarla ,dejar reposar durante varias horas o guardar en la heladera hasta el otro dia.

Ingredientes para el relleno:
-1/2 kg de carne picada
-2 cucharadas colmadas de grasa de vaca o cerdo
-2 cebollas grandes
-2 dientes de ajo
-1/2 morron rojo
-sal , pimienta , pimenton ,aji molido y comino
-aceitunas y pasas de uva
En la grasa caliente freir la cebolla y el morron cortados en cubitos pequeños ,salar , al finalizar la coccion agregar el ajo picado y la carne ,condimentar ,cocinar hasta que la carne este lista .Por ultimo agregar las acceitunas y las pasas .Dejar enfriar.

Estirar la masa de 2 mm. de espesor y cortar circulos de 12 cm. de diametro ,colocar una cucharada de relleno ,mojar los bordes y plegar , pueden hacer el "repulgue"o solamente pegar los bordes.
Freir en abundante grasa , espolvorear con azucar ...y a disfrutar.

Esta receta tuvo la colaboracion de Sole , que preparo la masa y el relleno ...
Tambien se pueden cocinar en el horno.

bouillabaisse

2009-03-23T17:27:00.000-07:00

Hace muchos , muchos años...cuando a mi casa llegaban pescados...no importaba la clase ,mi papa pedia que mi mama preparara una "sopa de pescado"....Ella los hervia en abundante agua y luego filtraba el caldo .
En una cacerola con el fondo cubierto de un buen aceite ,rehogaba 8 o 9 dientes de ajo cortados en rodajas ,un morron rojo en cuadrados chicos y tomates en cubos ,dejaba cocinar y agregaba el caldo ya salado. Luego unas papas cortadas en cubos bien chiquitos y cuando estan estaban cocidas un gran puñado de perejil picado...
Con el correr del tiempo y despues de muchas recetas leidas ... me entero que mi mama preparaba una bouillabaise...si, un plato frances .
De ella aprendi a prepararla , pero para hacerla mas completa le agrego junto con el caldo trocitos de cualquier pescado sin espinas o como en este caso , mejillones ,camarones y tubos de calamar...un manjar!!

Esta receta va para mis amigos franceses ,que me hicieron conocer gran parte de la historia , geografia y gastronomia de ese fascinante pais en el que viven...sobre todo la gastronomia , de Normandia , Bretagne , Poitiers , Charente . Recorridas a los pintorescos mercados del pueblo con Michel y su "panier ", que volvia repleto de quesos , frutas , verduras y ostas.....!!!si cuantas ostras , del Mediterraneo . del Atlantico y juntadas por nosotros a golpe de pico de las rocas de Bretagne...inolvidable!

esperando ....

2009-03-20T06:55:00.000-07:00

La cazuela hervia , hervia y hervia....y los comensales ya estaban lamiendose los bigotes....!!!!
Piaf tambien disfruto el pancito mojado en el tuco , ella esta embarazada y como cualquiera tiene antojos....¿ cuales son los tuyos Andrea?

tuco para mojar el pancito

2009-03-20T06:42:00.000-07:00

El domingo pintaba para unas pastas caseras ...schialatelli , entonces me dispuse a hacer un buen tuco , y digo buen tuco pues mis hijas dicen , cada vez que comemos pastas : ¡ tucos eran los que hacia la abuela !...intentemos hacerlo como el de "la abuela ".
Y como buenos hijos de italianos , que en Argentina habemos muchos , todos sabemos como hacer un " tuquito"....
Cazuela, cebolla bien rehogada ,ajos picados , morroncito rojo , tomates bien maduros cortados en cubos , buena cantidad de aceite caliente y trozos de carne de vaca ...ah me olvidaba ....hojas de laurel y un chorro del buen vinito que tomaremos en el almuerzo , sino no es tuco!!

Hurgando en la alacena encontre unos hongos secos traidos en un viaje a Mendoza , pimenton ahumado regalo de mi primo Edgardo y unos cardamomos negros que llegaron desde la hermosa Francia , en la valija de nuestros amigos Andrea y Pierre ....Todo eso tambien fue dentro de la cazuela .

Ya puesta la mesa , lo unico que faltaba eran unas galletas de campo para mojar en el tuco ....
Y el resultado fue , a causa de la globalizacion , un menu italiano con toque oriental y degustado por cuatro argentinas con sangre italiana, vasca y portuguesa ....¡ que coctel !

Berengenas ahumadas

2009-03-16T12:26:00.000-07:00

Cenando en casa de Silvia , familiar y amiga, sirvio las berengenas que cocinaban sus dos abuelas polacas , de distintos lugares de Polonia , pero la misma forma de preparar esta receta. Ideal para acompañar carnes .La hemos adoptado en mi casa ....
Ingredientes:
-2 berengenas
-1 cebolla
-1 pan ( la miga remojada en agua)
-aceite, vinagre y sal

Asar las berengenas en una plancha de acero ,la de hacer los bifes, o directamente sobre la llama , hasta que esten tiernas y la cascara este crocante ....bah , hasta que este negra, quemada ...
Picar finamente la cebolla y la miga de pan bien escurrida .
Pelar las berengenas una vez frias y picarlas tambien ,mezclar todo y condimentar con sal, aceite y vinagre como a cualquier ensalada.Se puede condimentar ademas con crema de leche...

Sil , de Simplemente cocinera , tenias esta receta de berengenas que tanto te gustan? Se guardan 2 0 3 dias preparadas en heladera, , y unos meses en el freezer asadas y sin pelar .Esto de guardarlas en freezer no es de las abuelas polacas de Silvia....

Schialatelli

2009-03-16T11:10:00.000-07:00

En cierto programa de cocina por television , vi hacer esta pasta, hace mucho tiempo, la habia probado y si...resulto facil y muy rica, y cuando digo facil tratandose de una pasta, lo es realmente, porque ellas no son mi fuerte , amasar , estirar y cortar cuando la masa es firme....esta en cambio es muy blanda y se estira sin esfuerzo...o como digo siempre "aplicando la ley del menor esfuerzo".
Domingo....el clima acompañaba , pues la mañana era fresca despues de tanto y taaanto calor!
Como veran en las fotos, desde mi cocina veo los galpones, el tractor y a nuestra perra "Piaf" que se pasea disfrutando la mañana.

Ingredientes: (para 5 personas)
-500 gr de harina
-250 cc de leche
-1 huevo
-1/2 taza de aceite de oliva
-100 gr queso rallado
-hojas de albahaca picadas (o la hierba que mas les guste, fresca o seca)
.sal fina a gusto

En un bowl ponemos la harina y en el centro los demas ingredientes . Integrar hasta absorver toda la harina, amasar un poco, dejar descansar y cortar trozos los que despues de descansar nuevamente unos minutos , se estiran facilmente con palote y se cortan bastones de 2 cm por 8 cm de largo...mas o menos !!! y se cocinan en abundante agua salada ,como todos sabemos hacer...
La salsa con que los comimos el domingo se las contare en otra entrada.

Relish

2009-03-15T16:56:00.000-07:00

El relish es pariente cercano del chutney , con la diferencia que este se hace con verduras y el chutney con frutas .El que yo he probado hacer es con tomates y morrones.
Es una salsa deliciosa para acompañar carnes rojas y como toda preparacion que lleva vinagre y azucar ,se puede conservar por mucho tiempo envasada en frascos bien tapados.
Ingredientes:
-1/2 kg de tomates
-1/2 kg de morrones rojos
-300 cc de un buen vino tinto
-100 gr azucar negra
-1/2 taza de mostaza
-1 cucharada de pimenton
-1 " de pimienta negra
-1 " de sal

Se colocan todos los ingredientes en una cacerola , los tomates pelados anteriormente. Cocinar a fuego suave hasta que las verduras esten tiernas y el liquido reducido. Prueben con hamburguesas para reemplar el ketchup.

Tallarines con salsa tibia de tomates y albahaca

2009-03-14T10:17:00.000-07:00

ingredientes:( para 3 personas)
-3 tomates maduros
-3 dientes de ajo
- hojas de albahaca
-1/2 taza de buen aceite de girasol o de oliva
-unas gotas de salsa Tabasco
-sal
-tallarines cantidad necesaria para 3 comensales
-queso parmesano rallado

Pelar los tomates ,que tiene que estar a temperatura ambiente ,sumergiendolos es agua hirviendo unos minutos.Picarlos en cubitos pequeños y agregar los ajos cortados a lo largo,las hojas de albahaca , sal , aceite y las gotas de Tabasco.
Dejar macerar unos minutos y servir sobre los tallarines previamente hervidos en abundante agua con sal y espolvorear con queso rallado.

Cocinando

2009-03-12T06:27:00.000-07:00

Cuando cocinamos , siempre hay espectadores...o candidatos a comerse lo que a la cocinera se le cae al piso...